ზეითუნის ზეთის საპონი

საპნის ისტორია

თუ გადავხედავთ შუმერებიდან დღემდე საპნის 5000 წლიან ისტორიას, გავრცელებულია ჭორები, რომ რომაულ პერიოდში საპოს მთაზე მსხვერპლშეწირული ცხოველების ფერფლი და შეშის ფერფლი დაწვეს სამზარეულოსთვის/გასათბობად იმავე რეგიონში მდ. და ამ ქაფიან პროცესს ეწოდა „საპო“ (საპონი) მას შემდეგ, რაც გაირკვა, რომ ტანსაცმელი უფრო მარტივად და ეფექტურად იწმინდებოდა იმ ადგილებში, სადაც წყალი ქაფდებოდა მდინარის ძირში. პირველი წერილობითი ნახსენები, რომელიც შეიძლება დაკავშირებული იყოს საპონთან, მომდინარეობს შუმერებიდან ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 2500 წელს. ძვ.წ. და ეხება მატყლის გაწმენდას ნაცარითა და ცხოველური ცხიმით (თხის ქონი). აქადელთა ბაბილონის ბატონობის დროს, თიხის ფირფიტები ძვ.წ. 2200 წლით. ნაპოვნია "საპნის" რეცეპტი კასიის ზეთით და ტუტეებით.

ებერსის პაპირუსში, რომელიც შეიცავს ეგვიპტურ სამედიცინო ინფორმაციას, აღნიშნულია, რომ დაახლოებით 1550 წ. BC ხშირად იწმინდებოდა მცენარეული და ცხოველური ზეთებისა და ტუტე მარილების ნარევით. მიუხედავად იმისა, რომ რომაელებმა იცოდნენ საპონი, ისინი მას ფართოდ არ იყენებდნენ. არაბებმა და თურქებმა პირველებმა აღიარეს საპნის ღირებულება. ითვლება, რომ თურქებმა საპონი ევროპაში შემოიტანეს.

ვიკინგებმა და კელტებმა ასევე აღმოაჩინეს საპონი. ითვლება, რომ კელტებმა საპონი შეიტანეს ინგლისში. საპონი მოხსენიებულია წარწერებში დაახლოებით 1000 წ. წ. და 1193 წელს ბრისტოლის ზოგიერთი საპნის მწარმოებელი. მე-13 საუკუნეში მარსელი წარმოიშვა, როგორც საპნის წარმოების პირველი ძირითადი ცენტრი და დარჩა წარმოების მნიშვნელოვან ცენტრად მთელი შუა საუკუნეების განმავლობაში.

საპნის დამზადების სხვა მნიშვნელოვანი ცენტრები: გენუა, ვენეცია ​​და ბარი იტალიაში და კასტილია ესპანეთში. ამ დროს საპნებს ამზადებდნენ ზეითუნის ზეთისგან. კომერციულად, საპნის დამზადების ტექნიკა დიდ საიდუმლოდ ინახებოდა. მიუხედავად იმისა, რომ იგი იწარმოებოდა დიდი რაოდენობით, მისი გამოყენება იშვიათი იყო. ამბობენ, რომ 1399 წელს ინგლისის მეფე ჰენრი IV-მ გამოსცა "აბაზანის წესები", რათა თავადაზნაურებს სიცოცხლეში ერთხელ მაინც უნდა მიეღოთ წყლით სავსე აბაზანა (რაინდობის ცერემონიაზე). ესპანეთის დედოფალი იზაბელა იკვეხნიდა, რომ სიცოცხლეში ორჯერ იბანავა. ერთხელ როცა დაიბადა და ერთხელ როცა გათხოვდა. ინგლისის დედოფალ ელისაბედს ახასიათებდნენ, როგორც შრომისმოყვარე, რადგან ის ყოველ სამ თვეში იღებდა აბაზანას, „სჭირდებოდა თუ არა“. კრომველმა, ინგლისის „მფარველმა“ მე-17 საუკუნეში, საპნის წარმოებასა და იმპორტზე მძიმე გადასახადი დააწესა. მის შემდეგ მმართველებმაც განაგრძეს ეს მაღალი გადასახადები.

