Cechą szczególną oliwy z oliwek, która jest ważnym składnikiem diety śródziemnomorskiej, są zawarte w jej strukturze jednonienasycone kwasy tłuszczowe, witamina E oraz związki fenolowe. Oleje bogate w jednonienasycone kwasy tłuszczowe są preferowanymi tłuszczami w zdrowej diecie, ponieważ obniżają zły (LDL) cholesterol i podnoszą dobry (HDL). Witamina E oraz związki fenolowe wykazują bardzo silne właściwości antyoksydacyjne
Oliwa z oliwek zajmuje ważne miejsce w diecie ze względu na swój niepowtarzalny kolor, zapach, smak i aromat. Jest to jedyny olej, który można spożywać w sposób naturalny niczym sok owocowy i będący źródłem niezbędnej dla organizmu człowieka „witaminy E”.
Stwierdzono, że regularne spożywanie oliwy z oliwek zmniejsza ryzyko niektórych chorób, takich jak cukrzyca i ciśnienie krwi, a zwłaszcza raka. Pełni również bardzo ważne funkcje dla układu pokarmowego, budowy kości, mózgu i tkanki nerwowej.
Oliwa z oliwek pomaga obniżyć poziom cholesterolu LDL, który jest głównym czynnikiem ryzyka chorób sercowo-naczyniowych, nie zmieniając jednocześnie składnika HDL, który ma działanie korzystne i ochronne. Dzięki tej właściwości jest to najbardziej odpowiedni olej dla zdrowia serca. Oliwa z oliwek zmniejsza „ryzyko” krzepnięcia krwi w naczyniach krwionośnych, działając przeciwko czynnikom odgrywającym rolę w zlepianiu się krwinek.
Oliwa z oliwek chroni przed zapaleniem błony śluzowej żołądka i wrzodami dwunastnicy, zmniejszając kwasowość żołądka, gdy jest spożywana na gorąco i na zimno.
Oliwa z oliwek zmniejsza tworzenie się kamieni żółciowych i pomaga rozpuszczać kamienie poprzez stymulację wydzielania żółci, regulację składu żółci i opróżnianie pęcherzyka żółciowego.
Oliwa z oliwek to olej, który najlepiej wchłania się w jelitach i ma zdolność regulowania pasażu jelitowego. Ponieważ ma najbardziej zrównoważony skład chemiczny ze wszystkich tłuszczów, pomaga poprawić mineralizację kości i prawidłowy rozwój kości.