Предности маслиновог уља
Увек је неочекивано уживање када се нешто тако невероватно укусно испостави да је тако невероватно добро за вас - а ако још нисте научили о маслиновом уљу, сада ћете!
Маслиново уље је била главна компонента медитеранских култура хиљадама година, још од старих Грка и Римљана, и данас је најпопуларније уље за кување у региону. У ствари, стручњаци за исхрану сугеришу да људи на Медитерану живе најдуже управо зато што је њихова типична дневна исхрана толико богата здравим мастима из маслиновог уља, орашастих плодова и масне рибе.
У поређењу са другим уљима за кување, маслиново уље има јединствени потенцијал да пружи двоструки удар против хроничних и дегенеративних болести, због моћних полифенолних једињења која се налазе у екстра девичанском маслиновом уљу и високог нивоа мононезасићених масних киселина (МУФА) које су укључене у све сорте. Као резултат тога, конзумација маслиновог уља је повезана са свиме, од побољшаног нивоа холестерола до бољег расположења и јачих костију.
Ево неких од најзанимљивијих здравствених користи подржаних истраживањем:
1. Богат је полифенолима.
Екстра дјевичанско маслиново уље је посебно богат извор полифенола, природних биоактивних једињења са антиоксидативним својствима која се налазе у биљној храни као што су воће, поврће и маслине. Један од разлога зашто су полифеноли корисни за здравље је то што се боре против оксидативног стреса - врсте стреса у телу који оштећује липиде, протеине и ДНК на начине који доприносе срчаним обољењима, раку, дијабетесу и деменцији. Два полифенола у обиљу маслиновог уља су хидрокситиросол и олеокантал, који имају антиоксидативна, антиинфламаторна, антиканцерогена, неуропротективна и антимикробна својства.
2. У великој мери промовише здравље кардиоваскуларног система.
Маслиново уље се сматра здравим за срце из (многих) добрих разлога. У широко цитираној студији ПРЕДИМЕД, људи који су јели медитеранску исхрану и конзумирали више од 4 кашике екстра девичанског маслиновог уља дневно имали су смањен ризик од кардиоваскуларних болести, а њихов комбиновани ризик од срчаног удара, можданог удара и смрти од срчаних болести је био отприлике 30% ниже него код људи на дијети са ниским садржајем масти. ЕВОО је такође повезан са побољшањем нивоа холестерола и снижавањем крвног притиска. Ово је вероватно захваљујући олеинској киселини (најчешћа МУФА у свим сортама маслиновог уља) и разним полифенолима, који могу да смање упалу и оксидативни стрес и промене нивое холестерола у крви.
Међутим, не морате да конзумирате више од 4 кашике маслиновог уља дневно да бисте искористили предности. Према америчкој Управи за храну и лекове (ФДА), постоје веродостојни докази који подржавају тврдњу да конзумирање 1 ½ кашике високоолеинских уља, укључујући маслиново уље, може смањити ризик од коронарне болести срца под условом да замене масти/уља са виши нивои засићених масти и не повећавају укупан број калорија које уносите дневно.
3. Може смањити ризик од одређених врста рака.
Иако ниједна храна није чудотворни лек за превенцију рака, конзумација маслиновог уља могла би бити разлог за смањење стопе рака у медитеранским земљама имају тенденцију да буду нижи. Резултати недавне студије из 2020. сугеришу да екстра девичанско маслиново уље изазива промене у цревним бактеријама које су повезане са превенцијом рака дебелог црева; и претходне истраге су показали да жене које једу највише маслиновог уља имају мањи ризик од рака дебелог црева и дојке. Показало се да неколико компоненти маслиновог уља има својства против рака, укључујући олеинску киселину, хидрокситиросол, олеокантал, фитостероле и сквален.
4. Подржава здраво памћење и функцију мозга.
Оксидативни стрес је умешан у напредовање неуродегенеративних болести, укључујући Алцхајмерову болест. Међутим, полифеноли који се налазе у екстра девичанском маслиновом уљу - посебно олеокантал - делују као моћни антиоксиданси који могу да се супротставе овом ефекту. Студија на животињама откривено од 2019да маслиново уље богато олеоканталом помаже у обнављању здраве функције крвно-мождане баријере и смањује неуроинфламацију на начине који могу успорити напредовање Алцхајмерове болести.
5. Подржава здрав ментални став и расположење.
Хранљиве материје маслиновог уља погодне за мозак такође могу помоћи у подизању расположења. Фасцинантне студије из 2010, 2017. и 2019. показују да медитеранска дијета заправо може помоћи у лечењу депресије! У једној од студија, 30% учесника је показало ремисију умерене до тешке депресије након 12-недељне медитеранске дијете са маслиновим уљем. Додатна истраживања сугеришу да драгоцене масти у маслиновом уљу подржавају централни нервни систем промовишући правилну функцију нерава и повећавајући нивое неуротрансмитера серотонина који побољшава расположење.
6. Бори се против болова и упале.
