Extra vierge olijfolie is de gezondste en meest stabiele bakolie omdat het een hoog gehalte aan polyfenolen bevat die tijdens de extractie behouden blijven. De auteur, voedingsdeskundige en docent voedingsbiochemie aan de Universiteit van Hertfordshire, Richard Hoffman, legt uit waarom je dit vet in je dieet moet opnemen, ook als je wilt afvallen.
Mensen die op hun taille letten of gezonder willen eten, krijgen vaak het advies om te letten op de hoeveelheid olie die ze gebruiken bij het koken. Maar dat betekent niet dat we olie helemaal uit ons dieet moeten schrappen. Want juist extra vierge olijfolie kan veel voordelen hebben voor onze gezondheid.
Talrijke studies hebben aangetoond dat de consumptie van olijfolie - vooral extra vierge olijfolie (EVOO) - veel verschillende voordelen kan hebben voor onze gezondheid. Zo toonde de Spaanse Predimed-studie (de grootste gerandomiseerde gecontroleerde studie van het mediterrane dieet die ooit is uitgevoerd) aan dat vrouwen die een mediterraan dieet aten en ook extra vierge olijfolie consumeerden, 62% lager risico op borstkanker dan vrouwen aan wie een vetarm dieet werd aanbevolen.
Deskundigen die sindsdien verschillende wetenschappelijke studies over het mediterrane dieet en de impact ervan op chronische ziekten hebben beoordeeld, concluderen dat het dieet beschermt tegen borstkanker, grotendeels dankzij olijfolie. Er zijn ook aanwijzingen dat dat EVOO voor Type 2 diabetes en mogelijk zelfs daarvoor ziekte van Alzheimer kan beschermen.
Dus waarom is extra vergine olijfolie beter voor ons dan andere spijsoliën? Het antwoord ligt in de samenstelling.
Naast vetten bevat olijfolie van eerste persing veel natuurlijke stoffen zoals polyfenolen. Polyfenolen komen van nature voor in planten en worden in verband gebracht met tal van gezondheidsvoordelen, b.v. B. het verminderen van het risico op hart- en vaatziekten en cognitieve stoornissen. Studies lijken ook aan te tonen dat een belangrijke reden voor de gezondheidsbevorderende werking van EVOO ligt in de polyfenolen die het bevat. Aan polyfenolen worden tal van positieve effecten op het lichaam toegeschreven, zoals het verbeteren van het darmmicrobioom.
Uit onderzoek blijkt dat de polyfenolen in extra vierge olijfolie in verband worden gebracht met een lager risico op hart- en vaatziekten. Toen onderzoekers EVOO van zijn polyfenolen ontdeden, ontdekten ze dat het niet zo goed was in het beschermen van het hart tegen ziekten. Er wordt aangenomen dat een van de voordelen voor de gezondheid van het hart van EVOO is dat de polyfenolen de oxidatie van cholesterol voorkomen. Wanneer cholesterol reageert met zuurstof en wordt geoxideerd, beschadigt het de bloedvaten.
Het eenvoudige productieproces helpt de polyfenolen in EVOO te behouden. pointbreak/Shutterstock
De reden dat EVOO zo veel polyfenolen bevat, is dat het wordt verkregen door simpelweg olijven te pletten. Meer bewerkte versies van olijfolie, zoals lichte olijfolie of spreads, bevatten niet zoveel van deze polyfenolen. Dat komt omdat de productie van deze oliën meer verwerking vereist waarbij veel van de polyfenolen verloren gaan.
Andere eetbare oliën
De meeste andere bakoliën zoals Zoals zonnebloemolie of koolzaadolie, worden verkregen uit zaden. Olie is erg moeilijk te extraheren uit de zaden, dus ze moeten worden verwarmd en de olie moet worden geëxtraheerd met oplosmiddelen. Dit betekent dat de meeste polyfenolen in de zaden verloren gaan tijdens het productieproces.
Er wordt wel eens beweerd dat koolzaadolie (ook bekend als koolzaadolie of plantaardige olie) een gezond alternatief is voor EVOO. Hoewel er enig bewijs is dat rauwe canola-olie (dat wil zeggen, het is niet verhit tijdens het koken) het cholesterol tijdelijk kan verlagen, is er momenteel geen bewijs dat het het risico op met een hoog cholesterol geassocieerde ziekten verhoogt, zoals hartaandoeningen. bijvoorbeeld hartaandoeningen.
Natuurlijk gebruiken de meesten van ons oliën om te koken. Wanneer een olie echter oververhit raakt, reageert deze met de zuurstof in de lucht, waardoor het vet in de olie afbreekt. Hierbij kunnen schadelijke stoffen ontstaan die de ogen irriteren en zelfs kankerverwekkend zijn. Canola-olie is bijzonder gevoelig voor dit proces, bekend als oxidatie, vooral wanneer het herhaaldelijk wordt gebruikt bij het frituren.
Polyfenolen voorkomen dat vetten oxideren, dus EVOO blijft stabiel, zelfs bij de temperaturen die nodig zijn om voedsel te braden. Omdat koolzaadolie en andere oliën zoals zonnebloemolie minder polyfenolen bevatten, zijn de vetten niet zo goed beschermd tegen afbraak tijdens het koken.
Een andere belangrijke reden voor de stabiliteit van EVOO is het feit dat het belangrijkste type vet enkelvoudig onverzadigd vet is. Dit is een gezond vet en is redelijk goed bestand tegen oxidatie. Enkelvoudig onverzadigd vet is ook het belangrijkste type vet in koolzaadolie. In tegenstelling tot EVOO bevat koolzaadolie echter ook een vrij hoog gehalte aan meervoudig onverzadigd vet, alfa-linoleenzuur. Dit is niet erg stabiel en is nog een reden waarom het geen goed idee is om koolzaadolie te veel te verhitten.
Kokosolie wordt vaak aangeprezen als een gezonde olie. Kokosolie bevat echter een hoog gehalte aan verzadigd vet, wat het LDL-cholesterolgehalte (ook wel ‘slechte’ cholesterol genoemd) aanzienlijk kan verhogen. Een verhoogd LDL-cholesterol wordt in verband gebracht met hart- en vaatziekten, en er zijn aanwijzingen dat de verzadigde vetten in kokosolie het risico op hartziekten verhogen.
Een van de belangrijkste boodschappen over EVOO is dat het veel effectiever lijkt te zijn als het wordt geconsumeerd als onderdeel van een mediterraan dieet, dat meestal veel groenten, fruit, peulvruchten, granen, vis en olijfolie bevat. Dit is waarschijnlijk te wijten aan het feit dat extra vierge olijfolie en zijn heilzame polyfenolen interageren met ander voedsel, inclusief de groenten die als onderdeel van dit dieet worden geconsumeerd. Het mediterrane dieet wordt in verband gebracht met een lager risico op veel chronische ziekten zoals kanker, hart- en vaatziekten en de ziekte van Alzheimer. De meerprijs voor EVOO zou dus zeker de moeite waard kunnen zijn.
Richard Hoffman, universitair hoofddocent voedingsbiochemie, Universiteit van Hertfordshire
Dit artikel is opnieuw gepubliceerd door The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees dat Origineel artikel.
