ზეითუნის ზეთი, რომელიც ცნობილია თავისი მდიდარი გემოთი, მრავალფეროვნებითა და ჯანმრთელობის სარგებლიანობით, აუცილებელია ნებისმიერი სამზარეულოს კარადაში.
არა მხოლოდ ადვილი გამოსაყენებელია შემწვარი, შემწვარი, გამოსაცხობად ან შესაწვავად, არამედ ის ასევე მდიდარია ანტიოქსიდანტებით და გულისთვის სასარგებლო ცხიმებით.
გარდა ამისა, მისი ჯანმრთელობის მრავალი სარგებელი ფართოდ იქნა შესწავლილი. ზოგიერთი კვლევა ვარაუდობს, რომ მას შეუძლია დაიცვას გულის დაავადებებისგან, ებრძვის კიბოს და ამცირებს ანთებას.
ეს სტატია უფრო დეტალურად განიხილავს ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთის პოტენციურ სარგებელს, ნაკლოვანებებსა და გამოყენებას, აგრეთვე, თუ როგორ ადარებს მას სხვა ჩვეულებრივ სამზარეულოს ზეთებთან.
რა არის ზეითუნის ზეთი და როგორ მზადდება?
ზეითუნის ზეთი არის ზეთისხილის, ზეთისხილის ნაყოფის მოპოვებული ზეთის სახეობა.
წარმოების პროცესი მარტივია. ზეთისხილის დაწნეხვა შესაძლებელია მისი ზეთის მოსაპოვებლად, მაგრამ თანამედროვე პროცესები მოიცავს ზეთისხილის დაწურვას, შერევას და შემდეგ ზეთის რბილობისაგან ცენტრიფუგაში გამოყოფას.1).
ცენტრიფუგაციის შემდეგ რჩება მცირე რაოდენობით ზეთი. დარჩენილი ზეთის მოპოვება შესაძლებელია ქიმიური გამხსნელებით და მას უწოდებენ ზეითუნის ზეთს (2).
არსებობს სხვადასხვა სახის ზეითუნის ზეთი, რომლებიც განსხვავდება მათი კვებითი შემცველობით და დამუშავების დონით.
ზეითუნის ზეთის სამი ძირითადი ტიპია:
- რაფინირებული ზეითუნის ზეთი
- მშობლიური ზეითუნის ზეთი
- უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი
ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი ყველაზე ნაკლებად დამუშავებული ჯიშია და ხშირად ითვლება ყველაზე ჯანსაღ ზეითუნის ზეთად. იგი ამოღებულია ბუნებრივი მეთოდებით და ტესტირებულია სისუფთავეზე და გარკვეულ სენსორულ თვისებებზე, როგორიცაა გემო და სუნი (3).
გარდა უნიკალური გემოსა და არომატისა, ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი მდიდარია დაავადებებთან ბრძოლის ანტიოქსიდანტებით და დაკავშირებულია ჯანმრთელობის პოტენციური სარგებლობის ფართო სპექტრთან.4).
ᲨᲔᲛᲐᲯᲐᲛᲔᲑᲔᲚᲘ
თანამედროვე ზეითუნის ზეთი მზადდება ზეთისხილის დაწურვით და ზეთის რბილობისაგან ცენტრიფუგაში გამოყოფით. ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი ყველაზე ნაკლებად დამუშავებული ჯიშია და მდიდარია ანტიოქსიდანტებით.
დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთის მკვებავი შემადგენლობა
ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი მდიდარია გულისთვის სასარგებლო ცხიმებით, ასევე ვიტამინებით E და K.
სუფრის კოვზი (დაახლოებით 14 გრამი) ზეითუნის ზეთი შეიცავს შემდეგ საკვებ ნივთიერებებს (5):
კალორიებს: 119
Გაჯერებული ცხიმები: მთლიანი კალორიების 14%.
მონოუჯერი ცხიმები: მთლიანი კალორიების 73% (ძირითადად ოლეინის მჟავა)
პოლიუჯერი ცხიმები (PUFA): მთლიანი კალორიების 11%.
