特级初榨橄榄油是最健康、最稳定的食用油，因为它在提取过程中保留了高含量的多酚。 作者是赫特福德郡大学的营养学家和营养生物化学讲师， 理查德霍夫曼，解释了为什么即使您想减肥，也应该在饮食中包含这种脂肪。
通常建议那些注意腰围或想要吃得更健康的人在烹饪时注意用油量。 但这并不意味着我们应该从饮食中完全消除油。 因为特级初榨橄榄油对我们的健康尤其有很多好处。
大量研究表明，食用橄榄油——尤其是特级初榨橄榄油 (EVOO)——可以为我们的健康带来许多不同的好处。 例如，西班牙 Predimed 研究（有史以来规模最大的地中海饮食随机对照研究）表明，食用地中海饮食并食用特级初榨橄榄油的女性， 患乳腺癌的风险降低 62% 比被推荐低脂饮食的女性要高。
此后，专家们回顾了几项关于地中海饮食及其对慢性疾病影响的科学研究，得出结论认为，这种饮食可以预防乳腺癌，很大程度上是因为橄榄油。 也有迹象表明 那个特级初榨橄榄油 前 2型糖尿病 甚至可能在那之前 阿尔茨海默-克兰海特 可以保护。
那么为什么特级初榨橄榄油比其他食用油更适合我们呢？ 答案就在于它的成分。
除脂肪外，初榨橄榄油还含有多酚等多种天然物质。 多酚天然存在于植物中，具有许多健康益处，例如B.降低心血管疾病和认知障碍的风险。 研究似乎还表明，EVOO 具有促进健康作用的一个主要原因在于它含有的多酚。 多酚对身体有许多积极作用，例如改善肠道微生物群。
研究表明，特级初榨橄榄油中的多酚与降低心血管疾病的风险有关。 当研究人员去除特级初榨橄榄油中的多酚时，他们发现它并不能很好地保护心脏免受疾病侵害。 据信，特级初榨橄榄油对心脏健康的好处之一是多酚可以防止胆固醇氧化。 当胆固醇与氧气发生反应并被氧化时，就会损害血管。
简单的制造过程有助于保留 EVOO 中的多酚。 突破点/Shutterstock
EVOO 多酚含量如此之高的原因是它是通过简单地压碎橄榄而获得的。 经过更多加工的橄榄油（例如淡橄榄油或涂抹酱）不含那么多多酚。 这是因为这些油的生产需要更多的加工，从而损失大量多酚。
其他食用油
大多数其他食用油，例如如葵花籽油或菜籽油，是从种子中获得的。 从种子中提取油非常困难，因此必须将其加热并用溶剂提取油。 这意味着种子中发现的大部分多酚在制造过程中损失了。
有时有人声称菜籽油（也称为菜籽油或植物油）是 EVOO 的健康替代品。 虽然有一些证据表明生菜籽油（即在烹饪过程中未加热）可能会暂时降低胆固醇，但目前没有证据表明它会增加患高胆固醇相关疾病（例如心脏病）的风险。 例如心脏病。
当然，我们大多数人在烹饪时都会使用油。 然而，当油加热过度时，它会与空气中的氧气发生反应，导致油中的脂肪分解。 这会产生有害物质，刺激眼睛，甚至致癌。 菜籽油特别容易受到这种称为氧化的过程的影响，尤其是在煎炸中反复使用时。
多酚可防止脂肪氧化，因此即使在煎炸食物所需的温度下，特级初榨橄榄油也能保持稳定。 由于菜籽油和葵花籽油等其他油含有较少的多酚，因此脂肪在烹饪过程中无法得到很好的保护，以免分解。
EVOO稳定性的另一个重要原因是其主要脂肪类型是单不饱和脂肪。 这是一种健康的脂肪，具有相当的抗氧化能力。 单不饱和脂肪也是菜籽油中的主要脂肪类型。 然而，与 EVOO 不同的是，菜籽油还含有相当高比例的多不饱和脂肪、α-亚麻酸。 这不是很稳定，也是过热菜籽油不是一个好主意的另一个原因。
椰子油经常被吹捧为健康油。然而，椰子油含有高含量的饱和脂肪，会显着增加低密度脂蛋白（或低密度脂蛋白）胆固醇（有时称为“坏”胆固醇）水平。低密度脂蛋白胆固醇升高与心血管疾病有关，有证据表明椰子油中的饱和脂肪会增加患心脏病的风险。
关于特级初榨橄榄油的主要信息之一是，作为地中海饮食的一部分食用它似乎更有效，地中海饮食通常包括大量的蔬菜、水果、豆类、谷物、鱼和橄榄油。 这可能是由于特级初榨橄榄油及其有益的多酚与其他食物（包括作为这种饮食一部分消耗的蔬菜）相互作用。 地中海饮食与癌症、心血管疾病和阿尔茨海默病等许多慢性疾病的风险降低有关。 所以 EVOO 的额外价格绝对是值得的。
理查德霍夫曼，营养生物化学副讲师， 赫特福德郡大学
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