Оливковое масло первого холодного отжима является самым здоровым и наиболее стабильным растительным маслом, поскольку оно имеет высокий уровень полифенолов, которые сохраняются во время экстракции. Автор, диетолог и преподаватель биохимии питания в Университете Хартфордшира, Ричард Хоффман, объясняет, почему вы должны включить этот жир в свой рацион, даже если вы хотите похудеть.
Людям, которые следят за своей талией или хотят есть здоровую пищу, часто советуют следить за количеством масла, которое они используют при приготовлении пищи. Но это не значит, что мы должны полностью исключить масло из нашего рациона. Потому что оливковое масло первого холодного отжима, в частности, может иметь много преимуществ для нашего здоровья.
Многочисленные исследования показали, что потребление оливкового масла, особенно оливкового масла первого холодного отжима (EVOO), может иметь множество различных преимуществ для нашего здоровья. Например, испанское исследование Predimed (крупнейшее рандомизированное контролируемое исследование средиземноморской диеты из когда-либо проводившихся) показало, что женщины, соблюдающие средиземноморскую диету, а также потребляющие оливковое масло холодного отжима, На 62% ниже риск рака молочной железы чем у женщин, которым была рекомендована диета с низким содержанием жиров.
Эксперты, которые с тех пор проанализировали несколько научных исследований средиземноморской диеты и ее влияния на хронические заболевания, пришли к выводу, что диета защищает от рака молочной железы, в основном благодаря оливковому маслу. Имеются также указания на то, что что ЭВОО до диабет 2 типа а может и раньше Болезнь Альцгеймера может защитить.
Так почему же оливковое масло первого холодного отжима лучше для нас, чем другие растительные масла? Ответ кроется в его составе.
В дополнение к жирам оливковое масло первого отжима содержит много натуральных веществ, таких как полифенолы. Полифенолы встречаются в природе в растениях и связаны с многочисленными преимуществами для здоровья, например. B. снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний и когнитивных расстройств. Исследования также показывают, что основная причина оздоровительного эффекта EVOO заключается в содержащихся в нем полифенолах. Полифенолам приписывают многочисленные положительные эффекты на организм, такие как улучшение микробиома кишечника.
Исследования показывают, что полифенолы в оливковом масле первого холодного отжима связаны с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний. Когда исследователи лишили EVOO его полифенолов, они обнаружили, что он не так хорошо защищает сердце от болезней. Считается, что одним из преимуществ EVOO для здоровья сердца является то, что полифенолы предотвращают окисление холестерина. Когда холестерин вступает в реакцию с кислородом и окисляется, он повреждает кровеносные сосуды.
Простой производственный процесс помогает сохранить полифенолы в EVOO. поинтбрейк / Shutterstock
Причина, по которой EVOO так богат полифенолами, заключается в том, что его получают путем простого измельчения оливок. Более обработанные версии оливкового масла, такие как светлое оливковое масло или спреды, не содержат столько этих полифенолов. Это связано с тем, что производство этих масел требует дополнительной обработки, при которой теряется большая часть полифенолов.
Другие пищевые масла
Большинство других растительных масел, таких как Как подсолнечное масло, так и рапсовое масло получают из семян. Масло очень трудно извлечь из семян, поэтому их необходимо нагревать и экстрагировать масло растворителями. Это означает, что большая часть полифенолов, содержащихся в семенах, теряется в процессе производства.
Иногда утверждают, что масло канолы (также известное как масло канолы или растительное масло) является здоровой альтернативой EVOO. Хотя есть некоторые доказательства того, что сырое масло канолы (то есть, оно не нагревалось во время приготовления) может временно снизить уровень холестерина, в настоящее время нет доказательств того, что оно увеличивает риск заболеваний, связанных с высоким содержанием холестерина, таких как болезни сердца. например, болезни сердца.
Конечно, большинство из нас использует масла для приготовления пищи. Однако, когда масло нагревается слишком сильно, оно вступает в реакцию с кислородом воздуха, что приводит к разрушению жира в масле. Это может привести к образованию вредных веществ, которые раздражают глаза и даже являются канцерогенными. Масло канолы особенно восприимчиво к этому процессу, известному как окисление, особенно при многократном использовании для жарки.
Полифенолы предотвращают окисление жиров, поэтому EVOO остается стабильным даже при температурах, необходимых для жарки пищи. Поскольку масло канолы и другие масла, такие как подсолнечное масло, содержат меньше полифенолов, жиры не так хорошо защищены от разрушения во время приготовления.
Еще одной важной причиной стабильности EVOO является тот факт, что основным типом жира являются мононенасыщенные жиры. Это полезный жир, довольно устойчивый к окислению. Мононенасыщенные жиры также являются основным типом жира в масле канолы. Однако, в отличие от EVOO, рапсовое масло также содержит довольно высокую долю полиненасыщенных жиров, альфа-линоленовой кислоты. Это не очень стабильно, и это еще одна причина, по которой перегревать масло канолы не рекомендуется.
Кокосовое масло часто рекламируют как полезное для здоровья масло. Однако кокосовое масло содержит высокий уровень насыщенных жиров, которые могут значительно повысить уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (или ЛПНП) (иногда называемого «плохим» холестерином). Повышенный уровень холестерина ЛПНП связан с сердечно-сосудистыми заболеваниями, и есть доказательства того, что насыщенные жиры в кокосовом масле увеличивают риск сердечных заболеваний.
Одним из основных выводов о EVOO является то, что он кажется гораздо более эффективным при употреблении в рамках средиземноморской диеты, которая обычно включает большое количество овощей, фруктов, бобовых, злаков, рыбы и оливкового масла. Вероятно, это связано с тем, что оливковое масло первого холодного отжима и содержащиеся в нем полезные полифенолы взаимодействуют с другими продуктами, в том числе с овощами, употребляемыми в рамках этой диеты. Средиземноморская диета была связана с более низким риском многих хронических заболеваний, таких как рак, сердечно-сосудистые заболевания и болезнь Альцгеймера. Так что дополнительная цена за EVOO определенно может быть оправдана.
Ричард Хоффман, младший преподаватель биохимии питания, Университет Хартфордшира
Эта статья была переиздана The Conversation под лицензией Creative Commons. Прочтите это оригинальный товар.
