6 nuostabūs alyvuogių aliejaus privalumai

Vasarą valgant lengvus patiekalus ant stalo vis dažniau atsiranda alyvuogių aliejus – nuostabus maistas, kurį reikia vartoti bet kuriuo metų laiku. Pastaraisiais metais alyvuogių aliejaus svarba mityboje buvo pabrėžta sergant daugeliu ligų, įskaitant lėtines ligas ir vėžį. Alyvuogių aliejus pasižymi antioksidaciniu, priešuždegiminiu, antiaterogeniniu, opalige, priešvėžiniu, antimikrobiniu, antidiabetiniu, nervų sistemą, odą ir senėjimą stabdančiu poveikiu.
Tai pagrindinis riebalų šaltinis maiste, Viduržemio jūros regiono šalyse, kuriose auginamos alyvuogės, dažnai vadinamas „Viduržemio jūros dieta“ ir yra atsakingas už mažą sergamumą lėtinėmis degeneracinėmis ligomis. Alyvuogių aliejus yra skaidrus, žalsvai gelsvas ir aromatingas skystis, gaunamas išspaudžiant alyvuogių kauliukus be jokio cheminio apdorojimo.
Skiriamas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, rafinuotas alyvuogių aliejus, alyvuogių aliejus ir alyvuogių išspaudų aliejus. Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra laikomas unikaliu dietiniu aliejumi, palyginti su kitais alyvuogių aliejais, nes jame yra fenolinės struktūros junginių, kuriuos sudaro komponentai, apsaugantys vaisius, reaguojant į aplinkos stresą.
Pagrindiniai alyvuogių aliejaus komponentai yra riebalų rūgštys, 55–83 procentai mononesočiųjų riebalų, ypač oleino rūgštis, 4–20 procentų polinesočiųjų riebalų ir 8–14 procentų sočiųjų riebalų.
Alyvuogių aliejus, laikomas funkcine maistine medžiaga su įvairiomis sudedamosiomis dalimis, galinčiomis prisidėti prie jo bendrų gydomųjų savybių, yra svarbus polifenolinių junginių, fitocheminių medžiagų, tokių kaip vitaminas E, ir didelio kiekio mononesočiųjų riebalų rūgščių bei mineralų, tokių kaip kalcis, fosforas, kalis, šaltinis. siera, magnis, geležis ir varis. Jame taip pat yra daug.

1 – palaiko sveiką širdį

Per pastaruosius 20 metų atlikti tyrimai su alyvuogių aliejumi, kuris turi apsauginį poveikį nuo širdies ir kraujagyslių ligų ir reguliuoja hipertenziją, parodė, kad dieta, kurioje gausu aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, sumažina TG ir MTL lygį, t. y. mechanizmus, susijusius su širdies ir kraujagyslių rizikos veiksniais ir aterogeneze. tuo pačiu didinant DTL-cholesterolio kiekį ir didinant atsparumą MTL oksidacijai. Įrodyta, kad jis padidina gliukozės metabolizmą ir reguliuoja gliukozės metabolizmą sergant diabetu.
JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) praneša, kad kasdien suvartojus du šaukštus (23 g) alyvuogių aliejaus, dėl jame esančių mononesočiųjų riebalų rūgščių sumažėja koronarinės širdies ligos rizika. Pasaulio sveikatos organizacijos (PSO) duomenimis, Kretos sala yra regionas, kuriame yra mažiausia širdies priepuolių ir širdies ligų rizika, nes čia daugiausia naudojamas alyvuogių aliejus.

