Ceea ce este special la uleiul de măsline, care este o parte importantă a dietei mediteraneene, sunt acizii grași mononesaturați, vitamina E și compușii fenolici din structura sa. Uleiurile bogate în grăsimi mononesaturate sunt grăsimile preferate pentru o dietă sănătoasă, deoarece scad colesterolul rău (LDL) și cresc colesterolul bun (HDL). Vitamina E și compușii fenolici au proprietăți antioxidante foarte puternice
Uleiul de măsline ocupă un loc important în dietă prin culoarea, mirosul, gustul și aroma sa unice. Este singurul ulei care poate fi consumat în mod natural ca un suc de fructe și o sursă de „Vitamina E” necesară organismului uman.
S-a constatat că consumul regulat de ulei de măsline reduce riscul apariției anumitor boli, precum diabetul și tensiunea arterială, dar mai ales cancerul. De asemenea, are funcții foarte importante pentru sistemul digestiv, structura osoasă, creier și țesutul nervos.
Uleiul de măsline ajută la scăderea componentei LDL a colesterolului, care este principalul factor de risc pentru bolile cardiovasculare, în timp ce nu modifică componenta HDL, care este benefică și protectoare. Cu această proprietate, este cel mai potrivit ulei pentru sănătatea inimii. Uleiul de măsline reduce „riscul” de coagulare a sângelui în vasele de sânge, acționând împotriva factorilor care joacă un rol în aglomerarea celulelor sanguine.
Uleiul de măsline protejează împotriva gastritei și ulcerelor duodenale prin reducerea acidității stomacului atunci când este consumat cald și rece.
Uleiul de măsline reduce formarea calculilor biliari și ajută la dizolvarea calculilor prin stimularea secreției biliare, reglarea compoziției bilei și golirea vezicii biliare.
Uleiul de măsline este uleiul care este cel mai bine absorbit de intestine și are capacitatea de a regla tranzitul intestinal. Deoarece are cea mai echilibrată compoziție chimică dintre toate grăsimile, ajută la îmbunătățirea mineralizării osoase și la dezvoltarea normală a oaselor.