ვიტამინი E: დღიური მნიშვნელობის 13% (DV)
ვიტამინი K: ყოველდღიური მოთხოვნილების 7%.
ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი არის ანტიოქსიდანტების შესანიშნავი წყარო, ანუ ნაერთები, რომლებიც ებრძვიან ანთებას და ქრონიკულ დაავადებებს.6, 7).
ზეთის ყველაზე მნიშვნელოვანი ანტიოქსიდანტები მოიცავს ანთების საწინააღმდეგო ოლეოკანტალს და ოლეუროპინს, ნივთიერებას, რომელიც იცავს (ცუდ) LDL ქოლესტერინს დაჟანგვისგან.8).
ზოგიერთი ადამიანი აკრიტიკებს, რომ ზეითუნის ზეთს აქვს მაღალი ომეგა -6 და ომეგა -3 თანაფარდობა. თუმცა, პოლიუჯერი ცხიმების საერთო რაოდენობა შედარებით დაბალია, ასე რომ თქვენ ალბათ არ უნდა ინერვიულოთ (5).
რა გახდის ასე ჯანმრთელად?
გარდა შთამბეჭდავი ანტიოქსიდანტური დონისა, ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი მაღალია მონოუჯერი ცხიმებით, ჯანსაღი ცხიმის ტიპი, რომელიც დაკავშირებულია რამდენიმე სარგებელთან.
კერძოდ, კვლევა ვარაუდობს, რომ მონოუჯერი ცხიმები ხელს უწყობს გულის ჯანმრთელობას და იცავს კიდეც გულის დაავადებებისგან (9, 10, 11).
ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი ასევე შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს E და K თითოეულ პორციაში. ვიტამინი E არის აუცილებელი საკვები ნივთიერება, რომელიც ასევე მოქმედებს როგორც ანტიოქსიდანტი, ხოლო ვიტამინი K მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ძვლების ჯანმრთელობაში, სისხლის შედედებაში, გულის ჯანმრთელობაში და სხვა. (12, 13).
ᲨᲔᲛᲐᲯᲐᲛᲔᲑᲔᲚᲘ
ზეითუნის ზეთი ძალიან მაღალია მონოუჯერი ცხიმებით და შეიცავს მცირე რაოდენობით ვიტამინებს E და K. ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი ასევე მდიდარია ანტიოქსიდანტებით, რომელთაგან ზოგიერთს აქვს ჯანმრთელობის მნიშვნელოვანი სარგებელი.
ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი შეიცავს ანთების საწინააღმდეგო ნივთიერებებს
ითვლება, რომ ქრონიკული ანთება არის მრავალი დაავადების წამყვანი მიზეზი, მათ შორის გულის დაავადება, კიბო, მეტაბოლური სინდრომი, ტიპი 2 დიაბეტი და ართრიტი.
ზოგიერთი ეჭვობს, რომ ზეითუნის ზეთის უნარი ებრძოლოს ანთებას, პასუხისმგებელია მის ჯანმრთელობაზე ბევრ სარგებელზე.
ოლეინის მჟავა, მთავარი ცხიმოვანი მჟავა ზეითუნის ზეთში, აჩვენა, რომ ამცირებს ანთებით მარკერებს, როგორიცაა C-რეაქტიული ცილა (CRP) (14).
თუმცა, ზეთის ანთების საწინააღმდეგო ეფექტები, როგორც ჩანს, ძირითადად განპირობებულია ანტიოქსიდანტების შემცველობით, როგორიცაა ოლეაცინი და ოლეოკანტალი, რომლებიც, როგორც ჩანს, მნიშვნელოვნად ამცირებენ ანთებას ტესტის მილებისა და ცხოველების კვლევებში.15, 16).
საინტერესოა, რომ რამდენიმე კვლევამ აჩვენა, რომ ზეითუნის ზეთის რეგულარული მოხმარება შეიძლება ასოცირებული იყოს გარკვეული ანთებითი მარკერების შემცირებასთან, როგორიცაა CRP და ინტერლეუკინ-6 (17, 18).