Alyvuogių aliejus yra turtingas mononesočiųjų riebalų rūgščių oleino rūgšties (w-9) šaltinis, tačiau jis taip pat yra svarbus jame esančių w-6 ir w-3 riebalų rūgščių šaltinis. Nors oleino rūgštis mažina blogojo, mažo tankio cholesterolio, sukeliančio apnašas kraujagyslėse (MTL cholesterolio), kiekį, ji taip pat padidina didelio tankio cholesterolio (DTL cholesterolio), dar vadinamo geruoju cholesteroliu, kiekį. Oleino rūgštis taip pat mažina bendrą cholesterolio (MTL cholesterolio) kiekį.
Dėl aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje esančių polifenolių, kurie yra galingi superoksido šalikliai, buvo nustatyta, kad alyvuogių aliejus, kuris yra pagrindinis Viduržemio jūros regiono mitybos elementas, gali turėti įtakos mažinant tam tikrų rūšių vėžio riziką. Visų pirma pranešta, kad alyvuogių aliejuje esantys fenoliniai junginiai turi teigiamą poveikį gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžio ląstelių tipams. Be to, įrodyta, kad jis yra atvirkščiai susijęs su rizika susirgti krūties, virškinimo, plaučių ir prostatos vėžiu ir turi apsauginį poveikį nuo krūties vėžio.
Nors apskaičiuota, kad Viduržemio jūros šalyse vienam gyventojui per metus sunaudojama apie 15 kg alyvuogių aliejaus, buvo nustatyta, kad apsauginis alyvuogių aliejaus poveikis buvo didžiausias moterims, kurios kasdien suvartojo 30,5 g.

Nors rizika susirgti nutukimu per šešerius metus yra maždaug dvigubai didesnė tiems, kurie naudoja saulėgrąžų aliejų kaip kepimo aliejų, nei tiems, kurie vartoja alyvuogių aliejų, kitas tyrimas, kuriame dalyvavo nutukusios moterys, turinčios atsparumą insulinui, parodė, kad naudojant aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų buvo labai gerai paruošti patiekalai. sumažinti atsparumą insulinui ir insulino lygį. Mokslinis tyrimas parodė, kad Viduržemio jūros dieta, kurioje gausu alyvuogių aliejaus, sumažina II tipo diabeto riziką.

5 – senėjimo prevencija

Alyvuogių aliejuje yra didelis procentas vitamino E, kuris apsaugo odą nuo išorinių poveikių, tokių kaip saulės spinduliai ir vėjas. Alyvuogių aliejus, kuriame gausu antioksidantų, lėtina natūralų žmogaus organizmo senėjimo procesą ir grąžina odai natūralų švytėjimą. Tai taip pat labai naudinga plaukų sveikatai.

6 – gerai nuo vidurių užkietėjimo

Alyvuogių aliejus, kuris yra geras vidurių užkietėjimo problemų sprendimas, padeda gerai funkcionuoti virškinimo ir šalinimo organams. Dėl jame esančių antioksidantų alyvuogių aliejus padeda išvalyti žarnyną ir padeda greičiau dirbti žmogaus virškinimo sistemai.

Kaip reikėtų vartoti alyvuogių aliejų?

Ilgalaikis nesaikingas alyvuogių aliejaus vartojimas gali padaryti daugiau žalos nei naudos. Jo vartojimas, ypač per daug geriant, sukelia neigiamų pasekmių, tokių kaip viduriavimas virškinimo sistemoje. Tikslinga apriboti kasdienį suvartojimą iki tam tikro lygio ir karts nuo karto matuoti šaukštu, o ne spręsti akimis. Atsižvelgiant į tai, kad 30% dienos energijos turėtų gauti iš riebalų ir 1/3 iš mononesočiųjų riebalų, jei žmogus, kuriam reikia suvalgyti 2000 kalorijų, vidutiniškai suvartoja 200-300 kalorijų (apie 2 šaukštus).

Alyvuogių aliejaus, kurį geriausia vartoti šaltą, galima dėti į salotas ar patiekalus, pavyzdžiui, virtas daržoves ir užkandžius. Jei jis naudojamas karštiems patiekalams ruošti, reikia žiūrėti, kad alyvuogių aliejus per daug nesudegtų.
Alyvuogių aliejus turi būti laikomas vėsioje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių, geriausia 14-15 laipsnių temperatūroje. Jis turėtų būti laikomas spalvoto stiklo buteliuose, porcelianiniuose ar plieniniuose induose. Jei alyvuogių aliejus atidarytas, jis pradės gesti nuo sąlyčio su oru, alyvuogių aliejaus anga turi likti sandariai uždaryta.