მას შემდეგ, რაც სუფთა ტუტე მოიპოვა ფრანგმა ქიმიკოსმა ნიკოლას ლებლანმა 1791 წელს, საპნის კომერციული წარმოება, რომელიც აქამდე მზადდებოდა ნაცარი და ცხოველური ცხიმები, დაიწყო ცოცხისა და ზეითუნის ზეთის გამოყენება რეცეპტის ზუსტი, გამეორებადი ხარისხისა და საცდელისა და შეცდომის გარეშე. თუმცა, სანამ გადასახადები არ გაუქმდებოდა მე-19 საუკუნის შუა წლებში, საპნის წარმოებას მაღალი გადასახადები აფერხებდა.

სინამდვილეში, ბოლო დრომდე სისუფთავე არ ითვლებოდა დადებით სათნოებად და ხშირად უცნაურად ითვლებოდნენ მბანავეები. შუა საუკუნეების ბერძნული, რომაული და თურქული აბანოები უფრო სოციალიზაციისთვის იყო, ვიდრე განწმენდისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ მე-15 საუკუნეში არსებობს მტკიცებულება, რომ ადამიანები მე-17 საუკუნეში იღებდნენ აბანოებს, სიტყვა "აბანო" მე-17 საუკუნის ჩანაწერებში არ არის ნაპოვნი, მე-18 და მე-19 საუკუნის დასაწყისში იგი კვლავ პოპულარული იყო როგორც სამკურნალო და მატონიზირებელი საშუალება. რაც უფრო და უფრო მეტმა ექიმმა დანიშნა "წყლის სამკურნალო საშუალებები", "ბანაობის" იდეა გახდა სოციალურად მისაღები. ბანაობის საერთო მიღებამ ჯანმრთელობის გარდა სხვა მიზეზების გამო და საპნის გადასახადების გაუქმებამ გამოიწვია საპნის წარმოებისა და მოხმარების ზრდა.

ფრანგი ქიმიკოსის ეჟენ შევრეულის (1786 - 1889) ნაშრომის წყალობით, რომელმაც 1823 წელს შეისწავლა და აღმოაჩინა საპონიფიკაციის რეაქციის სტრუქტურა, საპნის ინდუსტრიამ დიდი განვითარება განიცადა მე-19 საუკუნეში. 1920-იან წლებში ქიმიკოსმა მაკ ბეინმა და მისმა კოლეგებმა, რომლებმაც განსაზღვრეს საპნების ფაზური დიაგრამები, დაიწყეს რეგულარული კვლევა და დარწმუნდნენ, რომ წარმოება დაფუძნებული იყო მეცნიერებაზე.

საპნის წარმოებაში გამოყენებული ზეთები:

ვინაიდან ცხიმოვანი მჟავების შემცველობა განსხვავებულია, საპნები განსხვავებულად იგრძნობა კანზე გამოყენებული ზეთის მიხედვით. თესლის ზეთი უფრო რბილ საპონს ქმნის, ვიდრე ცხოველური ცხიმები. სუფთა ზეითუნის ზეთისგან დამზადებული საპნები, "კასტილი" ან "მარსელის საპონი", ცნობილია თავისი განსაკუთრებული რბილობით. სახლის ან კერძო საპნის დამზადებისას გამოიყენება მცენარეული ზეთის ნარევები, რომლებიც შეიცავს ზეითუნის ზეთს სხვადასხვა პროპორციით.

რა განსხვავებაა ზეითუნის ზეთის საპონს შორის?

ზეითუნის ზეთის საპნის დამზადებისას ცხიმის წყაროდ გამოიყენება მხოლოდ ზეითუნის ზეთი. უნდა გვახსოვდეს, რომ „ზეითუნის ზეთის საპონი“ სახელწოდებით გაყიდული საპნები შეიძლება შეიცავდეს თესლს და ცხოველურ ცხიმებს, გარდა ზეითუნის ზეთისა. ზეითუნის ზეთის საპონში, უპირველეს ყოვლისა, გლიცერინისაგან გამოყოფილია მონოუჯერი ოლეინის მჟავა. ისინი აკავშირებენ Na (ნატრიუმს) ოპტიმალური თანაფარდობით. Na-ს გამაღიზიანებელი ეფექტი მცირდება. არასაპონიფიცირებული მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები უფრო მდგრადია ჟანგვის მიმართ, ვიდრე სხვა მცენარეულ ზეთებში არსებული პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები. ზეითუნის ზეთის საპონი არ იწვევს კანის გაღიზიანებას ან გამკვრივებას და აქვს დარბილების ეფექტი.