თუმცა, მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ქრონიკული, დაბალი დონის ანთება ჩვეულებრივ რბილია და შეიძლება წლების ან ათწლეულების განმავლობაში გამოიწვიოს ზიანი. საჭიროა მეტი ადამიანური კვლევა, სანამ რაიმე დასკვნის გაკეთებას შევძლებთ ზეითუნის ზეთის ანთების წინააღმდეგ ბრძოლის უნარზე.
და მაინც, როგორც დიეტის რეგულარული ნაწილი, ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი შეიძლება დაიცვას გრძელვადიანი დაზიანებისგან და შეამციროს სხვადასხვა ანთებითი დაავადებების, მათ შორის გულის დაავადებების რისკი.
ᲨᲔᲛᲐᲯᲐᲛᲔᲑᲔᲚᲘ
ზეითუნის ზეთი შეიცავს ოლეინის მჟავას და ანტიოქსიდანტებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ანთებას. ეს შეიძლება იყოს ზეითუნის ზეთის ჯანმრთელობის სარგებლობის მთავარი მიზეზი.
ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი და გულის დაავადებები
გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები, როგორიცაა გულის დაავადება და ინსულტი, მსოფლიოში სიკვდილის წამყვან მიზეზებს შორისაა (19).
თუმცა, მრავალი დაკვირვების კვლევა აჩვენებს, რომ ამ დაავადებებით სიკვდილიანობა დაბალია მსოფლიოს გარკვეულ რეგიონებში, განსაკუთრებით ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში, სადაც ზეითუნის ზეთი დიეტის მნიშვნელოვანი ნაწილია.20).
ამ დაკვირვებამ გამოიწვია ინტერესი ხმელთაშუა ზღვის დიეტის მიმართ, რომელიც მიზნად ისახავს ამ რეგიონის ხალხის დიეტის მიბაძვას (21).
ხმელთაშუა ზღვის დიეტაზე კვლევები მუდმივად აჩვენებს, რომ ის დაკავშირებულია გულის ჯანმრთელობის გაუმჯობესებასთან და შეიძლება დაეხმაროს გულის დაავადებისა და ინსულტის თავიდან აცილებას.22).
ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი იცავს გულის დაავადებებისგან მრავალი მექანიზმით:
- ამცირებს ანთებას. ზეითუნის ზეთმა შეიძლება შეამციროს ანთება, რომელიც გულის დაავადების წამყვანი მიზეზია (23, 24).
- ამცირებს (ცუდი) LDL ქოლესტერინის დაჟანგვას. ზეითუნის ზეთს შეუძლია დაიცვას LDL ნაწილაკები ჟანგვითი დაზიანებისგან, მნიშვნელოვანი ფაქტორია გულის დაავადების განვითარებაში (25).
- აუმჯობესებს სისხლძარღვების ჯანმრთელობას. ზეითუნის ზეთს შეუძლია გააუმჯობესოს ენდოთელიუმის ფუნქცია, რომელიც წარმოადგენს სისხლძარღვების გარსს.18, 26).
- ხელს უწყობს სისხლის შედედებას. ზოგიერთი კვლევა ვარაუდობს, რომ ზეითუნის ზეთი ხელს უშლის არასასურველი სისხლის შედედებას, რამაც შეიძლება ხელი შეუწყოს გულის შეტევას და ინსულტს.27).
- აქვეითებს არტერიულ წნევას. კვლევებმა აჩვენა, რომ ზეითუნის ზეთის მოხმარება შეიძლება დაკავშირებული იყოს არტერიული წნევის დაქვეითებასთან, რაც ხელს შეუწყობს გულის დაავადებების თავიდან აცილებას.28, 29).
ზეითუნის ზეთთან დაკავშირებული მრავალი ჯანმრთელობის სარგებელის გათვალისწინებით, გასაკვირი არ არის, რომ მრავალი კვლევა აჩვენებს, რომ მოხმარების გაზრდა შესაძლოა დაკავშირებული იყოს გულის დაავადების და ინსულტის რისკის შემცირებასთან.30, 31, 32).
