Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι το πιο υγιεινό και πιο σταθερό μαγειρικό λάδι επειδή έχει υψηλά επίπεδα πολυφαινολών που διατηρούνται κατά την εκχύλιση. Ο συγγραφέας, διατροφολόγος και Λέκτορας Διατροφικής Βιοχημείας στο Πανεπιστήμιο του Hertfordshire, Ρίτσαρντ Χόφμαν, εξηγεί γιατί πρέπει να συμπεριλάβετε αυτό το λίπος στη διατροφή σας, ακόμα κι αν θέλετε να χάσετε βάρος.
Τα άτομα που προσέχουν τη μέση τους ή θέλουν να τρώνε πιο υγιεινά συχνά συμβουλεύονται να προσέχουν την ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιούν όταν μαγειρεύουν. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να εξαλείψουμε εντελώς το λάδι από τη διατροφή μας. Γιατί ειδικά το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να έχει πολλά οφέλη για την υγεία μας.
Πολυάριθμες μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση ελαιολάδου - ιδιαίτερα του έξτρα παρθένου ελαιολάδου (EVOO) - μπορεί να έχει πολλά διαφορετικά οφέλη για την υγεία μας. Για παράδειγμα, η ισπανική μελέτη Predimed (η μεγαλύτερη τυχαιοποιημένη ελεγχόμενη μελέτη για τη μεσογειακή διατροφή που έγινε ποτέ) έδειξε ότι οι γυναίκες που έκαναν μεσογειακή διατροφή και επίσης κατανάλωναν εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 62% χαμηλότερος κίνδυνος καρκίνου του μαστού από τις γυναίκες στις οποίες συνέστησαν δίαιτα χαμηλών λιπαρών.
Οι ειδικοί που έχουν επανεξετάσει από τότε αρκετές επιστημονικές μελέτες για τη μεσογειακή διατροφή και τις επιπτώσεις της στις χρόνιες παθήσεις καταλήγουν στο συμπέρασμα ότι η δίαιτα προστατεύει από τον καρκίνο του μαστού, κυρίως λόγω του ελαιολάδου. Υπάρχουν επίσης ενδείξεις ότι αυτό το EVOO θα διαβήτης τύπου 2 και πιθανώς και πριν από αυτό Αλτσχάιμερ-Κρανχάιτ μπορεί να προστατεύσει.
Γιατί λοιπόν το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι καλύτερο για εμάς από άλλα μαγειρικά λάδια; Η απάντηση βρίσκεται στη σύνθεσή του.
Εκτός από τα λίπη, το παρθένο ελαιόλαδο περιέχει πολλές φυσικές ουσίες όπως πολυφαινόλες. Οι πολυφαινόλες απαντώνται φυσικά στα φυτά και συνδέονται με πολυάριθμα οφέλη για την υγεία, π.χ. Β. μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων και γνωστικών διαταραχών. Μελέτες φαίνεται επίσης να δείχνουν ότι ένας κύριος λόγος για την προαγωγή της υγείας του EVOO έγκειται στις πολυφαινόλες που περιέχει. Οι πολυφαινόλες αποδίδονται πολυάριθμες θετικές επιδράσεις στον οργανισμό, όπως η βελτίωση του εντερικού μικροβιώματος.
Έρευνες δείχνουν ότι οι πολυφαινόλες στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο συνδέονται με χαμηλότερο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Όταν οι ερευνητές αφαίρεσαν το EVOO από τις πολυφαινόλες του, διαπίστωσαν ότι δεν ήταν τόσο καλό στην προστασία της καρδιάς από ασθένειες. Πιστεύεται ότι ένα από τα οφέλη για την υγεία της καρδιάς του EVOO είναι ότι οι πολυφαινόλες εμποδίζουν την οξείδωση της χοληστερόλης. Όταν η χοληστερόλη αντιδρά με το οξυγόνο και οξειδώνεται, καταστρέφει τα αιμοφόρα αγγεία.
Η απλή διαδικασία κατασκευής βοηθά στη διατήρηση των πολυφαινολών στο EVOO. pointbreak/Shutterstock
Ο λόγος που το EVOO είναι τόσο πλούσιο σε πολυφαινόλες είναι ότι λαμβάνεται με απλή σύνθλιψη ελιών. Πιο επεξεργασμένες εκδόσεις ελαιολάδου - όπως ελαφρύ ελαιόλαδο ή επάλειψη - δεν περιέχουν τόσες πολλές από αυτές τις πολυφαινόλες. Αυτό συμβαίνει επειδή η παραγωγή αυτών των ελαίων απαιτεί περισσότερη επεξεργασία που χάνεται μεγάλο μέρος των πολυφαινολών.
