橄榄油是地中海饮食的必需品，可在一天中的任何一餐中食用，具有很高的营养价值和健康价值。 多酚对皮肤健康、心脏和大脑健康以及抗氧化作用等都有很多好处，橄榄和橄榄油中含有丰富的多酚，因此橄榄油是唯一含有大量多酚的植物油。 橄榄油应在低温下生产，以避免损失或损坏多酚。
橄榄油有两种制备方法：冷榨和热榨。
获得优质橄榄油的第一步当然是优质橄榄。 当橄榄足够成熟并且不与地面接触时收获的橄榄应该非常快速地加工，无需等待。
将橄榄连同果核一起压碎，制成面团。 橄榄油是冷榨还是热榨取决于揉捏时面团的温度和分油时所用水的温度。 如果从橄榄到油的所有步骤中温度都在 27 度或以下，则称为冷榨。 冷榨中使用的低温导致橄榄油的产量较低，但增加了橄榄油的多酚和营养价值。 通过热压，橄榄果肉可被加热至40度，但这会导致橄榄中的营养成分流失或受损。
要区分是热榨橄榄油还是冷榨橄榄油，您可以闻闻并品尝。 当您闻特级初榨橄榄油时，您会闻到浓郁的果香。 同时，由于冷榨而具有抗氧化特性的橄榄油在口感上会留下微苦的味道。