كيف يتم استخدام زيت الزيتون؟ ما هي إيجابيات وسلبيات زيت الزيتون؟
زيت الزيتون غذاء مفيد جدا لصحة الإنسان وغني بمضادات الأكسدة. الزيت الرئيسي الذي يحتوي عليه ، حمض الأوليك ، هو حمض دهني أحادي غير مشبع ومفيد للغاية. تعمل الأحماض الدهنية ومضادات الأكسدة في زيت الزيتون البكر الممتاز على حماية صحة القلب وتقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية. كما أنه يساعد في حماية الجسم من تلف الخلايا والسرطان. خلافًا للاعتقاد الشائع ، عند تناوله بطريقة متوازنة ، فإنه لا يؤدي إلى زيادة الوزن بل ويساعد على إنقاص الوزن. إنه مغذي للغاية للشعر والبشرة. ومع ذلك ، فهو غير مناسب لجميع أنواع البشرة. استشر طبيب الأمراض الجلدية قبل الاستخدام لأنه قد يؤدي إلى تفاقم بعض الأمراض الجلدية.
ما هو زيت الزيتون؟
زيت الزيتون هو الزيت المستخرج من الزيتون ثمرة شجرة الزيتون. على الرغم من أن أصله من منطقة البحر الأبيض المتوسط ، إلا أنه يتم استهلاكه الآن في جميع أنحاء العالم. إن عملية إنتاج زيت الزيتون المستخدم في الطبخ ومستحضرات التجميل والأدوية وصنع الصابون هي في الواقع عملية بسيطة للغاية.
كيف يصنع زيت الزيتون؟
بعد فصل الزيتون عن أغصانه وأوراقه وغسله ، يتم عصره في عجينة لاستخراج الزيت. بعد العصر ، يُعجن الزيتون الذي أصبح عجينًا (ملقة) لحوالي 20-40 دقيقة. خلال هذه العملية ، يتم تسخين الزيتون.
إذا ظلت درجة الحرارة أقل من 27 درجة ، يتم عصر زيت الزيتون على البارد ، وإذا ارتفع فوقها (يمكن تسخينه بين 35-60 درجة) ، فيتم عصره على الساخن. في العملية التالية ، يتم فصل الزيت والماء الأسود للزيتون عن اللب (الثفل). بعد التخلص من الثفل ، يتم فصل الزيت والمياه السوداء عن طريق الطرد المركزي. الخطوة الأخيرة هي التصفية. في هذه العملية ، يتم تنظيف زيت الزيتون من جميع المخلفات ويكتسب لونه الفاتح المعروف.
المحتوى الغذائي لزيت الزيتون
تحتوي ملعقة كبيرة (13,5 جم) من زيت الزيتون على العناصر الغذائية التالية:
السعرات الحرارية: 119
الدهون المشبعة: 1,86 جم (14٪)
الدهون الأحادية غير المشبعة: 73٪ (حمض الأوليك بشكل أساسي)
فيتامين هـ: 1,9 مجم (13٪ من القيمة اليومية)
فيتامين ك: 8,13 ميكروجرام (7٪ من الاحتياج اليومي)
زيت الزيتون البكر الممتاز الحقيقي بشكل خاص غني بمضادات الأكسدة (بوليفينول ، توكوفيرول ، فيتوستيرول ، سكوالين ، أحماض تربينيك ، إلخ). هذه المواد المضادة للأكسدة النشطة بيولوجيًا ولها خصائص مضادة للالتهابات ، قد تقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة وأمراض القلب وتحمي من الالتهابات.
بالإضافة إلى ذلك ، تشير الدراسات إلى أن الأحماض الدهنية الرئيسية ، حمض الأوليك ، والتي تشكل 73٪ من إجمالي محتوى الدهون في زيت الزيتون ، تقلل الالتهاب وقد يكون لها تأثير إيجابي على جينات السرطان.
