Olīveļļas priekšrocības
Vienmēr ir negaidīts prieks, kad kaut kas tik neticami garšīgs izrādās tik neticami labs jums — un, ja vēl neesat iemācījušies par olīveļļu, tad tagad to darīsiet!
Olīveļļa ir bijusi Vidusjūras kultūru galvenā sastāvdaļa jau tūkstošiem gadu, jau senos grieķus un romiešus, un tā joprojām ir vispopulārākā cepamā eļļa šajā reģionā. Faktiski uztura eksperti norāda, ka Vidusjūras reģiona iedzīvotāji dzīvo visilgāk tieši tāpēc, ka viņu parastais ikdienas uzturs ir tik bagāts ar veselīgiem taukiem no olīveļļas, riekstiem un taukainām zivīm.
Salīdzinot ar citām ēdiena gatavošanas eļļām, olīveļļai ir unikāls potenciāls nodrošināt dubultu cīņu pret hroniskām un deģeneratīvām slimībām, pateicoties spēcīgajiem polifenolu savienojumiem, kas atrodami neapstrādātā augstākā labuma olīveļļā, un augstajam mononepiesātināto taukskābju (MUFA) līmenim, kas iekļauts visās eļļās. šķirnes. Rezultātā olīveļļas patēriņš ir saistīts ar visu, sākot no holesterīna līmeņa uzlabošanās līdz labākam garastāvoklim un stiprākiem kauliem.
Šeit ir daži no interesantākajiem pētījumiem pamatotajiem ieguvumiem veselībai:
1. Tas ir bagāts ar polifenoliem.
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir īpaši bagāts polifenolu avots, dabīgi bioaktīvi savienojumi ar antioksidanta īpašībām, kas atrodami augu izcelsmes pārtikas produktos, piemēram, augļos, dārzeņos un olīvās. Viens no iemesliem, kāpēc polifenoli ir labvēlīgi veselībai, ir tas, ka tie cīnās ar oksidatīvo stresu – ķermeņa stresa veidu, kas bojā lipīdus, olbaltumvielas un DNS, tādējādi veicinot sirds slimības, vēzi, diabētu un demenci. Divi no olīveļļā daudzajiem polifenoliem ir hidroksitirozols un oleokantāls, kam piemīt antioksidanta, pretiekaisuma, pretvēža, neiroprotektīvas un pretmikrobu īpašības.
2. Tas ļoti veicina sirds un asinsvadu veselību.
Olīveļļa tiek uzskatīta par sirdij veselīgu (daudzu) labu iemeslu dēļ. Plaši citētajā PREDIMED pētījumā cilvēkiem, kuri ēda Vidusjūras diētu un katru dienu patērēja vairāk nekā 4 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, bija samazināts sirds un asinsvadu slimību risks, un viņu kopējais sirdslēkmes, insulta un nāves no sirds slimības risks bija aptuveni. par 30% zemāks nekā cilvēkiem, kuri ievēro diētu ar zemu tauku saturu. EVOO ir arī saistīts ar holesterīna līmeņa uzlabošanu un asinsspiediena pazemināšanu. Tas, visticamāk, ir pateicoties oleīnskābei (visbiežāk sastopamā MUFA visās olīveļļas šķirnēs) un dažādiem polifenoliem, kas var mazināt iekaisumu un oksidatīvo stresu un mainīt holesterīna līmeni asinīs.
Tomēr jums nav jāpatērē vairāk par 4 ēdamkarotēm olīveļļas dienā, lai gūtu labumu. Saskaņā ar ASV Pārtikas un zāļu administrācijas (FDA) datiem ir ticami pierādījumi, kas apstiprina apgalvojumu, ka patērējot 1 ēdamkarotes eļļas ar augstu oleīnskābes saturu, tostarp olīveļļu, var samazināties koronārās sirds slimības risks, ja tās taukus/eļļas aizstāj ar augstāku piesātināto tauku līmeni un nepalielina kopējo dienā apēsto kaloriju skaitu.