ᲨᲔᲛᲐᲯᲐᲛᲔᲑᲔᲚᲘ
ზეითუნის ზეთს შეუძლია გააუმჯობესოს გულის ჯანმრთელობის რამდენიმე ასპექტი. კვლევებმა აჩვენა, რომ მას შეუძლია შეამციროს არტერიული წნევა და ანთება, დაიცვას LDL ნაწილაკები დაჟანგვისგან, გააუმჯობესოს სისხლძარღვების ჯანმრთელობა და თავიდან აიცილოს არასასურველი სისხლის შედედება.
დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთის ჯანმრთელობის სარგებელი
მიუხედავად იმისა, რომ ზეითუნის ზეთი ძირითადად შესწავლილია გულის ჯანმრთელობაზე მისი ზემოქმედების გამო, მისი მოხმარება ასევე დაკავშირებულია ჯანმრთელობის სხვა უპირატესობებთან.
ზეითუნის ზეთი და კრაბი
კვლევებმა აჩვენა, რომ ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში მცხოვრებ ადამიანებს აქვთ კიბოს შედარებით დაბალი რისკი, რაც შეიძლება ნაწილობრივ გამოწვეული იყოს ანთების საწინააღმდეგო ინგრედიენტების, მათ შორის ზეითუნის ზეთის მოხმარებით.33).
კიბოს განვითარების ერთ-ერთი შესაძლო ფაქტორი არის მავნე მოლეკულების ჟანგვითი დაზიანება, რომელსაც თავისუფალი რადიკალები ეწოდება. თუმცა, ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი მდიდარია ანტიოქსიდანტებით, რომლებიც ამცირებს ჟანგვის დაზიანებას (6).
განსაკუთრებით ოლეინის მჟავა ძალიან მდგრადია ჟანგვის მიმართ და აჩვენა, რომ ზოგიერთ სინჯარულ კვლევებში ანელებს კიბოს უჯრედების ზრდას და გავრცელებას.34, 35).
2011 წლის კვლევის მიხედვით, ზეითუნის ზეთის რეგულარული მოხმარება ასევე შეიძლება ასოცირდებოდეს მკერდის ან საჭმლის მომნელებელი სისტემის კიბოს დაბალ რისკთან.36).
და მაინც, უფრო ახალი, მაღალი ხარისხის კვლევაა საჭირო იმისათვის, რომ გავიგოთ ზეითუნის ზეთის გავლენა კიბოსზე, როდესაც ის ჯანსაღი, დაბალანსებული დიეტის ნაწილია.
ზეითუნის ზეთი და ალცჰეიმერის დაავადება
ალცჰეიმერის დაავადება მსოფლიოში ყველაზე გავრცელებული ნეიროდეგენერაციული დაავადებაა და დემენციის მთავარი მიზეზი.
ალცჰეიმერის დაავადების თავისებურება არის ცილების დაგროვება, რომლებიც ცნობილია როგორც ამილოიდური ბეტა დაფები თავის ტვინის გარკვეულ ნეირონებში.38).
ცხოველებზე ჩატარებულმა კვლევებმა აჩვენა, რომ ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი და მასში შემავალი ზოგიერთი ნაერთი შეიძლება დაეხმაროს ტვინის ფუნქციის შენარჩუნებას ამ ცილების დეპონირების თავიდან ასაცილებლად.39, 40).
გარდა ამისა, ზოგიერთი კვლევა აჩვენებს, რომ ხმელთაშუა ზღვის დიეტა, რომელიც ჩვეულებრივ მდიდარია ზეითუნის ზეთით, ასევე შეიძლება ასოცირებული იყოს დემენციის და კოგნიტური დაქვეითების დაბალ რისკთან.41, 42).
ᲨᲔᲛᲐᲯᲐᲛᲔᲑᲔᲚᲘ
წინასწარი მტკიცებულებები ვარაუდობენ, რომ ზეითუნის ზეთი შეიძლება დაეხმაროს კიბოს და ალცჰეიმერის წინააღმდეგ ბრძოლას, თუმცა შემდგომი ადამიანური კვლევები ჯერ კიდევ არ ადასტურებს ამას.