فوائد زيت الزيتون
يقي من أمراض القلب
أظهرت الدراسات التي أجريت خلال العقد الماضي أن أمراض القلب أقل شيوعًا في دول البحر الأبيض المتوسط ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط. زيت الزيتون البكر الممتاز هو أحد المكونات الرئيسية لهذا النظام الغذائي. (1)
بفضل البوليفينول، وهو نوع من مضادات الأكسدة، فإنه يمكن أن يخفض ضغط الدم، ويحمي جزيئات الكوليسترول LDL “الضار” من الأكسدة، ويشفي بطانة الأوعية الدموية ويمنع جلطات الدم. (2)
قد يقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية (السكتة الدماغية)
تحدث السكتة الدماغية بسبب اضطراب تدفق الدم إلى الدماغ بسبب جلطات الدم أو النزيف وهي السبب الرئيسي الثاني للوفاة في البلدان المتقدمة. أظهرت العديد من الدراسات الكبيرة أن زيت الزيتون يمكن أن يؤدي إلى تقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية. (3)
لا يسبب زيادة الوزن ويمكن أن يساعد في إنقاص الوزن
على عكس العديد من أنواع الزيوت الأخرى ، لم تجد الدراسات أي صلة بين زيت الزيتون وزيادة الوزن. حتى أنه يعتقد أن اتباع نظام غذائي غني بزيت الزيتون يمكن أن يساعد في إنقاص الوزن إذا لم يتم تناوله بشكل مفرط. (4)
قد يقي من مرض الزهايمر
أحد الأسباب الرئيسية لمرض الزهايمر هو لويحات بيتا اميلويد التي تتراكم في خلايا الدماغ. في دراسة أجريت على الفئران ، وجد أن زيت الزيتون البكر الممتاز يبطئ تكوين البلاك بفضل الأوليوكانثال الذي يحتوي عليه ، مما قد يساعد في إبطاء أو وقف تطور مرض الزهايمر. أيضًا ، يمكن لنظام البحر الأبيض المتوسط الغذائي الغني بزيت الزيتون أن يمنع الخرف عن طريق حماية وظائف المخ. (5)
قد يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2
زيت الزيتون البكر الممتاز له تأثيرات إيجابية على نسبة السكر في الدم وحساسية الأنسولين. لذلك ، فهو يوفر مستوى عاليًا من الحماية ضد مرض السكري من النوع 2. أكدت دراسة أن اتباع نظام غذائي متوسطي غني بزيت الزيتون يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 بأكثر من 40٪. (6)
له خصائص مضادة للسرطان
يمكن لمضادات الأكسدة الموجودة في زيت الزيتون أن تقلل الضرر التأكسدي من الجذور الحرة ، والتي يُعتقد أنها سبب رئيسي للسرطان ، وتحمي من التغيرات اللاجينية. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من العمل لتأكيد ذلك. (7)
فوائد زيت الزيتون للمعدة
يمكن للخصائص المضادة للبكتيريا لزيت الزيتون البكر الممتاز أن تمنع أو تقتل بكتيريا هيليكوباكتر بيلوري التي تعيش في المعدة ، والتي يمكن أن تسبب قرحة المعدة أو سرطان المعدة. وجدت إحدى الدراسات أن تناول 30 جرامًا من زيت الزيتون البكر الممتاز يوميًا يمكن أن يقضي على عدوى الملوية البوابية في 10-40 ٪ من الأشخاص في غضون أسبوعين فقط. (8)
يمكن أن يمنع تلف الكبد
يساعد حمض الأوليك والمركبات الفينولية الموجودة في زيت الزيتون البكر الممتاز على منع الالتهاب والإجهاد التأكسدي ومقاومة الأنسولين وغيرها من المشكلات التي يمكن أن تسبب تلف الكبد. (9)
يدعم صحة القناة الهضمية
وجدت دراسة أجريت عام 2019 أن الفينولات الموجودة في زيت الزيتون قد تدعم صحة الأمعاء من خلال تعزيز مناعة الأمعاء. يمكن أن يكون هذا مفيدًا لأمراض الأمعاء الالتهابية مثل التهاب القولون التقرحي ومرض كرون. (10)
زيت الزيتون والإمساك
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز ، تؤخذ في الصباح على معدة فارغة ، تعمل على تنعيم الأمعاء من الداخل بفضل الزيوت المفيدة التي تحتويها ، وتسهيل حركة الأمعاء. كما أنه يساعد البراز على الاحتفاظ بمزيد من الماء والبقاء أكثر ليونة ، مما يساعد على منع الإمساك. ومع ذلك ، إذا كنت مصابًا بالإمساك ، فمن المستحسن أن تستهلك في المقام الأول الأطعمة الليفية.
