Оно што је посебно код маслиновог уља, које је важан део медитеранске исхране, јесу мононезасићене масне киселине, витамин Е и фенолна једињења у његовој структури. Уља са високим садржајем мононезасићених масти су пожељне масти за здраву исхрану јер снижавају лош (ЛДЛ) холестерол и подижу добар (ХДЛ) холестерол. Витамин Е и фенолна једињења имају веома јака антиоксидативна својства
Маслиново уље својом јединственом бојом, мирисом, укусом и аромом заузима значајно место у исхрани. То је једино уље које се природно може конзумирати као воћни сок и извор "витамина Е" неопходног за људско тело.
Утврђено је да редовно конзумирање маслиновог уља смањује ризик од одређених болести, попут дијабетеса и крвног притиска, али посебно рака. Такође има веома важне функције за пробавни систем, структуру костију, мозак и нервно ткиво.
Маслиново уље помаже у смањењу ЛДЛ компоненте холестерола, што је главни фактор ризика за кардиоваскуларне болести, док не мења ХДЛ компоненту, која је корисна и заштитна. Са овим својством, најпогодније је уље за здравље срца. Маслиново уље смањује „ризик“ од згрушавања крви у крвним судовима делујући против фактора који играју улогу у згрушавању крвних зрнаца.
Маслиново уље штити од гастритиса и чира на дванаестопалачном цреву тако што смањује киселост желуца када се конзумира топло и хладно.
Маслиново уље смањује стварање камена у жучи и помаже у растварању камена стимулишући лучење жучи, регулишући састав жучи и пражњење жучне кесе.
Маслиново уље је уље које се најбоље апсорбује у цревима и има способност да регулише цревни транзит. Пошто има најизбалансиранији хемијски састав од свих масти, помаже у побољшању минерализације костију и нормалном развоју костију.