Das Olivenöl, das für die mediterrane Ernährung unverzichtbar ist und zu jeder Mahlzeit des Tages verzehrt werden kann, ist von großer Bedeutung für den Nährwert und die Gesundheit. Polyphenole, die viele Vorteile haben, von der Hautgesundheit über die Gesundheit des Herzens und des Gehirns bis hin zur antioxidativen Wirkung, sind in Oliven und Olivenöl reichlich vorhanden, so sehr, dass Olivenöl das einzige Pflanzenöl ist, das intensive Polyphenole enthält. Olivenöl sollte bei niedrigen Temperaturen hergestellt werden, um den Verlust oder die Beschädigung von Polyphenolen zu vermeiden.
Olivenöl wird auf 2 Arten zubereitet: kaltgepresst und heißgepresst.
Der erste Schritt zur Gewinnung eines hochwertigen Olivenöls sind natürlich Qualitätsoliven. Oliven, die bei ausreichender Reife und ohne Kontakt zum Boden geerntet werden, sollten sehr schnell und ohne Wartezeit verarbeitet werden.
Die Oliven werden zusammen mit ihren Kernen zerkleinert und zu einem Teig verarbeitet. Ob das Olivenöl kalt oder heiß gepresst wird, hängt von der Temperatur des Teigs beim Kneten und der Temperatur des Wassers ab, das bei der Ölabscheidung verwendet wird. Liegt die Temperatur bei allen Schritten der Umwandlung von der Olive zum Öl bei 27 Grad und darunter, spricht man von Kaltpressung. Diese niedrige Temperatur, die bei der Kaltpressung angewendet wird, führt zwar zu einer geringeren Olivenölmenge, erhöht aber den Wert des Olivenöls in Bezug auf die Polyphenole und den Nährwert. Bei der Heißpressung kann das Olivenfruchtfleisch auf bis zu 40 Grad erhitzt werden, was jedoch dazu führt, dass die Nährstoffe in der Olive verloren gehen oder beschädigt werden.
Um zu unterscheiden, ob es sich um warm oder kalt gepresstes Olivenöl handelt, können Sie den Geruch und den Geschmack wahrnehmen. Wenn Sie an einem kaltgepressten Olivenöl riechen, riechen Sie einen intensiven und fruchtigen Geruch. Gleichzeitig hinterlässt Olivenöl, das dank der Kaltpressung antioxidative Eigenschaften besitzt, einen leicht bitteren Geschmack am Gaumen.