- بدلاً من استخدام زيت الزيتون للإمساك عند الأطفال والرضع ، اختر عصير التفاح أو الكمثرى أو مربى البرقوق.
فوائد زيت الزيتون للشعر
المكونات الكيميائية الرئيسية لزيت الزيتون وحمض الأوليك وحمض البالمتيك والسكوالين لها تأثير مطري. يمكن لزيت الزيتون أن ينعم ويقوي الشعر عن طريق اختراق جذع الشعر وحبس الرطوبة فيه. يمكنه أيضًا إصلاح الأطراف المكسورة أو المحترقة. ومع ذلك ، إذا كان شعرك رقيقًا أو دهنيًا ، فلا تستخدمي زيت الزيتون. يعتبر زيت الزيتون أكثر فاعلية على الشعر الجاف والسميك. تأكد من تجربة هذه صابون زيت الزيتونالتي أعددناها لك.
طريقة استخدام زيت الزيتون في الشعر
- إذا قمت بتطبيقه على أطراف شعرك فقط ، يكفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ، وإذا قمت بتطبيقه على شعرك بالكامل ، يكفي نصف كوب من زيت الزيتون.
- دلكي شعرك بزيت الزيتون لبضع دقائق. إذا كانت فروة رأسك جافة ، يمكنك أيضًا تدليك هذه المنطقة.
- بعد التدليك ، ضعي قبعة استحمام على شعرك وانتظري 15 دقيقة.
- مشطي شعرك بمشط واسع الأسنان قبل غسله بالشامبو. سيسهل ذلك عليك المسح والتصميم لاحقًا.
- يمكنك الآن غسلها بالشامبو.
- افعل ذلك مرة واحدة على الأقل في الأسبوع.
فوائد زيت الزيتون للبشرة
بفضل الفيتامينات A و D و K و E التي يحتوي عليها ، يعتبر زيت الزيتون زيتًا صديقًا للبشرة. وهو أحد مكونات العديد من منتجات العناية الشخصية ، بما في ذلك غسول الوجه والجسم والصابون والمستحضرات. يمكنك أيضًا استخدامه كمرطب عن طريق وضعه مباشرة على بشرتك.
ومع ذلك ، تأكد من أن زيت الزيتون الذي تضعه على بشرتك ذو جودة عالية. أيضًا ، قد لا يكون زيت الزيتون مناسبًا لجميع أنواع البشرة. لهذا السبب ، نوصيك باستشارة طبيب الأمراض الجلدية قبل الاستخدام.
زيت الزيتون؛
إنه مزيل مكياج رائع:بحركات لطيفة ، امسحي بشرتك بزيت الزيتون البكر الممتاز على قطعة قطن. ثم نظف وجهك بقطعة قماش مبللة بالماء الدافئ.
يرطب البشرة: يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز مرطبًا جيدًا للوجه والجسم. ومع ذلك ، فهو غير مناسب للبشرة الدهنية. قبل النوم ، ضع ثلاث قطرات من زيت الزيتون في راحة يدك وقم بتدفئة الزيت عن طريق فرك يديك معًا وتدليك وجهك برفق. يمكنك أيضًا مزجه مع كريم الليل.