რატომ ზეითუნის ზეთი ცივი წყლის საპონი?

განსაკუთრებული რამ რაც შეეხება ცივი ზეითუნის ზეთის საპონი არის ის, რომ ზეთი არ იხარშება. ამიტომ, წარმოების ბოლოს, ზეითუნის ზეთის თვისებები, მისი ფერმენტები და ვიტამინები ზუსტად გადადის საპონში. ზეთში შემავალი გლიცერინი რჩება საპონში. წარმოებაში გვაქვს კონტროლი მეათედი გრამი სიზუსტით, შესაძლებელია კანისთვის ძალიან სასარგებლო ნივთების დამატება ძალიან დოზირებულად. როდესაც მეცნიერული თანაფარდობები მიჰყვება, არ არის ჭარბი კაუსტიკა და pH დაბალია. ის შესანიშნავ შედეგს იძლევა თმისა და კანისთვის. ის უფრო მდიდარია კანის სიჯანსაღისთვის და დატენიანებისთვის აუცილებელი ნივთიერებებით. მას აქვს დამცავი ფუნქცია ტენიანობის ბალანსისთვის. ანტიოქსიდანტური თვისებები; მდიდარია ბეტა-კაროტინით, E ვიტამინით, სკალენით. მას აქვს ანთების საწინააღმდეგო თვისებები და განსაკუთრებით სასარგებლოა მშრალი კანისთვის, რადგან აშორებს კანის მკვდარ უჯრედებს და ამცირებს კანზე მუქ ლაქებს.

საპნის დამზადების მეთოდები

ზეთის ნარევის შერჩევა დამოკიდებულია ადგილობრივ ეკონომიკურ პირობებზე და პროდუქტის სასურველ თვისებებზე. შერჩეული ზეთი ან ზეთის ნარევები გავლენას ახდენს საპნის თვისებებზე, როგორიცაა ჭუჭყის მოცილება, ქაფება, ზედაპირის დატენიანება და რბილობა.

წარმოების ტექნიკა

დღეს გამოიყენება საპნის დამზადების სამი განსხვავებული მეთოდი. ეს მეთოდები არის

1) ცხელი საპნის დამზადების მეთოდი (მარსელის მეთოდი)

2) ცივი საპნის წარმოების მეთოდი (კასტილის მეთოდი)

3) უწყვეტი წარმოების მეთოდი (ინდუსტრიული მეთოდი) 

1. ცხელი საპნის წარმოების მეთოდი (მარსელის მეთოდი = დუღილის მეთოდი)

საპონიფიკაციის ეტაპი ეყრდნობა ქიმიურ რეაქციას ტუტესთან, როგორიცაა ნატრიუმის ჰიდროქსიდი. სარეცხი ეტაპი; გლიცერინი, საპნის წარმოების მნიშვნელოვანი ქვეპროდუქტი, გამოიყოფა და მიიღება მხოლოდ საპონი. დუღილის პროცესი უზრუნველყოფს საპონიფიკაციას. გათხევადების ფაზაში საპონი გადადის ფიზიკურ ფორმაში, რომელიც შემდგომში ადვილად გამოდგება.

