Неопходно за медитеранску исхрану и које се може конзумирати у сваком оброку у току дана, маслиново уље има велику нутритивну вредност и здравље. Полифенола, који имају многе предности од здравља коже до срца и здравља мозга до антиоксидативних ефеката, обилују маслине и маслиново уље, толико да је маслиново уље једино биљно уље које садржи интензивне полифеноле. Маслиново уље треба производити на ниским температурама како би се избегло губљење или оштећење полифенола.
Маслиново уље се припрема на 2 начина: хладно цеђено и топло цеђено.
Први корак у добијању квалитетног маслиновог уља су, наравно, квалитетне маслине. Маслине које се беру када су довољно зреле и нису у контакту са земљом треба да се прераде веома брзо и без чекања.
Маслине се згњече заједно са коштицама и праве тесто. Да ли је маслиново уље хладно цеђено или топло цеђено зависи од температуре теста приликом месења и температуре воде која се користи за одвајање уља. Ако је температура 27 степени или нижа током свих корака конверзије из маслиновог уља у уље, то се назива хладно цеђење. Ова ниска температура која се користи у хладном цеђењу резултира мањим приносом маслиновог уља, али повећава вредност маслиновог уља у смислу полифенола и нутритивне вредности. Врућим пресовањем, пулпа маслине може да се загреје до 40 степени, али то резултира губитком или оштећењем хранљивих материја у маслини.
Да бисте разликовали да ли је топло или хладно цеђено маслиново уље, можете га помирисати и окусити. Када осетите екстра девичанско маслиново уље, осећате интензиван и воћни мирис. Истовремено, маслиново уље, које има антиоксидативна својства захваљујући хладном цеђењу, оставља благо горак укус на непцу.