ექსტრა ღვთისმშობლის ზეთი სხვა ზეთების წინააღმდეგ
დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთის გარდა, არსებობს მრავალი სხვა პოპულარული კულინარიული ზეთი, მათ შორის ჩვეულებრივი ზეითუნის ზეთი, კანოლას ზეთი, მცენარეული ზეთი, ავოკადოს ზეთი და ქოქოსის ზეთი.
აქ უფრო ახლოს იხილეთ, თუ როგორ ადარებს ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთს ამ სხვა სახის ზეთებთან (5, 43, 44, 45, 46, 47, 48):
| საფუძვლები | გემო | მკვებავი შემადგენლობა | თქვენ გამოიყენოთ | კვამლის წერტილი | |
| უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი | დამზადებულია ცივი დაწურვის ზეთისხილისგან | ძლიერი, ზეთისხილის მსგავსი არომატი | • 119 კალორია/სუფრის კოვზი (14 გრამი) • 73% MUFA • 11% PUFA • 14% გაჯერებული ცხიმი | • შეწვით • შეწვა • სალათის სოუსები • მარინადები • დამამთავრებელი ზეთი | 405 ° F (207 ° C) |
| რეგულარული ზეითუნის ზეთი | მიიღება ზეთისხილისგან მექანიკური ან ქიმიური საშუალებებით | რბილი, ნეიტრალური გემო | • 119 კალორია/სუფრის კოვზი (14 გრამი) • 67% MUFA • 10% PUFA • 16% გაჯერებული ცხიმი | • შეწვა • შეწვა • გრილზე • გამოცხობა • შემწვარი • მარინადები | 406 ° F (208 ° C) |
| canola ზეთი | მოპოვებული რაფსიდან ქიმიური გამხსნელების გამოყენებით | ნეიტრალური არომატი | • 124 კალორია/სუფრის კოვზი (14 გრამი) • 63% MUFA • 28% PUFA • 7% გაჯერებული ცხიმი | • შეწვა • შეწვა • გრილზე • გამოცხობა • შემწვარი • მარინადები | 493 ° F (256 ° C) |
| მცენარეული ზეთი | ჩვეულებრივ მზადდება ზეთების ნარევიდან, მათ შორის სიმინდის, სოიოს ან მზესუმზირის ზეთი | ნეიტრალური არომატი | • 124 კალორია/სუფრის კოვზი (14 გრამი) • 42% MUFA • 41% PUFA • 14% გაჯერებული ცხიმი | • შეწვა • შეწვა • გრილზე • გამოცხობა • შემწვარი • მარინადები | 400 ° F (204 ° C) |
| ავოკადოს ზეთი | მოპოვებული ცივი დაწურვის ავოკადოს რბილობისაგან | რბილი და თხილის არომატი | • 124 კალორია/სუფრის კოვზი (14 გ) • 71% MUFA • 14% PUFA • 12% გაჯერებული ცხიმი | • შეწვით • შეწვა • სალათის სოუსები • მარინადები • დამამთავრებელი ზეთი | 520 ° F (271 ° C) |
| ქოქოსის ზეთი | მიღებული ახალი ან გამხმარი ქოქოსის ხორციდან ან რძისგან | • ხელუხლებელი ქოქოსის ზეთი: ტროპიკული, ქოქოსის არომატით • დახვეწილი ქოქოსის ზეთი: ნეიტრალური არომატით | • 121 კალორია/სუფრის კოვზი (14 გ) • 6% MUFA • 2% PUFA • 83% გაჯერებული ცხიმი | • მორევა • შეწვა • გამოცხობა • შემწვარი | 376 ° F (191 ° C) |
ᲨᲔᲛᲐᲯᲐᲛᲔᲑᲔᲚᲘ
არსებობს სხვადასხვა სახის კულინარიული ზეთები, რომლებიც განსხვავდებიან გემოვნების, კვების ღირებულების, გამოყენებისა და კვამლის წერტილის მიხედვით.
შეგიძლიათ მასთან საჭმელი?
ცხიმოვანი მჟავები შეიძლება დაჟანგდეს მომზადების დროს, რაც ნიშნავს, რომ ისინი რეაგირებენ ჟანგბადთან და ზიანდებიან.
