Extra virgin Olivenueleg ass dee gesondsten a stabilsten Kachueleg well et héich Niveaue vu Polyphenole huet, déi während der Extraktioun konservéiert ginn. Den Auteur, Ernährungsberoder an Dozent an der Ernährungsbiochemie op der University of Hertfordshire, Richard Hoffmann, erkläert firwat Dir dëst Fett an Ärer Ernährung sollt enthalen, och wann Dir wëllt Gewiicht verléieren.
Leit, déi hir Taille kucken oder méi gesond iessen wëllen, ginn dacks ugeroden d'Quantitéit un Ueleg ze kucken, déi se beim Kachen benotzen. Awer dat heescht net datt mir Ueleg komplett aus eiser Ernährung sollten eliminéieren. Well besonnesch extra virgin Olivenueleg ka vill Virdeeler fir eis Gesondheet hunn.
Vill Studien hu gewisen datt de Konsum vun Olivenueleg - besonnesch extra virgin Olivenueleg (EVOO) - vill verschidde Virdeeler fir eis Gesondheet kann hunn. Zum Beispill, déi spuenesch Predimed-Studie (déi gréisste randomiséierter kontrolléiert Studie vun der mediterraner Ernährung déi jeemools duerchgefouert gouf) huet gewisen datt Fraen, déi eng mediterran Ernährung giess hunn an och extra virgin Olivenueleg verbraucht hunn, 62% manner Risiko vu Brustkrebs wéi Fraen, déi eng fettarmer Ernährung recommandéiert goufen.
Experten, déi zënter e puer wëssenschaftlech Studien iwwer d'Mëttelmier Ernärung a seng Impakt op chronesch Krankheeten iwwerpréift hunn, schléissen datt d'Diät géint Brustkrebs schützt, haaptsächlech wéinst Olivenueleg. Et ginn och Indikatiounen, datt datt EVOO virun Typ 2 Diabetis an eventuell nach virdrun Alzheimer Krankheet schützen kann.
Also firwat ass extra virgin Olivenueleg besser fir eis wéi aner Kachen Ueleger? D'Äntwert läit a senger Zesummesetzung.
Nieft Fette enthält Virgin Olivenueleg vill natierlech Substanzen wéi Polyphenole. Polyphenole kommen natierlech a Planzen a si mat villen gesondheetleche Virdeeler verbonnen, z.B. B. d'Risiko vu kardiovaskuläre Krankheeten a kognitiven Stéierungen ze reduzéieren. Studien schéngen och ze weisen datt e wesentleche Grond fir de gesondheetlechen Effekt vun EVOO an de Polyphenole läit, déi se enthält. Polyphenole gi vill positiv Effekter op de Kierper zougeschriwwen, sou wéi d'Verbesserung vum Darmmikrobiom.
D'Fuerschung weist datt d'Polyphenole an extra virgin Olivenueleg verbonne sinn mat engem nidderegen Risiko vu kardiovaskuläre Krankheeten. Wéi d'Fuerscher EVOO vu senge Polyphenole entlooss hunn, hu se festgestallt datt et net sou gutt war fir d'Häerz vu Krankheeten ze schützen. Et gëtt ugeholl datt ee vun den Häerzgesondheetsvirdeeler vun EVOO ass datt d'Polyphenole d'Oxidatioun vum Cholesterin verhënneren. Wann Cholesterin mat Sauerstoff reagéiert an oxidéiert gëtt, beschiedegt et Bluttgefässer.
Den einfachen Fabrikatiounsprozess hëlleft d'Polyphenole am EVOO ze konservéieren. pointbreak / Shutterstock
De Grond firwat EVOO sou héich an Polyphenole ass, ass datt et kritt gëtt andeems Dir Oliven einfach zerdréckt. Méi veraarbechte Versioune vun Olivenueleg - wéi liicht Olivenueleg oder Spreads - enthalen net sou vill vun dëse Polyphenole. Dat ass well d'Produktioun vun dësen Ueleger méi Veraarbechtung erfuerdert déi vill vun de Polyphenole verléiert.
