ზეითუნის ზეთის 6 საოცარი სარგებელი

ზეითუნის ზეთი, მშვენიერი საკვები წელიწადის ნებისმიერ დროს, სულ უფრო ხშირად ხდება ზაფხულში მსუბუქი საკვების მიღებისას. ბოლო წლებში ზეითუნის ზეთის მნიშვნელობა დიეტაში ხაზგასმულია მრავალი დაავადების, მათ შორის ქრონიკული დაავადებებისა და კიბოს დროს. ზეითუნის ზეთს აქვს ანტიოქსიდანტური, ანთების საწინააღმდეგო, ანტიათეროგენული, წყლულის საწინააღმდეგო, კიბოს საწინააღმდეგო, ანტიმიკრობული, ანტიდიაბეტური, ნერვული სისტემის დამცავი, კანის და დაბერების საწინააღმდეგო ეფექტი.
ეს არის ცხიმის ძირითადი წყარო დიეტაში, რომელსაც ხშირად უწოდებენ "ხმელთაშუა ზღვის დიეტას" ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში, სადაც ზეთისხილი იზრდება, და პასუხისმგებელია ქრონიკული დეგენერაციული დაავადებების დაბალ სიხშირეზე. ზეითუნის ზეთი არის გამჭვირვალე, მომწვანო-მოყვითალო და არომატული სითხე, რომელიც მიიღება ზეთისხილის ორმოების გამოწურვით ყოველგვარი ქიმიური დამუშავების გარეშე.
განასხვავებენ ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთს, დახვეწილ ზეითუნის ზეთს, ზეითუნის ზეთსა და ზეითუნის ფაფის ზეთს. ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი ითვლება უნიკალურ დიეტურ ზეთად სხვა ზეითუნის ზეთებთან შედარებით, რადგან ის შეიცავს ნაერთებს ფენოლური სტრუქტურებით, რომლებიც წარმოიქმნება კომპონენტებისგან, რომლებიც იცავს ნაყოფს გარემოს სტრესის საპასუხოდ.
ზეითუნის ზეთის ძირითადი კომპონენტებია ცხიმოვანი მჟავები, 55-83 პროცენტი მონოუჯერი ცხიმი, განსაკუთრებით ოლეინის მჟავა, 4-20 პროცენტი პოლიუჯერი ცხიმი და 8-14 პროცენტი გაჯერებული ცხიმი.
განიხილება ფუნქციური საკვები ნივთიერებები თავისი სხვადასხვა შემადგენლობით, რომლებიც ხელს უწყობენ მის საერთო თერაპიულ თვისებებს, ზეითუნის ზეთი არის პოლიფენოლური ნაერთების, ფიტოქიმიკატების, როგორიცაა ვიტამინი E და მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავების და მინერალების მაღალი დონე, როგორიცაა კალციუმი, ფოსფორი, კალიუმი, მნიშვნელოვანი წყარო. გოგირდი, მაგნიუმი, რკინა და სპილენძი. ის ასევე შეიცავს ბევრს.

1- ინარჩუნებს გულს სიჯანსაღეს

ბოლო 20 წლის განმავლობაში ჩატარებულმა კვლევებმა ზეითუნის ზეთზე, რომელსაც აქვს დამცავი ეფექტი გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების წინააღმდეგ და არეგულირებს ჰიპერტენზიას, აჩვენა, რომ ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთით მდიდარი დიეტა ამცირებს TG და LDL დონეს, ანუ მექანიზმებს, რომლებიც გავლენას ახდენენ გულ-სისხლძარღვთა რისკ-ფაქტორებზე და ათეროგენეზზე. HDL-ქოლესტერინის დონის გაზრდისა და LDL ჟანგვის წინააღმდეგობის გაზრდისას. ნაჩვენებია, რომ ის ზრდის გლუკოზის მეტაბოლიზმს და არეგულირებს გლუკოზის მეტაბოლიზმს დიაბეტის დროს.
აშშ-ს სურსათისა და წამლების ადმინისტრაციამ (FDA) იტყობინება, რომ დღეში ორი სუფრის კოვზი (23 გრ) ზეითუნის ზეთის მიღება ამცირებს გულის კორონარული დაავადების რისკს მასში შემავალი მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავების გამო. ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციის (WHO) მონაცემებით, კუნძული კრეტა არის რეგიონი, სადაც ყველაზე დაბალია გულის შეტევა და გულის დაავადება, რადგან იქ ზეითუნის ზეთი ძირითადად გამოიყენება.