3. Tas var samazināt noteiktu vēža veidu risku.
Lai gan neviens ēdiens nav brīnumlīdzeklis vēža profilaksei, olīveļļas patēriņš varētu būt iemesls vēža izplatības samazināšanās Vidusjūras valstīs. mēdz būt zemākas. Nesenā 2020. gada pētījuma rezultāti liecina, ka neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa izraisa izmaiņas zarnu baktērijās, kas ir saistītas ar resnās zarnas vēža profilaksi; un iepriekšējās izmeklēšanas ir pierādījuši, ka sievietēm, kuras ēd visvairāk olīveļļas, ir mazāks resnās zarnas un krūts vēža risks. Ir pierādīts, ka vairākiem olīveļļas komponentiem piemīt pretvēža īpašības, tostarp oleīnskābe, hidroksitirozols, oleokantāls, fitosterīni un skvalēns.
4. Tas atbalsta veselīgu atmiņu un smadzeņu darbību.
Oksidatīvais stress ir saistīts ar neirodeģeneratīvo slimību, tostarp Alcheimera slimības, progresēšanu. Tomēr polifenoli, kas atrodami neapstrādātā augstākā labuma olīveļļā – īpaši oleokantālā – darbojas kā spēcīgi antioksidanti, kas var neitralizēt šo efektu. Pētījums ar dzīvniekiem atklājās no 2019ka ar oleokantālu bagātā olīveļļa palīdz atjaunot veselīgu asins-smadzeņu barjeras funkciju un samazina neiroiekaisumus tādā veidā, kas varētu palēnināt Alcheimera slimības progresēšanu.
5. Tas atbalsta veselīgu garīgo attieksmi un garastāvokli.
Olīveļļas smadzenēm draudzīgās uzturvielas var arī palīdzēt uzlabot garastāvokli. Aizraujoši pētījumi 2010., 2017. un 2019. gadā liecina, ka Vidusjūras diēta patiešām var palīdzēt ārstēt depresiju! Vienā no pētījumiem tika konstatēts, ka 30% dalībnieku pēc 12 nedēļu Vidusjūras diētas ar olīveļļu ir remisija no vidēji smagas līdz smagas depresijas. Papildu pētījumi liecina, ka olīveļļā esošie vērtīgie tauki atbalsta centrālo nervu sistēmu, veicinot pareizu nervu darbību un paaugstinot garastāvokli uzlabojošā neirotransmitera serotonīna līmeni.
6. Tas cīnās ar sāpēm un iekaisumu.
Olīveļļa var būt īpaši labs papildinājums jūsu uzturam, ja ciešat no artrīta vai cita hroniska iekaisuma. Pirmkārt, ir pierādīts, ka mononepiesātinātie tauki samazina C-reaktīvā proteīna līmeni, kas ir iekaisuma marķieris, kas ir paaugstināts tādos apstākļos kā reimatoīdais artrīts. Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa satur arī polifenola oleokantālu, kam piemīt pretiekaisuma īpašības, kas līdzīgas ibuprofēnam. Daži eksperti uzskata, ka regulāra oleokantālu saturošu pārtikas produktu lietošana var samazināt iekaisuma slimību risku.
7. Tas var veicināt kaulu veselību un izturību.
Kategorijā Weird But True: 2018. gada pētījums atklāja, ka kaulu blīvums palielinājās sievietēm, kuras patērē visvairāk olīveļļas, un tas saglabājās pat pēc kaulu veidošanās kalcija un D vitamīna uzņemšanas. Ķermeņa iekaisums var stimulēt osteoklastus, kas noārda kaulus.
8. Tas atbalsta veselīgu zarnu mikrobiomu.
Jūsu zarnu mikrobioms ietekmē visu, sākot no gremošanas līdz garastāvoklim un beidzot ar jūsu ādas izskatu. Tāpēc jūsu interesēs ir saglabāt to veselīgu! Labas ziņas: olīveļļas polifenoli var samazināt kuņģa-zarnu trakta iekaisumu un veicināt labo baktēriju augšanu, saskaņā ar 2019. gada pētījumu. Konkrēti, pētnieki atklāja, ka aptuveni 1,5 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas dienā patērējot vairāk veselīgu cilvēku. bifidobaktērijas zarnās.