Маслиново уље може бити посебно добар додатак вашој исхрани ако патите од артритиса или друге хроничне упале. Као прво, показало се да мононезасићене масти снижавају нивое Ц-реактивног протеина, маркера упале која је повишена у условима као што је реуматоидни артритис. Екстра девичанско маслиново уље такође садржи полифенол олеокантал, за који се показало да има антиинфламаторна својства слична ибупрофену. Неки стручњаци верују да редовна конзумација хране која садржи олеокантал може смањити ризик од запаљенских болести.
7. Може промовисати здравље и снагу костију.
У категорији Чудно, али истинито: Студија из 2018. открила је да се густина костију повећала код жена са највећом потрошњом маслиновог уља - резултат који се одржао чак и када се у обзир узме унос калцијума за изградњу костију и витамина Д. Упала у телу може стимулисати остеокласте, који разграђују кост.
8. Подржава здрав микробиом црева.
Ваш микробиом црева утиче на све, од варења до расположења до изгледа ваше коже. Тако да је у вашем најбољем интересу да га одржите здравим! Добре вести: Полифеноли маслиновог уља могу смањити упале у гастроинтестиналном тракту и подстаћи раст добрих бактерија, према студији из 2019. Конкретно, истраживачи су открили да конзумирање око 1,5 кашике екстра девичанског маслиновог уља дневно помаже у повећању популације здравих бифидобактерије у цревима.
9. Подржава здрав имуни систем.
Без обзира да ли покушавате да избегнете прехладу, смањите ризик од рака или управљате аутоимуном болешћу, здрав имуни систем је од виталног значаја. И испоставило се да ваш имуни систем заиста воли здраве масти! Студија из 2015. показала је да је конзумирање 3 кашике екстра девичанског маслиновог уља дневно повезано са већим растом и активацијом Т ћелија, имуних ћелија које нападају стране освајаче. Конзумирање исте количине кукурузног уља, путера или сојиног уља није имало ове предности. Разлог за то би могао бити већи садржај полифенола и МУФА у ЕВОО-у. Неки истраживачи такође верују да може имати позитиван утицај на борбу против инфекција ЦОВИД-19.
10. Уравнотежује ниво шећера у крви и може помоћи у превенцији дијабетеса.
Здраве масти су важна компонента исхране за све који покушавају да спрече или лече дијабетес типа 2. У студији из 2017. године, људи који су јели највише маслиновог уља имали су нижи ниво шећера у крви наташте и 16% смањен ризик од развоја дијабетеса. Све масти помажу у успоравању апсорпције глукозе у крвоток, што може одржати ниво шећера у крви стабилним, али истраживања сугеришу да главна мононезасићена маст у маслиновом уљу, олеинска киселина, може бити посебно заштитна против инсулинске резистенције. Засићене масти, с друге стране, могу да подстакну упалу и имају штетне ефекте на бета ћелије, ћелије панкреаса које производе инсулин.
11. Може вам помоћи да изгубите тежину.
Пошто маслиново уље помаже у одржавању стабилног нивоа шећера у крви, може помоћи у обуздавању жудње која би иначе могла да доведе до преједања и повећања телесне тежине — још један разлог да се одбаци немасни прелив за салату у корист ЕВОО-а и сирћета! Студија из 2018. је показала да су жене са прекомерном тежином које су укључиле више од 1 кашике екстра девичанског маслиновог уља у јутарњи оброк изгубиле више телесне масти и имале већи пад крвног притиска од жена које су укључиле сојино уље у доручак. Претходна истраживања су показала да велика потрошња маслиновог уља као део медитеранске дијете не доводи до повећања телесне тежине.
Наравно, маслиново уље је и даље висококалорична храна, па га је најбоље користити за замену мање здравих масти у вашој исхрани.
12. То је најздравије уље за кување.
Супротно популарном веровању, ЕВОО заправо има умерену до високу тачку дима од 350⁰Ф до 410⁰Ф, међутим тачка дима није у корелацији с тим колико је уље за кување стабилно на топлоти. Истраживања из 2018. сугеришу да је екстра девичанско маслиново уље најстабилније уље за кување и да је отпорније на разградњу боље од уља са високом тачком дима. То значи да можете користити екстра девичанско маслиново уље за сотирање, пржење, печење, па чак и пржење. Захваљујући свом богатству МУФА стабилним на топлоту и полифенолима, маслиново уље супротставља оксидативни стрес изазван топлотом и успорава стварање нездравих једињења попут слободних радикала. Али шта заиста издваја маслиново уље као јестиво уље? Студија из 2015. показала је да кување поврћа попут парадајза, патлиџана и тиквица у екстра девичанском маслиновом уљу заправо повећава нивое антиоксиданса у овом поврћу!
Суштина је да је маслиново уље невероватно хранљиво и ниједно друго уље за кување не може да му парира по укусу, разноврсности и здравственим предностима од главе до пете. Зато дајте својим јелима и рецептима добро прскање (или гутљај) овог течног злата.
