La particularité de l'huile d'olive, qui est une partie importante du régime méditerranéen, ce sont les acides gras monoinsaturés, la vitamine E et les composés phénoliques dans sa structure. Les huiles riches en graisses monoinsaturées sont les graisses préférées pour une alimentation saine car elles réduisent le mauvais cholestérol (LDL) et augmentent le bon cholestérol (HDL). La vitamine E et les composés phénoliques ont de très fortes propriétés antioxydantes
L'huile d'olive occupe une place importante dans l'alimentation avec sa couleur, son odeur, son goût et son arôme uniques. C’est la seule huile qui peut être consommée naturellement comme un jus de fruit et une source de « Vitamine E » nécessaire au corps humain.
Il a été démontré que la consommation régulière d'huile d'olive réduit le risque de certaines maladies, telles que le diabète et la tension artérielle, mais surtout le cancer. Il a également des fonctions très importantes pour le système digestif, la structure osseuse, le cerveau et le tissu nerveux.
L'huile d'olive aide à réduire la composante LDL du cholestérol, qui est le principal facteur de risque de maladies cardiovasculaires, sans altérer la composante HDL, qui est bénéfique et protectrice. Grâce à cette propriété, c’est l’huile la plus adaptée à la santé cardiaque. L'huile d'olive réduit le « risque » de coagulation du sang dans les vaisseaux sanguins en agissant contre les facteurs qui jouent un rôle dans l'agglutination des cellules sanguines.
L'huile d'olive protège contre la gastrite et les ulcères duodénaux en réduisant l'acidité de l'estomac lorsqu'elle est consommée chaude et froide.
L'huile d'olive réduit la formation de calculs biliaires et aide à dissoudre les calculs en stimulant la sécrétion de bile, en régulant la composition de la bile et en vidant la vésicule biliaire.
L'huile d'olive est l'huile la mieux absorbée par les intestins et a la capacité de réguler le transit intestinal. Parce qu'il a la composition chimique la plus équilibrée de toutes les graisses, il aide à améliorer la minéralisation osseuse et le développement normal des os.