A mediterrán étrend fontos részét képező olívaolaj különlegessége a szerkezetében található egyszeresen telítetlen zsírsavak, az E-vitamin és a fenolos vegyületek. Az egyszeresen telítetlen zsírban gazdag olajok az egészséges táplálkozásban előnyben részesített zsírok, mivel csökkentik a rossz (LDL) koleszterint és növelik a jó (HDL) koleszterint. Az E-vitamin és a fenolos vegyületek nagyon erős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek
Az olívaolaj különleges színével, illatával, ízével és aromájával fontos helyet foglal el az étrendben. Ez az egyetlen olyan olaj, amely gyümölcsléként természetesen fogyasztható, és az emberi szervezet számára szükséges „E-vitamin” forrása.
Kiderült, hogy az olívaolaj rendszeres fogyasztása csökkenti bizonyos betegségek, például a cukorbetegség és a vérnyomás, de különösen a rák kockázatát. Nagyon fontos funkciókat tölt be az emésztőrendszer, a csontok szerkezete, az agy és az idegszövet számára is.
Az olívaolaj segít csökkenteni a koleszterin LDL-komponensét, amely a szív- és érrendszeri betegségek fő kockázati tényezője, miközben nem változtatja meg a HDL-komponenst, amely jótékony és védő hatású. Ezzel a tulajdonságával a legmegfelelőbb olaj a szív egészségére. Az olívaolaj csökkenti a vérrögképződés „kockázatát” az erekben azáltal, hogy fellép a vérsejtek csomósodásában szerepet játszó tényezők ellen.
Az olívaolaj védelmet nyújt a gyomorhurut és a nyombélfekély ellen, mivel hidegen és melegen fogyasztva csökkenti a gyomor savasságát.
Az olívaolaj csökkenti az epekőképződést és segíti a kövek oldását az epekiválasztás serkentésével, az epe összetételének szabályozásával és az epehólyag ürítésével.
Az olívaolaj az az olaj, amely a legjobban felszívódik a belekben, és képes szabályozni a bélmozgást. Mivel az összes zsír közül a legkiegyensúlyozottabb kémiai összetételű, segít javítani a csontok mineralizációját és a normál csontfejlődést.