Άλλα βρώσιμα έλαια
Τα περισσότερα άλλα μαγειρικά λάδια, όπως π.χ Ως ηλιέλαιο ή κραμβέλαιο, λαμβάνονται από σπόρους. Το λάδι είναι πολύ δύσκολο να εξαχθεί από τους σπόρους, επομένως πρέπει να θερμανθούν και να εξαχθεί το λάδι με διαλύτες. Αυτό σημαίνει ότι οι περισσότερες από τις πολυφαινόλες που βρίσκονται στους σπόρους χάνονται στη διαδικασία παραγωγής.
Μερικές φορές υποστηρίζεται ότι το λάδι canola (επίσης γνωστό ως λάδι canola ή φυτικό λάδι) είναι μια υγιής εναλλακτική λύση για το EVOO. Ενώ υπάρχουν κάποιες ενδείξεις ότι το ωμό λάδι canola (δηλαδή, δεν έχει θερμανθεί κατά το μαγείρεμα) μπορεί να μειώσει προσωρινά τη χοληστερόλη, δεν υπάρχουν προς το παρόν στοιχεία ότι αυξάνει τον κίνδυνο ασθενειών που σχετίζονται με υψηλή χοληστερόλη -- όπως καρδιακές παθήσεις. πχ καρδιακές παθήσεις.
Φυσικά, οι περισσότεροι από εμάς χρησιμοποιούμε λάδια για το μαγείρεμα. Ωστόσο, όταν ένα λάδι υπερθερμαίνεται, αντιδρά με το οξυγόνο του αέρα, προκαλώντας τη διάσπαση του λίπους στο λάδι. Αυτό μπορεί να παράγει επιβλαβείς ουσίες που ερεθίζουν τα μάτια και είναι ακόμη και καρκινογόνες. Το λάδι canola είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο σε αυτή τη διαδικασία, γνωστή ως οξείδωση, ειδικά όταν χρησιμοποιείται επανειλημμένα στο τηγάνισμα.
Οι πολυφαινόλες εμποδίζουν την οξείδωση των λιπών, έτσι το EVOO παραμένει σταθερό ακόμα και στις θερμοκρασίες που απαιτούνται για το τηγάνισμα των τροφίμων. Επειδή το λάδι canola και άλλα έλαια όπως το ηλιέλαιο περιέχουν λιγότερες πολυφαινόλες, τα λίπη δεν προστατεύονται τόσο καλά από τη διάσπαση κατά το μαγείρεμα.
Ένας άλλος σημαντικός λόγος για τη σταθερότητα του EVOO είναι το γεγονός ότι ο κύριος τύπος λίπους είναι τα μονοακόρεστα λιπαρά. Αυτό είναι ένα υγιές λίπος και είναι αρκετά ανθεκτικό στην οξείδωση. Τα μονοακόρεστα λιπαρά είναι επίσης ο κύριος τύπος λίπους στο λάδι canola. Σε αντίθεση με το EVOO, ωστόσο, το κραμβέλαιο περιέχει επίσης μια αρκετά υψηλή αναλογία πολυακόρεστων λιπαρών, άλφα-λινολενικό οξύ. Αυτό δεν είναι πολύ σταθερό και είναι ένας άλλος λόγος για τον οποίο η υπερθέρμανση του λαδιού canola δεν είναι καλή ιδέα.
Το λάδι καρύδας συχνά διαφημίζεται ως υγιεινό λάδι. Ωστόσο, το λάδι καρύδας περιέχει υψηλά επίπεδα κορεσμένου λίπους, τα οποία μπορούν να αυξήσουν σημαντικά τα επίπεδα χοληστερόλης λιποπρωτεΐνης χαμηλής πυκνότητας (ή LDL) (μερικές φορές αναφέρεται ως «κακή» χοληστερόλη). Η αυξημένη LDL χοληστερόλη σχετίζεται με καρδιαγγειακές παθήσεις και υπάρχουν ενδείξεις ότι τα κορεσμένα λίπη στο λάδι καρύδας αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.
Ένα από τα κύρια μηνύματα για το EVOO είναι ότι φαίνεται να είναι πολύ πιο αποτελεσματικό όταν καταναλώνεται ως μέρος μιας μεσογειακής διατροφής, η οποία συνήθως περιλαμβάνει πολλά λαχανικά, φρούτα, όσπρια, δημητριακά, ψάρια και ελαιόλαδο. Αυτό πιθανότατα οφείλεται στο γεγονός ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και οι ευεργετικές πολυφαινόλες του αλληλεπιδρούν με άλλα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των λαχανικών που καταναλώνονται ως μέρος αυτής της δίαιτας. Η μεσογειακή διατροφή έχει συνδεθεί με χαμηλότερο κίνδυνο πολλών χρόνιων ασθενειών όπως ο καρκίνος, τα καρδιαγγειακά νοσήματα και το Αλτσχάιμερ. Έτσι, η επιπλέον τιμή για το EVOO θα μπορούσε σίγουρα να αξίζει τον κόπο.
Richard Hoffman, Αναπληρωτής Λέκτορας στη Διατροφική Βιοχημεία, Πανεπιστήμιο του Hertfordshire
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύτηκε από το The Conversation με άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό στοιχείο.
