Aralıq dənizi pəhrizinin mühüm tərkib hissəsi olan zeytun yağının özəlliyi tərkibindəki təkli doymamış yağ turşuları, E vitamini və fenolik birləşmələrdir. Təkli doymamış yağda yüksək olan yağlar sağlam pəhriz üçün üstünlük verilən yağlardır, çünki onlar pis (LDL) xolesterolu azaldır və yaxşı (HDL) xolesterolu artırır. Vitamin E və fenolik birləşmələr çox güclü antioksidant xüsusiyyətlərə malikdir
Zeytun yağı özünəməxsus rəngi, qoxusu, dadı və ətri ilə qida rasionunda mühüm yer tutur. Meyvə suyu kimi təbii şəkildə istehlak edilə bilən yeganə yağ və insan orqanizmi üçün lazım olan “E vitamini” mənbəyidir.
Müntəzəm olaraq zeytun yağının istehlakının diabet və qan təzyiqi kimi bəzi xəstəliklərin, lakin xüsusilə xərçəng riskini azaltdığı aşkar edilmişdir. Həzm sistemi, sümük quruluşu, beyin və sinir toxuması üçün də çox mühüm funksiyaları vardır.
Zeytun yağı ürək-damar xəstəlikləri üçün əsas risk faktoru olan xolesterolun LDL komponentini aşağı salmağa kömək edir, eyni zamanda faydalı və qoruyucu olan HDL komponentini dəyişdirmir. Bu xüsusiyyəti ilə ürək sağlamlığı üçün ən uyğun yağdır. Zeytun yağı qan hüceyrələrinin yığılmasında rol oynayan faktorlara qarşı hərəkət edərək damarlarda qanın laxtalanması “riskini” azaldır.
Zeytun yağı isti və soyuq istehlak edildikdə mədənin turşuluğunu azaldaraq qastrit və onikibarmaq bağırsaq xorasına qarşı qoruyur.
Zeytun yağı öd daşlarının əmələ gəlməsini azaldır və öd ifrazını stimullaşdırmaqla, öd tərkibini tənzimləməklə və öd kisəsini boşaltmaqla daşları əritməyə kömək edir.
Zeytun yağı bağırsaqlar tərəfindən ən yaxşı mənimsənilən və bağırsaq tranzitini tənzimləmək qabiliyyətinə malik olan yağdır. Bütün yağlar arasında ən balanslı kimyəvi tərkibə malik olduğundan, sümük mineralizasiyasını və normal sümük inkişafını yaxşılaşdırmağa kömək edir.