E veçanta e vajit të ullirit, i cili është pjesë e rëndësishme e dietës mesdhetare, janë acidet yndyrore të pangopura, vitamina E dhe komponimet fenolike në strukturën e tij. Vajrat me përmbajtje të lartë të yndyrave mono të pangopura janë yndyrnat e preferuara për një dietë të shëndetshme, sepse ato ulin kolesterolin e keq (LDL) dhe rrisin kolesterolin e mirë (HDL). Vitamina E dhe komponimet fenolike kanë veti shumë të forta antioksiduese
Vaji i ullirit zë një vend të rëndësishëm në dietë me ngjyrën, aromën, shijen dhe aromën e tij unike. Është i vetmi vaj që mund të konsumohet në mënyrë natyrale si një lëng frutash dhe një burim i “Vitaminës E” të nevojshme për trupin e njeriut.
Konsumimi i rregullt i vajit të ullirit është zbuluar se zvogëlon rrezikun e disa sëmundjeve, si diabeti dhe presioni i gjakut, por veçanërisht kanceri. Gjithashtu ka funksione shumë të rëndësishme për sistemin tretës, strukturën e kockave, trurin dhe indin nervor.
Vaji i ullirit ndihmon në uljen e komponentit LDL të kolesterolit, i cili është faktori kryesor i rrezikut për sëmundjet kardiovaskulare, ndërsa nuk e ndryshon komponentin HDL, i cili është i dobishëm dhe mbrojtës. Me këtë veti është vaji më i përshtatshëm për shëndetin e zemrës. Vaji i ullirit redukton “rrezikun” e mpiksjes së gjakut në enët e gjakut duke vepruar kundër faktorëve që luajnë rol në grumbullimin e qelizave të gjakut.
Vaji i ullirit mbron nga gastriti dhe ulçera duodenale duke reduktuar aciditetin e stomakut kur konsumohet i nxehtë dhe i ftohtë.
Vaji i ullirit redukton formimin e gurëve të tëmthit dhe ndihmon në tretjen e gurëve duke stimuluar sekretimin e tëmthit, duke rregulluar përbërjen e tëmthit dhe duke zbrazur fshikëzën e tëmthit.
Vaji i ullirit është vaji që përthithet më së miri nga zorrët dhe ka aftësinë të rregullojë kalimin e zorrëve. Për shkak se ka përbërjen kimike më të ekuilibruar nga të gjitha yndyrnat, ndihmon në përmirësimin e mineralizimit të kockave dhe zhvillimin normal të kockave.