يساعد في إصلاح أنسجة الجلد التالفة: بفضل الفيتامينات التي يحتويها ، فهو يرطب ويصلح المناطق المعرضة للجفاف والتشققات ، مثل المرفقين والركبتين.
يمكن أن يدعم علاج حب الشباب والصدفية: بفضل خصائصه المضادة للالتهابات ، يمكن أن يساعد في علاج الأمراض الجلدية مثل حب الشباب والوردية والصدفية. ومع ذلك ، استشر طبيب الأمراض الجلدية أولاً. قد لا يكون زيت الزيتون مناسبًا لجميع أنواع البشرة.
ينشط البشرة ويقويها: تقوي الفيتامينات A و E المتضمنة تماسك البشرة وتحفز إنتاج الكولاجين. من ناحية أخرى ، فإن المحتوى العالي من حمض الأوليك يجدد خلايا الجلد ويمنحها مرونة وإشراقًا طبيعيًا.
يزيل التجاعيد وآثار الشيخوخة:يمكن أن يقلل زيت الزيتون من شيخوخة الجلد والتجاعيد بسبب محتواه من مضادات الأكسدة. يمكنك وضع الزيت على منطقة العين ليلاً أو بعد التعرض للشمس.
كيف يتم استخدام زيت الزيتون؟
استخدامات زيت الزيتون غير محدودة. في المطبخ: يمكنك إضافته إلى السلطات والأطباق ، لكن يمكنك أيضًا قليه. يمكنك غمس الخبز عن طريق وضعه على طبق للإفطار وتتبيله قليلًا. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مفيد للغاية ومغذي للبشرة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مفيد للغاية ومغذي للبشرة.
وفقًا لدراسة ، فإن الأطعمة المقلية بزيت الزيتون لا تفقد قيمتها الغذائية وقد تكون أكثر تغذية. وذلك لأن الطعام يمتص مضادات الأكسدة من الدهون. ومع ذلك ، فإن الاستخدام المتكرر لزيت الزيتون في القلي يمكن أن يؤدي إلى تلف الزيت وتكوين مركبات سامة.
كيف يتم تخزين زيت الزيتون؟
- عند شراء زيت الزيتون ، ابحث عن تاريخ الحصاد على الزجاجة. إذا لم يُذكر مثل هذا التاريخ ، فمن المحتمل أن يكون عمر التعبئة أكثر من عامين. هذا ليس بالشيء الجيد.
- قم بتخزين الزيت بعيدًا عن الضوء المباشر (في خزانة ، وما إلى ذلك). لا تضعه بالقرب من النافذة. تتلف الأشعة فوق البنفسجية زيت الزيتون ويمكن أن تفسده. إذا كنت تريد أن تملأها في زجاجة مختلفة ، اختر لونًا داكنًا أو زجاجة سيراميك.
- لا تخزن بالقرب من الموقد أو الفرن.
- امنع تعرض الزيت للهواء.
- تجنب أيضًا تعريض الزيت للهواء. يمكن أن يؤثر الهواء على جودة الزيت. في اللحظة التي تفتح فيها زجاجة من زيت الزيتون (تمامًا مثل زجاجة النبيذ) ، تمتلئ الزجاجة بالأكسجين وتبدأ عملية التحلل. لذلك يجب عليك استخدام الزيت في غضون شهر إلى شهرين بعد الفتح.
ضرر زيت الزيتون
- زيت الزيتون غير مناسب للبشرة الدهنية أو الأمراض الجلدية مثل التهاب الجلد. كما لا ينصح باستخدامه عند الرضع. يمكن أن يسبب الأكزيما في المستقبل.
- استهلاك الكثير منه يؤدي إلى زيادة الوزن.
- يحترق بسهولة في درجات الحرارة العالية. إذا لاحظت أنها تحترق قبل القلي ، فلا تستخدمها.
- يمكن أن يؤدي استهلاك الكثير من زيت الزيتون إلى تكوين حصوات أو انسداد في المرارة.