ორმაგი ბმები ცხიმოვანი მჟავების მოლეკულებში პირველ რიგში პასუხისმგებელია ამაზე.
ამის გამო, გაჯერებული ცხიმები - რომლებსაც არ აქვთ ორმაგი ბმა - სითბოს მდგრადია. მეორეს მხრივ, პოლიუჯერი ცხიმები, რომლებსაც აქვთ მრავალი ორმაგი ბმა, უფრო მგრძნობიარეა და შეიძლება დაზიანდეს.49).
ზეითუნის ზეთი ძირითადად შეიცავს მონოუჯერი ცხიმოვან მჟავებს, რომლებსაც აქვთ მხოლოდ ერთი ორმაგი კავშირი. ამიტომ, ზეითუნის ზეთი საკმაოდ მდგრადია ზომიერი სითბოს მიმართ (49).
2007 წელს ჩატარებულ კვლევაში მკვლევარებმა აცხელეს ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი 36°C-მდე (180°F) 356 საათის განმავლობაში და დაადგინეს, რომ ზეთი ძალიან ელასტიური იყო.50).
2017 წლის მოხსენებამ დაადგინა, რომ ზეითუნის ზეთი შედარებადი ან უკეთესი იყო, ვიდრე სხვა მცენარეული ზეთები საკვების შესაწვავად 180-190 °C (356-374 °F) ტემპერატურაზე (51).
ზოგადად, ზეითუნის ზეთი ძალიან უსაფრთხოა, თუნდაც ზომიერ ტემპერატურაზე მოხარშვისას.
ᲨᲔᲛᲐᲯᲐᲛᲔᲑᲔᲚᲘ
ზეითუნის ზეთი საკმაოდ სითბოს მდგრადია და უსაფრთხოა სამზარეულოსთვის გამოსაყენებლად.
დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთის რისკი
სხვა სახის ცხიმების მსგავსად, ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი კალორიულია, დაახლოებით 119 კალორიით თითო სუფრის კოვზზე (14 გრ) (5).
თუ ყოველდღიურად მოიხმართ იმაზე მეტ კალორიას, ვიდრე დაწვავთ, დროთა განმავლობაში წონაში მოიმატებთ (52).
ასე რომ, თუ თქვენ არ გააკეთებთ სხვა დიეტურ ცვლილებებს, ზეითუნის ზეთის დიდი რაოდენობით მოხმარებამ შეიძლება გაართულოს ზომიერი წონის შენარჩუნება.
გარდა ამისა, იშვიათია, ზოგიერთ ადამიანს შეიძლება ჰქონდეს ალერგია ზეთისხილისა და ზეითუნის ზეთის მიმართ. თუ ზეითუნის ზეთის მიღების შემდეგ გაგიჩნდებათ ალერგიული რეაქციის სიმპტომები, უნდა შეწყვიტოთ მისი გამოყენება და მიმართოთ ექიმს (53).
ᲨᲔᲛᲐᲯᲐᲛᲔᲑᲔᲚᲘ
ზეითუნის ზეთი მაღალკალორიულია და დიდი რაოდენობით მოხმარებისას შეიძლება ხელი შეუწყოს წონის მატებას. ზოგიერთ ადამიანს ასევე შეიძლება ჰქონდეს ალერგია ზეითუნის და ზეითუნის ზეთის მიმართ.
ჰოლეგიტი
კარგია თუ არა ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთით მომზადება?
ზეითუნის ზეთი ძირითადად შედგება მონოუჯერი ცხიმებისგან, რომლებიც სტაბილურია ზომიერ სითბოზე (49).
მას ასევე აქვს შედარებით მაღალი კვამლის წერტილი, რაც მას კარგ არჩევანს ხდის სამზარეულოს მრავალი მეთოდისთვის, მათ შორის შემწვარი, გრილზე, გამოცხობისა და შეწვისთვის (48).
შეგიძლიათ შეცვალოთ დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი სხვა ზეთებით სამზარეულოში?
