Essenziell fir d'Mëttelmier Ernärung a fir all Molzecht vum Dag ze konsuméieren, Olivenueleg ass vu groussen Ernärungswäert a Gesondheet. Polyphenolen, déi vill Virdeeler vun der Hautgesondheet op d'Häerz an d'Gehirergesondheet an d'antioxidant Effekter hunn, si vill an Oliven an Olivenueleg, sou vill datt Olivenueleg deen eenzege Geméisueleg ass deen intensiv Polyphenole enthält. Olivenueleg soll bei niddregen Temperaturen produzéiert ginn fir Polyphenole ze verléieren oder ze schueden.
Olivenueleg gëtt op 2 Weeër virbereet: kal gepresst a waarm gepresst.
Den éischte Schrëtt fir e Qualitéits Olivenueleg ze kréien ass natierlech Qualitéit Oliven. Oliven, déi gesammelt ginn wann se genuch reift an net a Kontakt mam Buedem sinn, sollten ganz séier an ouni waarden veraarbecht ginn.
D'Olive ginn zesumme mat hire Grouwen zerquetscht an zu engem Teig gemaach. Ob den Olivenueleg kal gepresst oder waarm gepresst gëtt, hänkt vun der Temperatur vum Teig beim Knéien an der Temperatur vum Waasser, deen an der Uelegtrennung benotzt gëtt, of. Wann d'Temperatur 27 Grad oder ënner all Schrëtt vun der Konversioun vum Olivenueleg an den Ueleg ass, gëtt dat kalt Pressen genannt. Dës niddreg Temperatur, déi an der Kältpressung benotzt gëtt, féiert zu enger méi niddereger Ausbezuelung vun Olivenueleg, awer erhéicht de Wäert vum Olivenueleg a punkto Polyphenole an Ernärungswäert. Wärend der waarmer Pressung kann d'Olivepulp bis zu 40 Grad erhëtzt ginn, awer dëst féiert dozou datt d'Nährstoffer am Oliven verluer oder beschiedegt ginn.
Fir z'ënnerscheeden ob et waarm oder kal presséiert Olivenueleg ass, kënnt Dir et richen a schmaachen. Wann Dir en extra virgin Olivenueleg richen, richen Dir en intensiven a fruuchtege Geroch. Zur selwechter Zäit léisst Olivenueleg, deen antioxidant Eegeschaften dank der Kältepressung huet, e liicht bittere Goût am Gaum.