Оливкова олія, необхідна для середземноморської дієти та вживана під час будь-якого прийому їжі протягом дня, має велику поживну цінність і цінність для здоров’я. В оливках і оливковій олії так багато поліфенолів, які мають багато переваг від здоров’я шкіри до серця і мозку до антиоксидантної дії, так що оливкова олія є єдиною рослинною олією, яка містить інтенсивні поліфеноли. Оливкову олію слід виробляти при низьких температурах, щоб уникнути втрати або пошкодження поліфенолів.
Оливкова олія готується двома способами: холодним і гарячим віджимом.
Перший крок до отримання якісної оливкової олії - це, звичайно, якісні оливки. Оливки, зібрані, коли вони достатньо дозрілі й не контактують із землею, слід обробляти дуже швидко й без очікування.
Оливки разом з кісточками подрібнюють і роблять тісто. Те, чи буде оливкова олія холодного чи гарячого віджиму, залежить від температури тіста під час замішування та температури води, яка використовується для відділення олії. Якщо на всіх етапах перетворення оливкової олії температура становить 27 градусів або нижче, це називається холодним пресуванням. Ця низька температура, яка використовується при холодному віджимі, призводить до меншого виходу оливкової олії, але підвищує цінність оливкової олії з точки зору поліфенолів і харчової цінності. Під час гарячого пресування оливкова м’якоть може нагріватися до 40 градусів, але це призводить до втрати або пошкодження поживних речовин в оливці.
Щоб відрізнити оливкову олію гарячого чи холодного віджиму, її можна понюхати та спробувати. Коли ви відчуваєте запах оливкової олії першого віджиму, ви відчуваєте інтенсивний фруктовий аромат. У той же час оливкова олія, яка завдяки холодному віджиму має антиоксидантні властивості, залишає в смаку злегка гіркуватий смак.