Aner essbare Ueleger
Déi meescht aner Kachen Ueleger, wéi z Als Sonneblummenueleg oder Rapsöl, ginn aus Somen kritt. Ueleg ass ganz schwéier aus de Somen ze extrahieren, sou datt se erhëtzt ginn an d'Ueleg mat Léisungsmëttel extrahéiert ginn. Dëst bedeit datt déi meescht vun de Polyphenole, déi an de Somen fonnt ginn, am Fabrikatiounsprozess verluer sinn.
Et gëtt heiansdo behaapt datt Canola Ueleg (och bekannt als Canola Ueleg oder Geméis Ueleg) eng gesond Alternativ zu EVOO ass. Obwuel et e puer Beweiser ass, datt rau Canola-Ueleg (dat heescht, et ass net während dem Kachen erhëtzt ginn) temporär Cholesterin senken kann, gëtt et momentan keng Beweiser datt et de Risiko vun héije Cholesterin-assoziéierte Krankheeten erhéicht - wéi Häerzkrankheeten. z.B. Häerzkrankheeten.
Natierlech benotzen déi meescht vun eis Ueleger fir ze kachen. Wéi och ëmmer, wann en Ueleg iwwerhëtzt ass, reagéiert et mam Sauerstoff an der Loft, wouduerch d'Fett am Ueleg ofbriechen. Dëst kënne schiedlech Substanzen produzéieren, déi d'Aen irritéieren a souguer kriibserreegend sinn. Canola Ueleg ass besonnesch ufälleg fir dëse Prozess, bekannt als Oxidatioun, besonnesch wann se ëmmer erëm a Fritten benotzt ginn.
Polyphenole verhënneren datt Fette oxidéieren, sou datt EVOO stabil bleift och bei den Temperaturen déi néideg sinn fir d'Liewensmëttel ze frittéieren. Well Canola Ueleg an aner Ueleger wéi Sonneblummenueleg manner Polyphenolen enthalen, sinn d'Fette net esou gutt geschützt vum Ofbriechen beim Kachen.
En anere wichtege Grond fir d'Stabilitéit vum EVOO ass d'Tatsaach datt d'Haaptart vu Fett monounsaturéiert Fett ass. Dëst ass e gesonde Fett an ass zimlech resistent géint Oxidatioun. Monounsaturéiert Fett ass och d'Haaptart vu Fett am Canola Ueleg. Am Géigesaz zu EVOO enthält Rapsueleg awer och e relativ héijen Undeel vu polyunsaturéierte Fett, Alpha-Linolensäure. Dëst ass net ganz stabil an ass en anere Grond firwat d'Iwwerhëtzung vu Canola Ueleg net eng gutt Iddi ass.
Kokosnossueleg gëtt dacks als gesond Ueleg ugesinn. Wéi och ëmmer, Kokosnossueleg enthält héich Niveaue vu gesättigte Fett, wat d'Nidderdicht Lipoprotein (oder LDL) Cholesterinniveauen (heiansdo als "schlecht" Cholesterin bezeechent gëtt) wesentlech erhéijen. Erhéicht LDL Cholesterin ass mat Herz-Kreislauf-Krankheet assoziéiert, an et gëtt Beweiser datt déi gesättegt Fette a Kokosnossueleg de Risiko vun Häerzkrankheeten erhéijen.
Ee vun den Haaptmessagen iwwer EVOO ass datt et vill méi effektiv schéngt wann se als Deel vun enger mediterraner Ernährung verbraucht gëtt, déi typesch vill Geméis, Uebst, Hülsenfrüchte, Getreide, Fësch an Olivenueleg enthält. Dëst ass méiglecherweis wéinst der Tatsaach datt extra virgin Olivenueleg a seng nëtzlech Polyphenole mat anere Liewensmëttel interagéieren, och d'Geméis, déi als Deel vun dëser Ernährung verbraucht ginn. D'Mëttelmier Ernärung ass verbonne mat engem méi nidderegen Risiko vu ville chronesche Krankheeten wéi Kriibs, Herz-Kreislauf-Krankheet an Alzheimer. Also den Extrapräis fir EVOO kéint et definitiv wäert sinn.
Richard Hoffman, Associate Lecturer in Nutritional Biochemistry, Universitéit Hertfordshire
Dësen Artikel gouf vum The Conversation ënner enger Creative Commons Lizenz nei publizéiert. Liest dat original Element.
