Vaji ekstra i virgjër i ullirit është vaji më i shëndetshëm dhe më i qëndrueshëm për gatim, sepse ka nivele të larta të polifenoleve që ruhen gjatë nxjerrjes. Autori, nutricionisti dhe pedagogu i Biokimisë së të ushqyerit në Universitetin e Hertfordshire, Richard Hoffman, shpjegon pse duhet ta përfshini këtë yndyrë në dietën tuaj, edhe nëse dëshironi të humbni peshë.
Njerëzit që shikojnë belin e tyre ose duan të ushqehen më shëndetshëm, shpesh këshillohen të kujdesen për sasinë e vajit që përdorin kur gatuajnë. Por kjo nuk do të thotë që ne duhet ta eliminojmë fare vajin nga dieta jonë. Sepse vaji i ullirit ekstra i virgjër në veçanti mund të ketë shumë përfitime për shëndetin tonë.
Studime të shumta kanë treguar se konsumimi i vajit të ullirit – veçanërisht vajit të ullirit ekstra të virgjër (EVOO) – mund të ketë shumë përfitime të ndryshme për shëndetin tonë. Për shembull, studimi spanjoll Predimed (studimi më i madh i rastësishëm i kontrolluar i dietës mesdhetare i kryer ndonjëherë) tregoi se gratë që ushqeheshin me një dietë mesdhetare dhe gjithashtu konsumonin vaj ulliri ekstra të virgjër, 62% më pak rrezik për kancer gjiri se femrat të cilave u rekomandohej një dietë me pak yndyrë.
Ekspertët që kanë shqyrtuar disa studime shkencore mbi dietën mesdhetare dhe ndikimin e saj në sëmundjet kronike, arrijnë në përfundimin se dieta mbron nga kanceri i gjirit, kryesisht për shkak të vajit të ullirit. Ka edhe indikacione se atë EVOO para diabeti i tipit 2 dhe ndoshta edhe para kësaj sëmundja e Alzheimerit mund të mbrojë.
Pra, pse vaji i ullirit ekstra i virgjër është më i mirë për ne sesa vajrat e tjerë të gatimit? Përgjigja qëndron në përbërjen e saj.
Përveç yndyrave, vaji i ullirit i virgjër përmban shumë substanca natyrale si polifenolet. Polifenolet gjenden natyrshëm në bimë dhe shoqërohen me përfitime të shumta shëndetësore, p.sh. B. reduktimin e rrezikut të sëmundjeve kardiovaskulare dhe çrregullimeve konjitive. Studimet gjithashtu duket se tregojnë se një arsye kryesore për efektin promovues të shëndetit të EVOO qëndron në polifenolet që përmban. Polifenoleve u atribuohen efekte të shumta pozitive në trup, si përmirësimi i mikrobiomës së zorrëve.
Hulumtimet tregojnë se polifenolet në vajin e ullirit ekstra të virgjër janë të lidhura me një rrezik më të ulët të sëmundjeve kardiovaskulare. Kur studiuesit hoqën EVOO nga polifenolet e tij, ata zbuluan se ai nuk ishte aq i mirë në mbrojtjen e zemrës nga sëmundjet. Besohet se një nga përfitimet e shëndetit të zemrës nga EVOO është se polifenolet parandalojnë oksidimin e kolesterolit. Kur kolesteroli reagon me oksigjenin dhe oksidohet, dëmton enët e gjakut.
Procesi i thjeshtë i prodhimit ndihmon në ruajtjen e polifenoleve në EVOO. pikëprerje/ Shutterstock
Arsyeja pse EVOO është kaq i lartë në polifenole është se ai përftohet thjesht duke shtypur ullinjtë. Versionet më të përpunuara të vajit të ullirit - si vaji i lehtë i ullirit ose spërkatet - nuk përmbajnë aq shumë nga këto polifenole. Kjo për shkak se prodhimi i këtyre vajrave kërkon më shumë përpunim që humbet shumë nga polifenolet.
