Esencial për dietën mesdhetare dhe për t'u konsumuar në çdo vakt të ditës, vaji i ullirit ka vlera të mëdha ushqyese dhe shëndetësore. Polifenolet, të cilat kanë shumë përfitime nga shëndeti i lëkurës tek zemra dhe shëndeti i trurit deri te efektet antioksidante, janë të bollshme tek ullinjtë dhe vaji i ullirit, aq sa vaji i ullirit është i vetmi vaj vegjetal që përmban polifenole intensive. Vaji i ullirit duhet të prodhohet në temperatura të ulëta për të shmangur humbjen ose dëmtimin e polifenoleve.
Vaji i ullirit përgatitet në 2 mënyra: me presion të ftohtë dhe të nxehtë.
Hapi i parë për të marrë një vaj ulliri cilësor janë, sigurisht, ullinjtë cilësorë. Ullinjtë që mblidhen kur janë pjekur mjaftueshëm dhe nuk janë në kontakt me tokën duhet të përpunohen shumë shpejt dhe pa pritur.
Ullinjtë shtypen së bashku me gropat e tyre dhe bëhen brumë. Nëse vaji i ullirit është i shtypur në të ftohtë apo i nxehtë varet nga temperatura e brumit gjatë zierjes dhe nga temperatura e ujit të përdorur në ndarjen e vajit. Nëse temperatura është 27 gradë ose më poshtë gjatë të gjitha hapave të shndërrimit nga ulliri në vaj, kjo quhet presim i ftohtë. Kjo temperaturë e ulët e përdorur në presimin e ftohtë rezulton në një rendiment më të ulët të vajit të ullirit, por rrit vlerën e vajit të ullirit për sa i përket polifenoleve dhe vlerave ushqyese. Me presim të nxehtë, tuli i ullirit mund të nxehet deri në 40 gradë, por kjo rezulton në humbjen ose dëmtimin e lëndëve ushqyese në ulli.
Për të dalluar nëse është vaj ulliri i shtypur i nxehtë apo i ftohtë, mund ta nuhasni dhe shijoni. Kur nuhatni një vaj ulliri ekstra të virgjër, ndjeni një aromë intensive dhe frutash. Në të njëjtën kohë, vaji i ullirit, i cili ka veti antioksiduese falë presimit të ftohtë, lë një shije pak të hidhur në qiell.