Особливістю оливкової олії, яка є важливою частиною середземноморської дієти, є наявність у її складі мононенасичених жирних кислот, вітаміну Е та фенольних сполук. Олії з високим вмістом мононенасичених жирів є кращими жирами для здорового харчування, оскільки вони знижують рівень поганого холестерину (ЛПНЩ) і підвищують рівень хорошого холестерину (ЛПВЩ). Вітамін Е і фенольні сполуки мають дуже сильні антиоксидантні властивості
Оливкова олія займає важливе місце в раціоні завдяки своєму унікальному кольору, запаху, смаку та аромату. Це єдина олія, яку можна вживати природним шляхом, як фруктовий сік, і джерело «вітаміну Е», необхідного для людського організму.
Встановлено, що регулярне споживання оливкової олії знижує ризик деяких захворювань, таких як діабет і артеріальний тиск, але особливо раку. Він також виконує дуже важливі функції для травної системи, структури кісток, мозку та нервової тканини.
Оливкова олія допомагає знизити рівень холестерину ЛПНЩ, який є основним фактором ризику серцево-судинних захворювань, але не змінює компонент ЛПВЩ, що є корисним і захисним. Завдяки цій властивості це найкраще масло для здоров’я серця. Оливкова олія знижує «ризик» згортання крові в кровоносних судинах, діючи проти факторів, які відіграють роль у злипанні клітин крові.
Оливкова олія захищає від гастриту і виразки дванадцятипалої кишки, знижуючи кислотність шлунка в гарячому і холодному вигляді.
Оливкова олія зменшує утворення жовчних каменів і сприяє розчиненню каменів, стимулюючи секрецію жовчі, регулюючи склад жовчі та спорожнення жовчного міхура.
Оливкова олія – це олія, яка найкраще засвоюється кишечником і має здатність регулювати кишковий транзит. Оскільки він має найбільш збалансований хімічний склад з усіх жирів, він сприяє покращенню мінералізації кісток і нормальному розвитку кісток.