Extra virgin olivenolje er den sunneste og mest stabile matoljen fordi den har høye nivåer av polyfenoler som bevares under utvinning. Forfatteren, ernæringsfysiolog og foreleser i ernæringsbiokjemi ved University of Hertfordshire, Richard Hoffman, forklarer hvorfor du bør inkludere dette fettet i kostholdet ditt, selv om du ønsker å gå ned i vekt.
Folk som passer på midjen eller ønsker å spise sunnere, rådes ofte til å passe på mengden olje de bruker når de lager mat. Men det betyr ikke at vi bør eliminere olje fra kostholdet vårt helt. Fordi spesielt ekstra virgin olivenolje kan ha mange fordeler for helsen vår.
Tallrike studier har vist at inntak av olivenolje – spesielt extra virgin olivenolje (EVOO) – kan ha mange ulike fordeler for helsen vår. For eksempel viste den spanske Predimed-studien (den største randomiserte kontrollerte studien av middelhavsdietten som noen gang er utført) at kvinner som spiste middelhavskost og også konsumerte ekstra virgin olivenolje, 62 % lavere risiko for brystkreft enn kvinner som ble anbefalt et fettfattig kosthold.
Eksperter som siden har gjennomgått flere vitenskapelige studier om middelhavsdietten og dens innvirkning på kroniske sykdommer, konkluderer med at dietten beskytter mot brystkreft, hovedsakelig på grunn av olivenolje. Det er også indikasjoner på det den EVOO vor Type 2 diabetes og muligens før det Alzheimers sykdom kan beskytte.
Så hvorfor er ekstra virgin olivenolje bedre for oss enn andre matoljer? Svaret ligger i sammensetningen.
I tillegg til fett inneholder virgin olivenolje mange naturlige stoffer som polyfenoler. Polyfenoler forekommer naturlig i planter og er forbundet med en rekke helsemessige fordeler, f.eks. B. redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer og kognitive forstyrrelser. Studier ser også ut til å vise at en hovedårsak til den helsefremmende effekten av EVOO ligger i polyfenolene den inneholder. Polyfenoler tilskrives en rekke positive effekter på kroppen, for eksempel forbedring av tarmmikrobiomet.
Forskning viser at polyfenolene i ekstra virgin olivenolje er knyttet til en lavere risiko for hjerte- og karsykdommer. Da forskere strippet EVOO for polyfenolene, fant de ut at den ikke var like god til å beskytte hjertet mot sykdom. Det antas at en av hjertehelsefordelene med EVOO er at polyfenolene forhindrer oksidasjon av kolesterol. Når kolesterol reagerer med oksygen og blir oksidert, skader det blodårene.
Den enkle produksjonsprosessen bidrar til å bevare polyfenolene i EVOO. pointbreak/Shutterstock
Grunnen til at EVOO er så høy i polyfenoler er at det oppnås ved ganske enkelt å knuse oliven. Mer bearbeidede versjoner av olivenolje - som lett olivenolje eller pålegg - inneholder ikke så mange av disse polyfenolene. Det er fordi produksjonen av disse oljene krever mer prosessering som mister mye av polyfenolene.
Andre spiselige oljer
De fleste andre matoljer, som f.eks Som solsikkeolje eller rapsolje, er hentet fra frø. Olje er svært vanskelig å trekke ut fra frøene, så de må varmes opp og oljen ekstraheres med løsemidler. Dette betyr at de fleste polyfenolene som finnes i frøene går tapt i produksjonsprosessen.
Noen ganger hevdes det at rapsolje (også kjent som rapsolje eller vegetabilsk olje) er et sunt alternativ til EVOO. Selv om det er noen bevis for at rå rapsolje (det vil si at den ikke har blitt varmet opp under matlaging) midlertidig kan senke kolesterolet, er det foreløpig ingen bevis for at det øker risikoen for høykolesterolassosierte sykdommer - som hjertesykdom. eks hjertesykdom.
Selvfølgelig bruker de fleste av oss oljer til matlaging. Men når en olje varmes opp for mye, reagerer den med oksygenet i luften, noe som får fettet i oljen til å brytes ned. Dette kan produsere skadelige stoffer som irriterer øynene og til og med er kreftfremkallende. Canolaolje er spesielt utsatt for denne prosessen, kjent som oksidasjon, spesielt når den brukes gjentatte ganger i steking.
Polyfenoler hindrer fett i å oksidere, så EVOO forblir stabil selv ved de temperaturene som kreves for å steke mat. Fordi rapsolje og andre oljer som solsikkeolje inneholder færre polyfenoler, er ikke fettet like godt beskyttet mot å brytes ned under matlaging.
En annen viktig årsak til stabiliteten til EVOO er det faktum at hovedtypen fett er enumettet fett. Dette er et sunt fett og er ganske motstandsdyktig mot oksidasjon. Enumettet fett er også hovedtypen fett i rapsolje. I motsetning til EVOO inneholder imidlertid også rapsolje en ganske høy andel flerumettet fett, alfa-linolensyre. Dette er lite stabilt og er en annen grunn til at overoppheting av rapsolje ikke er en god idé.
Kokosolje blir ofte utpekt som en sunn olje. Imidlertid inneholder kokosnøttolje høye nivåer av mettet fett, som kan øke nivået av lavdensitet lipoprotein (eller LDL) betydelig (noen ganger referert til som "dårlig" kolesterol). Forhøyet LDL-kolesterol er assosiert med hjerte- og karsykdommer, og det er bevis på at det mettede fettet i kokosolje øker risikoen for hjertesykdom.
Et av hovedbudskapene om EVOO er at det ser ut til å være mye mer effektivt når det konsumeres som en del av et middelhavskosthold, som vanligvis inneholder mye grønnsaker, frukt, belgfrukter, korn, fisk og olivenolje. Dette skyldes sannsynligvis det faktum at ekstra virgin olivenolje og dens fordelaktige polyfenoler samhandler med andre matvarer, inkludert grønnsakene som konsumeres som en del av denne dietten. Middelhavsdietten har vært knyttet til en lavere risiko for mange kroniske sykdommer som kreft, hjerte- og karsykdommer og Alzheimers. Så ekstraprisen for EVOO kan definitivt være verdt det.
Richard Hoffman, førsteamanuensis i ernæringsbiokjemi, University of Hertfordshire
Denne artikkelen ble publisert på nytt av The Conversation under en Creative Commons-lisens. Les det original vare.
