Olivolja är oumbärlig för Medelhavsdieten och för att ätas vid alla måltider på dagen, och har ett stort näringsvärde och hälsa. Polyfenoler, som har många fördelar från hudhälsa till hjärtat och hjärnans hälsa till antioxidanteffekter, finns rikligt i oliver och olivolja, så mycket att olivolja är den enda vegetabiliska oljan som innehåller intensiva polyfenoler. Olivolja bör produceras vid låga temperaturer för att undvika att förlora eller skada polyfenoler.
Olivolja tillagas på 2 sätt: kallpressad och varmpressad.
Det första steget för att få en kvalitetsolivolja är naturligtvis kvalitetsoliver. Oliver som skördas när de är tillräckligt mogna och inte kommer i kontakt med marken bör bearbetas mycket snabbt och utan att vänta.
Oliverna krossas tillsammans med sina gropar och görs till en deg. Om olivoljan är kallpressad eller varmpressad beror på temperaturen på degen vid knådning och temperaturen på vattnet som används vid oljesepareringen. Om temperaturen är 27 grader eller lägre under alla steg i omvandlingen från oliven till oljan kallas detta för kallpressning. Denna låga temperatur som används vid kallpressning resulterar i ett lägre utbyte av olivolja, men ökar värdet av olivolja i form av polyfenoler och näringsvärde. Med varmpressning kan olivmassan värmas upp till 40 grader, men det resulterar i att näringen i oliven går förlorad eller skadas.
För att skilja på om det är varm- eller kallpressad olivolja kan du lukta och smaka på den. När du doftar en extra virgin olivolja doftar du en intensiv och fruktig doft. Samtidigt lämnar olivolja, som har antioxidantegenskaper tack vare kallpressning, en lätt bitter smak i gommen.