A particularidade do azeite, que é uma parte importante da dieta mediterrânica, são os ácidos gordos monoinsaturados, a vitamina E e os compostos fenólicos na sua estrutura. Os óleos ricos em gordura monoinsaturada são as gorduras preferidas para uma dieta saudável porque reduzem o colesterol ruim (LDL) e aumentam o colesterol bom (HDL). A vitamina E e os compostos fenólicos têm propriedades antioxidantes muito fortes
O azeite ocupa um lugar importante na dieta alimentar pela sua cor, cheiro, sabor e aroma únicos. É o único óleo que pode ser consumido naturalmente como um suco de fruta e fonte de “vitamina E” necessária ao corpo humano.
Verificou-se que o consumo regular de azeite reduz o risco de certas doenças, como diabetes e pressão arterial, mas especialmente câncer. Também tem funções muito importantes para o sistema digestivo, estrutura óssea, cérebro e tecido nervoso.
O azeite ajuda a diminuir o componente LDL do colesterol, principal fator de risco para doenças cardiovasculares, ao mesmo tempo que não altera o componente HDL, que é benéfico e protetor. Com esta propriedade, é o óleo mais indicado para a saúde do coração. O azeite reduz o “risco” de coagulação sanguínea nos vasos sanguíneos, agindo contra os fatores que desempenham um papel na aglomeração de células sanguíneas.
O azeite protege contra a gastrite e úlceras duodenais, reduzindo a acidez do estômago quando consumido quente e frio.
O azeite reduz a formação de cálculos biliares e ajuda a dissolver os cálculos estimulando a secreção biliar, regulando a composição da bile e esvaziando a vesícula biliar.
O azeite é o óleo que é melhor absorvido pelo intestino e tem a capacidade de regular o trânsito intestinal. Por ter a composição química mais equilibrada de todas as gorduras, ajuda a melhorar a mineralização óssea e o desenvolvimento normal dos ossos.