2. ცივი საპნის წარმოების მეთოდი (კასტილის მეთოდი)

ამ მეთოდით, თხევადი ზეთი შერეულია გამოთვლილ ტუტე ეკვივალენტთან. ტუტე-ზეთის ნარევი ურევენ სრულ ემულგირებამდე. ნარევის კონდენსაცია ემულსიფიკაციის ყველაზე ადვილად შესამჩნევი ნიშანია. საკმარისად მორევით, ნარევის სიმკვრივე პუდინგის კონსისტენციას მიიღებს. პროცესის დასაწყისში ნარევს შეიძლება დაემატოს არომატიზირებული ზეთები სურნელებისთვის (დაფნის, ნუშის). თხევადი დანამატები, როგორიცაა ეთერზეთები და მყარი დანამატები, როგორიცაა მწვანილი, ემატება, როდესაც ნარევი იწყებს შესქელებას. ნარევს ასხამენ ფორმებში და ტოვებენ ოთახის ტემპერატურაზე 12-48 საათის განმავლობაში, რათა საპონიფიკაცია გაგრძელდეს.

რძის ან სხვა საპნების შემთხვევაში, რომლებსაც შაქარი აქვს დამატებული, არ არის საჭირო ლოდინი, რადგან შაქარი ზრდის რეაქციის სიჩქარეს. შენახვის დროის შემდეგ საპონი ამოღებულია ყალიბიდან და ჭრიან გამოყენების ხანგრძლივობის მიხედვით. ვინაიდან საპონიფიკაციის რეაქცია დასრულებულია, საპონი ამ ეტაპზე გამოსაყენებლად უსაფრთხოა. თუმცა, ცივი დამუშავების საპნები უნდა გაშრეს 2-6 კვირის განმავლობაში, სანამ გამოიყენებენ. ამ დროის განმავლობაში ნარჩენი ტუტეების კვალი ასევე მოიხმარება საპონიფიკაციო რეაქციის შედეგად და ჭარბი წყალი აორთქლდება. მეთოდის ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაწილია ლულის გაანგარიშება. თითოეული ზეთი საპონირდება სხვადასხვა რაოდენობით ცოცხით. თუ გაანგარიშება არ გაკეთდა სწორად, ჭარბი წიწაკა დარჩება სტრუქტურაში. ბევრი ხელნაკეთი საპონი მზადდება ამ გზით.

3. უწყვეტი წარმოების მეთოდი (ინდუსტრიული მეთოდი)

ყველა ზემოაღნიშნული წარმოების პროცესში საპონი მზადდება პარტიებად (100 კგ, 500 კგ ქვაბებით დაშვებულ ზომებში). უწყვეტი (ინდუსტრიული) წარმოების სისტემაში ცოცხალი და ზეთი განუწყვეტლივ ურევენ ისე, რომ საპონი მუდმივად მიიღება. ეს პროცესი არის კომერციული და მოითხოვს მოწინავე ტექნოლოგიას. საპნის ყველა მსხვილ მწარმოებელს აქვს საკუთარი ლიცენზირებული უწყვეტი სისტემები. ფართომასშტაბიანი წარმოებისას გლიცერინი გამოყოფილია საპნისაგან. ბევრი საპნის მწარმოებელი ასევე გლიცერინის მწარმოებელია. 

ცივი ზეითუნის ზეთის საპნის მომზადება (კასტილის საპონი) ფორმულა 1:

ინგრედიენტები: 750 მილილიტრი ზეითუნის ზეთი, 200 მილილიტრი წყალი, 90 გრამი კაუსტიკური სოდა (NaOH).

მომზადება: ჯერ ლულას ასხამენ პატარა ფოლადის ქვაბში. დაასხით წყალი და მოურიეთ ხის შამფურით. აუცილებელია გამონაბოლქვი ჰაერის არ ჩასუნთქვა და ოთახის საფუძვლიანად ვენტილაცია. როდესაც წიწაკა წყალთან რეაგირებს, ნარევი 75 გრადუსამდე ტემპერატურას აღწევს. 15 წუთის შემდეგ ნარევი სპონტანურად ეცემა 45 გრადუსამდე. მას შემდეგ, რაც 90 გრამი წიწაკა მთლიანად გაიხსნება კიდევ 200 მილილიტრ წყალში, ზეითუნის ზეთს წვეთ-წვეთ ასხამენ, ხის კოვზით განუწყვეტლივ ურევენ. როდესაც პროცესი დასრულებულია, საპონიფიკაციო პროცესიც დასრულდა. ბოზას კონსისტენციის საპონს ასხამენ ფორმებში და 2-3 დღე ტოვებენ შესაფერის გარემოში გასამაგრებლად, შემდეგ დანით ჭრიან და ფორმიდან ამოიღებენ. 1,5-2 თვე აშრობენ.

