განსაკუთრებული ზეითუნის ზეთი, რომელიც ხმელთაშუა ზღვის დიეტის მნიშვნელოვანი ნაწილია, არის მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები, ვიტამინი E და ფენოლური ნაერთები მის სტრუქტურაში. მონოუჯერი ცხიმებით მაღალი ზეთები არის სასურველი ცხიმები ჯანსაღი დიეტისთვის, რადგან ისინი აქვეითებენ ცუდ (LDL) ქოლესტერინს და ზრდის კარგ (HDL) ქოლესტერინს. ვიტამინი E და ფენოლური ნაერთები ძალიან ძლიერი ანტიოქსიდანტური თვისებებია
ზეითუნის ზეთი მნიშვნელოვან ადგილს იკავებს დიეტაში თავისი უნიკალური ფერით, სუნით, გემოთი და არომატით. ეს არის ერთადერთი ზეთი, რომელიც შეიძლება ბუნებრივად მიირთვათ ხილის წვენის მსგავსად და ადამიანის ორგანიზმისთვის აუცილებელი "ვიტამინ E"-ს წყაროს.
დადგინდა, რომ ზეითუნის ზეთის რეგულარული მოხმარება ამცირებს გარკვეული დაავადებების რისკს, როგორიცაა დიაბეტი და არტერიული წნევა, განსაკუთრებით კი კიბოს. მას ასევე აქვს ძალიან მნიშვნელოვანი ფუნქციები საჭმლის მომნელებელი სისტემისთვის, ძვლოვანი სტრუქტურისთვის, ტვინისა და ნერვული ქსოვილისთვის.
ზეითუნის ზეთი ხელს უწყობს ქოლესტერინის LDL კომპონენტის შემცირებას, რაც გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების მთავარი რისკფაქტორია, ხოლო არ ცვლის HDL კომპონენტს, რომელიც სასარგებლო და დამცავია. ამ თვისებით ის ყველაზე შესაფერისი ზეთია გულის ჯანმრთელობისთვის. ზეითუნის ზეთი ამცირებს სისხლძარღვებში სისხლის შედედების „რისკს“ მოქმედებით იმ ფაქტორების წინააღმდეგ, რომლებიც როლს თამაშობენ სისხლის უჯრედების დაგროვებაში.
ზეითუნის ზეთი იცავს გასტრიტისა და თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლულისგან კუჭის მჟავიანობის შემცირებით ცხელი და ცივი მოხმარებისას.
ზეითუნის ზეთი ამცირებს ნაღვლის ბუშტის წარმოქმნას და ხელს უწყობს ქვების დაშლას ნაღვლის სეკრეციის სტიმულირებით, ნაღვლის შემადგენლობის რეგულირებით და ნაღვლის ბუშტის დაცლით.
ზეითუნის ზეთი არის ზეთი, რომელიც საუკეთესოდ შეიწოვება ნაწლავებში და აქვს ნაწლავის ტრანზიტის რეგულირების უნარი. იმის გამო, რომ მას აქვს ყველა ცხიმის ყველაზე დაბალანსებული ქიმიური შემადგენლობა, ის ხელს უწყობს ძვლის მინერალიზაციის გაუმჯობესებას და ძვლის ნორმალურ განვითარებას.