Vajra të tjerë ushqimor
Shumica e vajrave të tjerë të gatimit si p.sh Si vaj luledielli ose vaj rapese, përftohen nga farat. Vaji është shumë i vështirë për t'u nxjerrë nga farat, kështu që ato duhet të ngrohen dhe vaji të nxirret me tretës. Kjo do të thotë se shumica e polifenoleve që gjenden në fara humbasin në procesin e prodhimit.
Nganjëherë pretendohet se vaji i canola (i njohur edhe si vaj canola ose vaj vegjetal) është një alternativë e shëndetshme për EVOO. Ndërsa ka disa prova që vaji i papërpunuar i canola (d.m.th., ai nuk është ngrohur gjatë gatimit) mund të ulë përkohësisht kolesterolin, aktualisht nuk ka asnjë provë që rrit rrezikun e sëmundjeve të lidhura me kolesterolin e lartë -- të tilla si sëmundjet e zemrës. psh sëmundjet e zemrës.
Sigurisht, shumica prej nesh përdorin vajra për gatim. Megjithatë, kur një vaj mbinxehet, ai reagon me oksigjenin në ajër, duke bërë që yndyra në vaj të prishet. Kjo mund të prodhojë substanca të dëmshme që irritojnë sytë dhe madje janë kancerogjene. Vaji i canola është veçanërisht i ndjeshëm ndaj këtij procesi, i njohur si oksidim, veçanërisht kur përdoret në mënyrë të përsëritur në skuqje.
Polifenolet parandalojnë oksidimin e yndyrave, kështu që EVOO mbetet i qëndrueshëm edhe në temperaturat e nevojshme për të skuqur ushqimin. Për shkak se vaji i kanolës dhe vajrat e tjerë si vaji i lulediellit përmbajnë më pak polifenole, yndyrnat nuk janë aq të mbrojtura nga prishja gjatë gatimit.
Një arsye tjetër e rëndësishme për qëndrueshmërinë e EVOO është fakti se lloji kryesor i yndyrës është yndyra e pangopur. Kjo është një yndyrë e shëndetshme dhe është mjaft rezistente ndaj oksidimit. Yndyrnat e pangopura janë gjithashtu lloji kryesor i yndyrës në vajin e canola. Megjithatë, ndryshe nga EVOO, vaji i kolapës përmban gjithashtu një përqindje mjaft të lartë të yndyrave të pangopura, acidit alfa-linolenik. Kjo nuk është shumë e qëndrueshme dhe është një tjetër arsye pse mbinxehja e vajit të canola nuk është një ide e mirë.
Vaji i kokosit shpesh konsiderohet si një vaj i shëndetshëm. Megjithatë, vaji i kokosit përmban nivele të larta të yndyrave të ngopura, të cilat mund të rrisin ndjeshëm nivelet e kolesterolit të lipoproteinës me densitet të ulët (ose LDL) (ndonjëherë referuar si kolesterol "i keq"). Kolesteroli i ngritur LDL lidhet me sëmundjet kardiovaskulare dhe ka prova që yndyrat e ngopura në vajin e kokosit rrisin rrezikun e sëmundjeve të zemrës.
Një nga mesazhet kryesore për EVOO është se duket se është shumë më efektiv kur konsumohet si pjesë e një diete mesdhetare, e cila zakonisht përfshin shumë perime, fruta, bishtajore, drithëra, peshk dhe vaj ulliri. Kjo ka të ngjarë për shkak të faktit se vaji i ullirit ekstra i virgjër dhe polifenolet e tij të dobishme ndërveprojnë me ushqime të tjera, duke përfshirë perimet e konsumuara si pjesë e kësaj diete. Dieta mesdhetare ka qenë e lidhur me një rrezik më të ulët të shumë sëmundjeve kronike si kanceri, sëmundjet kardiovaskulare dhe Alzheimer. Kështu që çmimi shtesë për EVOO padyshim që mund t'ia vlejë.
Richard Hoffman, Ligjërues i asociuar në Biokiminë Ushqimore, Universiteti i Hertfordshire
Ky artikull u ribotua nga The Conversation nën një licencë Creative Commons. Lexojeni atë artikull origjinal.
