L'huile d'olive extra vierge est l'huile de cuisson la plus saine et la plus stable car elle contient des niveaux élevés de polyphénols qui sont conservés lors de l'extraction. L'auteur, nutritionniste et chargé de cours en biochimie nutritionnelle à l'Université du Hertfordshire, Richard Hoffman, explique pourquoi vous devriez inclure cette graisse dans votre alimentation, même si vous souhaitez perdre du poids.
Il est souvent conseillé aux personnes qui surveillent leur tour de taille ou qui souhaitent manger plus sainement de surveiller la quantité d'huile qu'elles utilisent pour cuisiner. Mais cela ne signifie pas que nous devrions éliminer complètement l'huile de notre alimentation. Parce que l'huile d'olive extra vierge en particulier peut avoir de nombreux avantages pour notre santé.
De nombreuses études ont montré que la consommation d'huile d'olive - en particulier l'huile d'olive extra vierge (EVOO) - peut avoir de nombreux avantages pour notre santé. Par exemple, l'étude espagnole Predimed (la plus grande étude contrôlée randomisée du régime méditerranéen jamais menée) a montré que les femmes qui suivaient un régime méditerranéen et consommaient également de l'huile d'olive extra vierge, 62 % moins de risque de cancer du sein que les femmes à qui on a recommandé un régime faible en gras.
Les experts qui ont depuis passé en revue plusieurs études scientifiques sur le régime méditerranéen et son impact sur les maladies chroniques concluent que le régime protège contre le cancer du sein, en grande partie à cause de l'huile d'olive. Il y a aussi des indications que cet EVOO volonté Diabète de type 2 et peut-être même avant La maladie d'Alzheimer peut protéger.
Alors pourquoi l'huile d'olive extra vierge est-elle meilleure pour nous que les autres huiles de cuisson ? La réponse réside dans sa composition.
En plus des graisses, l'huile d'olive vierge contient de nombreuses substances naturelles telles que les polyphénols. Les polyphénols sont naturellement présents dans les plantes et sont associés à de nombreux avantages pour la santé, par ex. B. réduire le risque de maladies cardiovasculaires et de troubles cognitifs. Des études semblent également montrer qu'une des principales raisons de l'effet bénéfique de l'EVOO sur la santé réside dans les polyphénols qu'il contient. On attribue aux polyphénols de nombreux effets positifs sur le corps, comme l'amélioration du microbiome intestinal.
La recherche montre que les polyphénols de l'huile d'olive extra vierge sont liés à un risque plus faible de maladies cardiovasculaires. Lorsque les chercheurs ont dépouillé l'EVOO de ses polyphénols, ils ont constaté qu'il n'était pas aussi efficace pour protéger le cœur contre les maladies. On pense que l'un des avantages de l'EVOO pour la santé cardiaque est que les polyphénols empêchent l'oxydation du cholestérol. Lorsque le cholestérol réagit avec l'oxygène et s'oxyde, il endommage les vaisseaux sanguins.
Le processus de fabrication simple aide à préserver les polyphénols de l'EVOO. point break/ Shutterstock
La raison pour laquelle l'EVOO est si riche en polyphénols est qu'elle est obtenue en écrasant simplement des olives. Les versions plus transformées de l'huile d'olive - comme l'huile d'olive légère ou les pâtes à tartiner - ne contiennent pas autant de ces polyphénols. C'est parce que la production de ces huiles nécessite plus de traitement qui perd une grande partie des polyphénols.
Autres huiles alimentaires
La plupart des autres huiles de cuisson telles que B. l'huile de tournesol ou l'huile de colza, sont obtenues à partir de graines. L'huile est très difficile à extraire des graines, elles doivent donc être chauffées et l'huile extraite avec des solvants. Cela signifie que la plupart des polyphénols présents dans les graines sont perdus lors du processus de fabrication.
On prétend parfois que l'huile de canola (également connue sous le nom d'huile de canola ou d'huile végétale) est une alternative saine à l'EVOO. Bien qu'il existe certaines preuves que l'huile de canola brute (c'est-à-dire qu'elle n'a pas été chauffée pendant la cuisson) peut temporairement réduire le cholestérol, il n'existe actuellement aucune preuve qu'elle augmente le risque de maladies associées à un taux de cholestérol élevé, telles que les maladies cardiaques. par exemple une maladie cardiaque.
Bien sûr, la plupart d'entre nous utilisons des huiles pour cuisiner. Cependant, lorsqu'une huile est surchauffée, elle réagit avec l'oxygène de l'air, provoquant la décomposition de la graisse dans l'huile. Cela peut produire des substances nocives qui irritent les yeux et sont même cancérigènes. L'huile de canola est particulièrement sensible à ce processus - connu sous le nom d'oxydation - surtout lorsqu'elle est utilisée à plusieurs reprises dans la friture.
Les polyphénols empêchent les graisses de s'oxyder, de sorte que l'EVOO reste stable même aux températures requises pour faire frire les aliments. Parce que l'huile de canola et d'autres huiles comme l'huile de tournesol contiennent moins de polyphénols, les graisses ne sont pas aussi bien protégées contre la décomposition pendant la cuisson.
Une autre raison importante de la stabilité de l'EVOO est le fait que le principal type de graisse est la graisse monoinsaturée. C'est une graisse saine et assez résistante à l'oxydation. Les graisses monoinsaturées sont également le principal type de graisse dans l'huile de canola. Contrairement à l'EVOO, cependant, l'huile de colza contient également une proportion assez élevée de graisse polyinsaturée, l'acide alpha-linolénique. Ce n'est pas très stable et c'est une autre raison pour laquelle la surchauffe de l'huile de canola n'est pas une bonne idée.
L’huile de coco est souvent présentée comme une huile saine. Cependant, l’huile de coco contient des niveaux élevés de graisses saturées, qui peuvent augmenter considérablement les taux de cholestérol des lipoprotéines de basse densité (ou LDL) (parfois appelé « mauvais » cholestérol). Un taux de cholestérol LDL élevé est associé aux maladies cardiovasculaires et il est prouvé que les graisses saturées contenues dans l’huile de coco augmentent le risque de maladie cardiaque.
L'un des principaux messages concernant l'EVOO est qu'il semble être beaucoup plus efficace lorsqu'il est consommé dans le cadre d'un régime méditerranéen, qui comprend généralement beaucoup de légumes, de fruits, de légumineuses, de céréales, de poisson et d'huile d'olive. Cela est probablement dû au fait que l'huile d'olive extra vierge et ses polyphénols bénéfiques interagissent avec d'autres aliments, y compris les légumes consommés dans le cadre de ce régime. Le régime méditerranéen a été associé à un risque moindre de nombreuses maladies chroniques telles que le cancer, les maladies cardiovasculaires et la maladie d'Alzheimer. Ainsi, le prix supplémentaire pour EVOO pourrait certainement en valoir la peine.
Richard Hoffman, maître de conférences associé en biochimie nutritionnelle, Université du Hertfordshire
Cet article a été republié par The Conversation sous une licence Creative Commons. Lis ça article d'origine.
