La particolarità dell'olio d'oliva, che è una parte importante della dieta mediterranea, sono gli acidi grassi monoinsaturi, la vitamina E e i composti fenolici nella sua struttura. Gli oli ricchi di grassi monoinsaturi sono i grassi preferiti per una dieta sana perché abbassano il colesterolo cattivo (LDL) e aumentano il colesterolo buono (HDL). La vitamina E e i composti fenolici hanno proprietà antiossidanti molto forti
L'olio d'oliva occupa un posto importante nella dieta con il suo colore, odore, gusto e aroma unici. È l'unico olio che può essere consumato naturalmente come un succo di frutta e una fonte di “Vitamina E” necessaria per il corpo umano.
È stato riscontrato che il consumo regolare di olio d'oliva riduce il rischio di alcune malattie, come il diabete e la pressione sanguigna, ma soprattutto il cancro. Ha anche funzioni molto importanti per l'apparato digerente, la struttura ossea, il cervello e il tessuto nervoso.
L'olio d'oliva aiuta ad abbassare la componente LDL del colesterolo, che rappresenta il principale fattore di rischio per le malattie cardiovascolari, mentre non altera la componente HDL, che ha azione benefica e protettiva. Con questa proprietà è l'olio più indicato per la salute del cuore. L’olio d’oliva riduce il “rischio” di coagulazione del sangue nei vasi sanguigni agendo contro i fattori che svolgono un ruolo nell’aggregazione delle cellule del sangue.
L'olio d'oliva protegge dalla gastrite e dalle ulcere duodenali riducendo l'acidità dello stomaco se consumato caldo e freddo.
L'olio d'oliva riduce la formazione di calcoli biliari e aiuta a sciogliere i calcoli stimolando la secrezione biliare, regolando la composizione della bile e svuotando la cistifellea.
L'olio d'oliva è l'olio che viene meglio assorbito dall'intestino e ha la capacità di regolare il transito intestinale. Poiché ha la composizione chimica più equilibrata di tutti i grassi, aiuta a migliorare la mineralizzazione ossea e il normale sviluppo osseo.