Det speciella med olivolja, som är en viktig del av medelhavskosten, är de enkelomättade fettsyrorna, E-vitamin och fenolföreningar i dess struktur. Oljor med hög halt av enkelomättat fett är de föredragna fetterna för en hälsosam kost eftersom de sänker det onda (LDL) kolesterolet och höjer det goda (HDL) kolesterolet. Vitamin E och fenolföreningar har mycket starka antioxidantegenskaper
Olivolja intar en viktig plats i kosten med sin unika färg, lukt, smak och arom. Det är den enda oljan som kan konsumeras naturligt som en fruktjuice och en källa till "E-vitamin" som är nödvändig för människokroppen.
Regelbunden konsumtion av olivolja har visat sig minska risken för vissa sjukdomar, såsom diabetes och blodtryck, men framför allt cancer. Den har också mycket viktiga funktioner för matsmältningssystemet, benstrukturen, hjärnan och nervvävnaden.
Olivolja hjälper till att sänka LDL-komponenten i kolesterol, som är den främsta riskfaktorn för hjärt-kärlsjukdom, samtidigt som den inte förändrar HDL-komponenten, som är fördelaktig och skyddande. Med denna egenskap är det den mest lämpliga oljan för hjärthälsa. Olivolja minskar "risken" för blodpropp i blodkärlen genom att verka mot de faktorer som spelar en roll för att blodkropparna klumpar ihop sig.
Olivolja skyddar mot gastrit och duodenalsår genom att minska surheten i magen när den konsumeras varm och kall.
Olivolja minskar bildandet av gallsten och hjälper till att lösa upp stenar genom att stimulera gallsekretionen, reglera gallans sammansättning och tömma gallblåsan.
Olivolja är den olja som absorberas bäst av tarmarna och har förmågan att reglera tarmpassagen. Eftersom det har den mest balanserade kemiska sammansättningen av alla fetter, hjälper det till att förbättra benmineralisering och normal benutveckling.