ცივი ზეითუნის ზეთის საპნის (კასტილის საპონი) დამზადების ფორმულა 2:

ინგრედიენტები: 210გრ.მზესუმზირის ზეთი,210გრ.რაფსის ზეთი,210გრ.ზეითუნის ზეთი, 240გრ.გასუფთავებული სუფთა წყალი (უნდა იყოს ზეთის 38%), 80გრ.

(0,21×134 + 0,21×123 + 0,21×133 = შეგიძლიათ იპოვოთ ეს თანაფარდობა, თუ მათემატიკას გააკეთებთ)

მომზადება: ჩაასხით ცოცხალი პატარა ფოლადის ქვაბში. დაასხით წყალი და აურიეთ ხის ჯოხით. აუცილებელია გამონაბოლქვი ჰაერის არ ჩასუნთქვა და ოთახის საფუძვლიანად ვენტილაცია. როდესაც წიწაკა წყალთან რეაგირებს, ნარევი 75 გრადუსამდე ტემპერატურას აღწევს. 15 წუთის შემდეგ ნარევი სპონტანურად ეცემა 45 გრადუსამდე. სხვა დიდ ქვაბში ავურიოთ ყველა ზეთს, რომელსაც გამოვიყენებთ და ნელ-ნელა გავაცხელებთ ყველაზე დაბალ პარამეტრზე. არასოდეს აადუღოთ ზეთი და გამორთეთ ცეცხლი, როგორც კი 45 გრადუსს მიაღწევს. როცა ორივე ნარევი 45 გრადუს ტემპერატურას მიაღწევს, ნელ-ნელა და თანდათან დაუმატეთ ცაცხვის ნარევი ზეთში და აურიეთ. შემდეგ ისევ აურიეთ ბლენდერით ყოველ 2 წუთში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში სქელ პუდინგამდე. ამასობაში შეინახეთ ტემპერატურა 45 გრადუსზე, დროდადრო აწიეთ სითბო, რომ არ გაგრილდეს. დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ დასვენებული საპონი მზადაა ფორმებში დასასხმელად. ფორმებში ინახება 2-3 დღე. გამოსაყენებლად მზად არის დაახლოებით 2 თვის განმავლობაში გაშრობა. ფორმებიდან ამოღების შემდეგ ის უნდა გაუშვათ მზისგან დაცულ და არატენიან ადგილას.

ცივი ზეითუნის ზეთის საპნის გამოყენება, რომელიც მზადდება მხოლოდ სუფთა ზეითუნის ზეთისგან და შეიცავს ზეითუნის ზეთის სასარგებლო კომპონენტებს, რადგან არ ექვემდებარება მაღალ თერმულ დამუშავებას, ბოლო წლებში გაიზარდა მისი სარგებლობის გამო, რადგან ის არ არის ნატურალური საპონი. რომელიც შექმნილია ჰობის მიზნებისთვის. ეს არის უნაყოფო საპონი, რომლის ბუნებრივი შიგთავსია წყალი და ზეითუნის ზეთი და არ შეიცავს სხვა ქიმიკატებს ცოცხის გარდა. ის უფრო მდიდარია კანის სიჯანსაღისთვის და დატენიანებისთვის აუცილებელი ნივთიერებებით. ცივად დამუშავებული საპნის დაახლოებით 70% არის ზეთი. ვინაიდან ზეითუნის ზეთი ლიტრზე 6 ევრო ღირს, სუფთა ზეითუნის ზეთით დამზადებული ცივი ქაფით დამზადებული ხელნაკეთი საპნის ღირებულება გაცილებით მაღალია, ვიდრე კომერციული საპნები. ამ მიზეზით, ჩვენს ქვეყანაში ცხელი ან ცივი საპნის დასამზადებლად ჩვეულებრივ გამოიყენება ლამპანტის ზეთები ან მაღალი მჟავიანობის მქონე და არასაჭმელი ზეთები.