რეცეპტების უმეტესობისთვის, შეგიძლიათ მარტივად შეცვალოთ სხვა ზეთები, როგორიცაა მცენარეული ზეთი, ქოქოსის ზეთი ან კანოლის ზეთი, იგივე რაოდენობის ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთით.
თუმცა, გახსოვდეთ, რომ ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთს ხშირად აქვს განსაკუთრებული გემო და არომატი, ამიტომ მას შეუძლია ოდნავ შეცვალოს საბოლოო პროდუქტის გემო.
არის თუ არა ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი ჯანსაღი?
ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი მდიდარია გულისთვის სასარგებლო ცხიმებით და ანტიოქსიდანტებით, რაც მას მკვებავი დიეტის შესანიშნავ დანამატად აქცევს.6).
ის ასევე დაკავშირებულია უპირატესობების გრძელ ჩამონათვალთან და შეუძლია დაიცვას ანთება, გულის დაავადება, ძუძუს კიბო და ტიპი 2 დიაბეტი.54).
შეუძლია თუ არა ზეითუნის ზეთს მუცლის ცხიმის შემცირება?
რამდენიმე კვლევამ აჩვენა, რომ ზეითუნის ზეთით გამდიდრებული დიეტა შეიძლება სასარგებლო იყოს წონის მართვაში და სხეულის ცხიმების შემცირებაშიც კი (55, 56).
მიუხედავად იმისა, რომ ზეითუნის ზეთი დაგეხმარებათ წონის მართვაში, მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ზეთი ძალიან კალორიულია.
ამ მიზეზით, თქვენ უნდა შეცვალოთ იგი თქვენს დიეტაში სხვა ცხიმებით და მოიხმაროთ იგი ზომიერად, რათა მაქსიმალურად მიიღოთ პოტენციური სარგებელი.
შემიძლია გამოვიყენო ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი სახეზე?
ზეითუნის ზეთი ფართოდ გამოიყენება როგორც ბუნებრივი კანის მოვლის საშუალება. მისი წასმა შეიძლება პირდაპირ სახეზე, ცალკე ან სხვა ინგრედიენტებთან ერთად, როგორიცაა თაფლი ან კვერცხის გული.
კანის დატენიანების გარდა, ზოგიერთი კვლევა ვარაუდობს, რომ ზეითუნის ზეთი შეიძლება შეამციროს ანთება, ხელი შეუწყოს ჭრილობების შეხორცებას და შეანელოს კანის დაბერება.57).
თუმცა, დარწმუნდით, რომ წაშალეთ ზედმეტი ზეთი, რათა თავიდან აიცილოთ ფორების გადაკეტვა და ყოველთვის გაიკეთეთ ტესტი, სანამ რაიმე პირდაპირ სახეზე წაისვით.
ქვედა ხაზი
გარდა იმისა, რომ მაღალია გულისთვის სასარგებლო ცხიმებით, ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი არის ანტიოქსიდანტური ნაერთების შესანიშნავი წყარო, როგორიცაა ვიტამინი E, ოლეაცინი და ოლეოკანტალი.
ზეითუნის ზეთი, რომელიც დაკავშირებულია ჯანმრთელობის გამაძლიერებელ მრავალფეროვან თვისებებთან, შეიძლება დაეხმაროს გულის დაავადებების თავიდან აცილებას, ტვინის ფუნქციის გაუმჯობესებას და კიბოს გარკვეული ტიპებისგან დაცვას.
გარდა ამისა, ის წარმოუდგენლად მრავალმხრივია, რაც მას შესანიშნავს ხდის სხვადასხვა რეცეპტებისთვის, ცომეულიდან დაწყებული კარტოფილით, შემწვარი ბოსტნეულით, სალათის დრესინგით და სხვა.
მხოლოდ ერთი რამ
სცადეთ ეს დღეს: ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთის მოხმარების გაზრდის ერთ-ერთი უმარტივესი გზაა მოხარშული კერძების ზეითუნის ზეთით გაწურვა. გამოიყენეთ იგი შემწვარი ბოსტნეულის, მოხარშული ხორცის, მაკარონის კერძების და სხვათა გემოსა და ჯანმრთელობის სარგებლობის გასაუმჯობესებლად.