Olīveļļas, kas ir svarīga Vidusjūras diētas sastāvdaļa, īpašais ir tās sastāvā esošās mononepiesātinātās taukskābes, E vitamīns un fenola savienojumi. Eļļas ar augstu mononepiesātināto tauku saturu ir ieteicamie tauki veselīgam uzturam, jo tie samazina sliktā (ZBL) holesterīna līmeni un paaugstina labā (ABL) holesterīna līmeni. E vitamīnam un fenola savienojumiem ir ļoti spēcīgas antioksidanta īpašības
Olīveļļa ieņem nozīmīgu vietu uzturā ar savu unikālo krāsu, smaržu, garšu un aromātu. Tā ir vienīgā eļļa, ko var lietot dabīgā veidā kā augļu sulu un cilvēka organismam nepieciešamā “E vitamīna” avots.
Ir konstatēts, ka regulāra olīveļļas lietošana samazina noteiktu slimību, piemēram, diabēta un asinsspiediena, bet īpaši vēža risku. Tam ir arī ļoti svarīgas funkcijas gremošanas sistēmai, kaulu struktūrai, smadzenēm un nervu audiem.
Olīveļļa palīdz samazināt holesterīna ZBL komponentu, kas ir galvenais sirds un asinsvadu slimību riska faktors, bet nemaina ABL komponentu, kas ir labvēlīgs un aizsargājošs. Ar šo īpašību tā ir vispiemērotākā eļļa sirds veselībai. Olīveļļa samazina asins recēšanas “risku” asinsvados, iedarbojoties pret faktoriem, kuriem ir nozīme asins šūnu salipšanā.
Olīveļļa aizsargā pret gastrītu un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu, samazinot kuņģa skābumu, lietojot karstu un aukstu.
Olīveļļa samazina žultsakmeņu veidošanos un palīdz izšķīdināt akmeņus, stimulējot žults sekrēciju, regulējot žults sastāvu un iztukšojot žultspūsli.
Olīveļļa ir eļļa, kas vislabāk uzsūcas zarnās, un tai ir spēja regulēt zarnu tranzītu. Tā kā tai ir vislīdzsvarotākais ķīmiskais sastāvs no visiem taukiem, tas palīdz uzlabot kaulu mineralizāciju un normālu kaulu attīstību.