Co je zvláštní na olivovém oleji, který je důležitou součástí středomořské stravy, jsou mononenasycené mastné kyseliny, vitamín E a fenolické sloučeniny v jeho struktuře. Oleje s vysokým obsahem mononenasycených tuků jsou preferovanými tuky pro zdravou výživu, protože snižují špatný (LDL) cholesterol a zvyšují dobrý (HDL) cholesterol. Vitamin E a fenolové sloučeniny mají velmi silné antioxidační vlastnosti
Olivový olej zaujímá významné místo ve stravě svou jedinečnou barvou, vůní, chutí a vůní. Je to jediný olej, který lze přirozeně konzumovat jako ovocnou šťávu a zdroj „vitamínu E“ potřebného pro lidské tělo.
Bylo zjištěno, že pravidelná konzumace olivového oleje snižuje riziko některých onemocnění, jako je cukrovka a krevní tlak, ale především rakovina. Má také velmi důležité funkce pro trávicí systém, stavbu kostí, mozek a nervovou tkáň.
Olivový olej pomáhá snižovat LDL složku cholesterolu, která je hlavním rizikovým faktorem kardiovaskulárních onemocnění, zatímco nemění HDL složku, která je prospěšná a ochranná. S touto vlastností je to nejvhodnější olej pro zdraví srdce. Olivový olej snižuje „riziko“ srážení krve v cévách působením proti faktorům, které hrají roli při shlukování krevních buněk.
Olivový olej chrání před gastritidou a dvanácterníkovými vředy tím, že snižuje kyselost žaludku při konzumaci za tepla i za studena.
Olivový olej snižuje tvorbu žlučových kamenů a pomáhá rozpouštět kameny tím, že stimuluje sekreci žluči, reguluje složení žluči a vyprazdňuje žlučník.
Olivový olej je olej, který se nejlépe vstřebává ve střevech a má schopnost regulovat střevní průchod. Protože má nejvyváženější chemické složení ze všech tuků, pomáhá zlepšovat mineralizaci kostí a normální vývoj kostí.