9. Tas atbalsta veselīgu imūnsistēmu.
Neatkarīgi no tā, vai mēģināt izvairīties no saaukstēšanās, samazināt vēža risku vai pārvaldīt autoimūnu slimību, veselīga imūnsistēma ir ļoti svarīga. Un izrādās, ka tavai imūnsistēmai ļoti patīk veselīgie tauki! 2015. gada pētījums atklāja, ka 3 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas ikdienas patērēšana bija saistīta ar lielāku T šūnu, imūno šūnu, kas uzbrūk ārvalstu iebrucējiem, augšanu un aktivizēšanos. Patērējot tādu pašu daudzumu kukurūzas eļļas, sviesta vai sojas eļļas, šīs priekšrocības nebija. Iemesls tam varētu būt augstāks polifenolu un MUFA saturs EVOO. Daži pētnieki arī uzskata, ka tam var būt pozitīva ietekme uz cīņu pret COVID-19 infekcijām.
10. Tas līdzsvaro cukura līmeni asinīs un var palīdzēt novērst diabētu.
Veselīgi tauki ir svarīga uztura sastāvdaļa ikvienam, kas cenšas novērst vai ārstēt 2. tipa cukura diabētu. 2017. gada pētījumā cilvēkiem, kuri ēda visvairāk olīveļļas, bija zemāks cukura līmenis asinīs tukšā dūšā un par 16% mazāks risks saslimt ar diabētu. Visi tauki palīdz palēnināt glikozes uzsūkšanos asinsritē, kas var uzturēt stabilu cukura līmeni asinīs, taču pētījumi liecina, ka galvenie mononepiesātinātie tauki olīveļļā, oleīnskābe, var īpaši aizsargāt pret insulīna rezistenci. No otras puses, piesātinātie tauki var veicināt iekaisumu un kaitīgi ietekmēt beta šūnas, insulīnu ražojošās aizkuņģa dziedzera šūnas.
11. Tas var palīdzēt jums zaudēt svaru.
Tā kā olīveļļa palīdz uzturēt stabilu cukura līmeni asinīs, tā var palīdzēt mazināt tieksmi, kas pretējā gadījumā varētu izraisīt pārēšanos un svara pieaugumu — vēl viens iemesls, kāpēc atteikties no beztauku salātu mērces par labu EVOO un etiķim! 2018. gadā veikts pētījums atklāja, ka sievietes ar lieko svaru, kuras rīta maltītē iekļāva vairāk nekā 1 ēdamkaroti neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, zaudēja vairāk ķermeņa tauku un vairāk pazemināja asinsspiedienu nekā sievietes, kuras brokastīs iekļāva sojas eļļu. Iepriekšējie pētījumi liecina, ka liels olīveļļas patēriņš Vidusjūras diētas ietvaros neizraisa svara pieaugumu.
Protams, olīveļļa joprojām ir augstas kaloriju pārtikas produkts, tāpēc to vislabāk izmantot, lai aizstātu mazāk veselīgus taukus savā uzturā.
12. Tā ir veselīgākā eļļa, ar kuru gatavot.
Pretēji izplatītajam uzskatam, EVOO faktiski ir mērens vai augsts dūmu punkts no 350⁰F līdz 410⁰F, tomēr dūmu punkts nav saistīts ar cepamās eļļas stabilitāti karstumā. 2018. gadā veiktie pētījumi liecina, ka neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir visstabilākā cepamā eļļa un labāk iztur noārdīšanos nekā eļļas ar augstu dūmu punktu. Tas nozīmē, ka varat izmantot neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu sautēšanai, apcepšanai, cepšanai un pat cepšanai. Pateicoties tās bagātībai ar karstumizturīgiem MUFA un polifenoliem, olīveļļa neitralizē karstuma izraisīto oksidatīvo stresu un palēnina neveselīgu savienojumu, piemēram, brīvo radikāļu, veidošanos. Bet kas īsti atšķir olīveļļu kā pārtikas eļļu? 2015. gada pētījums atklāja, ka dārzeņu, piemēram, tomātu, baklažānu un ķirbju gatavošana neapstrādātā augstākā labuma olīveļļā faktiski palielina antioksidantu līmeni šajos dārzeņos!
Būtība ir tāda, ka olīveļļa ir neticami barojoša, un neviena cita cepamā eļļa nevar tai līdzināties garšas, daudzpusības un ieguvumu veselībai no galvas līdz kājām. Tāpēc sniedziet saviem ēdieniem un receptēm labu šļakatu (vai malku) šī šķidrā zelta.
