Indispensabile per la dieta mediterranea e da consumare ad ogni pasto della giornata, l'olio di oliva è di grande valore nutritivo e salutare. I polifenoli, che hanno molti benefici dalla salute della pelle al cuore e dalla salute del cervello agli effetti antiossidanti, sono abbondanti nelle olive e nell'olio d'oliva, tanto che l'olio d'oliva è l'unico olio vegetale che contiene polifenoli intensi. L'olio d'oliva dovrebbe essere prodotto a basse temperature per evitare di perdere o danneggiare i polifenoli.
L'olio d'oliva viene preparato in 2 modi: spremuto a freddo e spremuto a caldo.
Il primo passo per ottenere un olio d'oliva di qualità sono, ovviamente, olive di qualità. Le olive raccolte quando sono sufficientemente mature e non a contatto con il terreno devono essere lavorate molto velocemente e senza attese.
Le olive vengono schiacciate insieme ai loro noccioli e trasformate in un impasto. Se l'olio d'oliva è spremuto a freddo o a caldo dipende dalla temperatura dell'impasto durante l'impasto e dalla temperatura dell'acqua utilizzata nella separazione dell'olio. Se la temperatura è di 27 gradi o inferiore durante tutte le fasi della conversione dall'oliva all'olio, si parla di spremitura a freddo. Questa bassa temperatura utilizzata nella spremitura a freddo si traduce in una minore resa di olio d'oliva, ma aumenta il valore dell'olio d'oliva in termini di polifenoli e valore nutrizionale. Con la spremitura a caldo, la polpa delle olive può essere riscaldata fino a 40 gradi, ma ciò comporta la perdita o il danneggiamento dei nutrienti nell'oliva.
Per distinguere se si tratta di olio d'oliva spremuto a caldo oa freddo, puoi annusarlo e assaggiarlo. Quando annusi un olio extra vergine di oliva, senti un profumo intenso e fruttato. Allo stesso tempo, l'olio d'oliva, che ha proprietà antiossidanti grazie alla spremitura a freddo, lascia sul palato un sapore leggermente amaro.