Oliiviöljyssä, joka on tärkeä osa Välimeren ruokavaliota, on sen rakenteessa olevat kertatyydyttymättömät rasvahapot, E-vitamiini ja fenoliyhdisteet. Paljon kertatyydyttymättömiä rasvoja sisältävät öljyt ovat terveellisen ruokavalion suositeltavia rasvoja, koska ne alentavat huonoa (LDL) kolesterolia ja nostavat hyvää (HDL) kolesterolia. E-vitamiinilla ja fenoliyhdisteillä on erittäin voimakkaita antioksidanttisia ominaisuuksia
Oliiviöljyllä on tärkeä paikka ruokavaliossa ainutlaatuisella värillään, tuoksullaan, maullaan ja tuoksullaan. Se on ainoa öljy, jota voidaan kuluttaa luonnollisesti hedelmämehuna ja ihmiskeholle välttämättömän "E-vitamiinin" lähde.
Oliiviöljyn säännöllisen käytön on todettu vähentävän tiettyjen sairauksien, kuten diabeteksen ja verenpaineen, mutta erityisesti syövän, riskiä. Sillä on myös erittäin tärkeitä toimintoja ruuansulatusjärjestelmälle, luurakenteelle, aivoille ja hermokudokselle.
Oliiviöljy auttaa alentamaan kolesterolin LDL-komponenttia, joka on tärkein sydän- ja verisuonitautien riskitekijä, mutta se ei muuta HDL-komponenttia, joka on hyödyllinen ja suojaava. Tämän ominaisuuden ansiosta se on sopivin öljy sydämen terveydelle. Oliiviöljy vähentää veren hyytymisen riskiä verisuonissa toimimalla tekijöitä vastaan, jotka vaikuttavat verisolujen paakkuuntumiseen.
Oliiviöljy suojaa gastriittia ja pohjukaissuolihaavaa vastaan vähentämällä mahalaukun happamuutta kuumana ja kylmänä nautittaessa.
Oliiviöljy vähentää sappikivien muodostumista ja auttaa liuottamaan kiviä stimuloimalla sapen eritystä, säätelemällä sapen koostumusta ja tyhjentämällä sappirakkoa.
Oliiviöljy on öljy, joka imeytyy parhaiten suolistosta ja sillä on kyky säädellä suoliston läpikulkua. Koska sillä on kaikista rasvoista tasapainoisin kemiallinen koostumus, se auttaa parantamaan luun mineralisaatiota ja normaalia luun kehitystä.