ზეითუნის ზეთი არის მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავის ოლეინის მჟავის (w-9) მდიდარი წყარო, მაგრამ ის ასევე არის მასში შემავალი w-6 და w-3 ცხიმოვანი მჟავების მნიშვნელოვანი წყარო. მიუხედავად იმისა, რომ ოლეინის მჟავა ამცირებს ცუდი, დაბალი სიმკვრივის ქოლესტერინის რაოდენობას, რომელიც იწვევს სისხლძარღვებში დაფის წარმოქმნას (LDL ქოლესტერინი), ის ასევე ზრდის მაღალი სიმკვრივის ქოლესტერინის (HDL ქოლესტერინის) დონეს, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც კარგი ქოლესტერინი. ოლეინის მჟავას ასევე აქვს დამამცირებელი ეფექტი მთლიან ქოლესტეროლზე (LDL ქოლესტერინი).
ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთში ნაპოვნი პოლიფენოლების წყალობით, რომლებიც წარმოადგენენ სუპეროქსიდის მძლავრი გამწმენდს, ზეითუნის ზეთი, რომელიც ხმელთაშუა ზღვის დიეტის ძირითადი ნაწილია, პოტენციურ როლს ასრულებს გარკვეული ტიპის კიბოს რისკის შემცირებაში. კერძოდ, ზეითუნის ზეთში შემავალი ფენოლური ნაერთები დადებითად მოქმედებს კოლორექტალური კიბოს უჯრედების ტიპებზე. გარდა ამისა, ნაჩვენებია, რომ იგი უკუკავშირშია სარძევე ჯირკვლის, საჭმლის მომნელებელი, ფილტვის და პროსტატის კიბოს განვითარების რისკთან და აქვს დამცავი ეფექტი ძუძუს კიბოსგან.
მიუხედავად იმისა, რომ ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში ერთ სულ მოსახლეზე ზეითუნის ზეთის წლიური მოხმარება დაახლოებით 15 კგ-ს შეადგენს, აღმოჩნდა, რომ ზეითუნის ზეთის დამცავი ეფექტი ყველაზე მაღალი იყო ქალებში, რომელთა ყოველდღიური მოხმარება შეადგენს 30,5 გ-ს.

მიუხედავად იმისა, რომ ექვს წელიწადში სიმსუქნის განვითარების რისკი დაახლოებით ორჯერ მაღალია მათში, ვინც მზესუმზირის ზეთს იყენებს, ვიდრე მათ, ვინც მოიხმარს ზეითუნის ზეთს, ინსულინის რეზისტენტობის მქონე მსუქანი ქალების სხვა კვლევამ აჩვენა, რომ მოხარშული კერძების გამოყენება მნიშვნელოვნად გაიზარდა. ამცირებს როგორც ინსულინის წინააღმდეგობას, ასევე ინსულინის დონეს. სამეცნიერო კვლევამ აჩვენა, რომ ხმელთაშუა ზღვის დიეტა, რომელიც მდიდარია ზეითუნის ზეთით, ამცირებს II ტიპის დიაბეტის რისკს.

5-დაბერების პრევენცია

ზეითუნის ზეთი შეიცავს ვიტამინ E-ს მაღალ პროცენტს, რომელიც იცავს კანს გარე გავლენისგან, როგორიცაა მზის ზემოქმედება და ქარი. ანტიოქსიდანტებით მდიდარი ზეითუნის ზეთი ანელებს ადამიანის ორგანიზმის ბუნებრივ დაბერების პროცესს და უბრუნებს კანს ბუნებრივ ბზინვარებას. ასევე ძალიან სასარგებლოა თმის ჯანმრთელობისთვის.

6-კარგია ყაბზობის დროს

ზეითუნის ზეთი, რომელიც ყაბზობის პრობლემების კარგი გამოსავალია, ხელს უწყობს საჭმლის მომნელებელი და გამომყოფი ორგანოების კარგ ფუნქციონირებას. მასში შემავალი ანტიოქსიდანტების წყალობით ზეითუნის ზეთი ხელს უწყობს ნაწლავების გაწმენდას და ეხმარება ადამიანის საჭმლის მომნელებელ სისტემას უფრო სწრაფად მუშაობაში.

როგორ უნდა მოხმარდეს ზეითუნის ზეთი?

ზეითუნის ზეთის ხანგრძლივმა გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება მეტი ზიანი მიაყენოს, ვიდრე კარგი. მისი მოხმარება, განსაკუთრებით ჭარბი დალევის გზით, იწვევს ნეგატიურ შედეგებს, როგორიცაა დიარეა საჭმლის მომნელებელ სისტემაში. აზრი აქვს ყოველდღიური მოხმარების გარკვეულ დონემდე შეზღუდვას და თვალით გადაწყვეტის ნაცვლად დროდადრო კოვზით გავზომოთ. იმის გათვალისწინებით, რომ ყოველდღიური ენერგიის 30% უნდა მოდიოდეს ცხიმზე, ხოლო 1/3 მონოუჯერი ცხიმიდან, საკმარისია ადამიანმა, რომელსაც საშუალოდ 2000 კალორიის ჭამა სჭირდება, 200-300 კალორიას (დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი) ჭამს.

ზეითუნის ზეთი, რომელიც უმჯობესია ცივად მიირთვათ, შეგიძლიათ დაამატოთ სალათებს ან კერძებს, როგორიცაა მოხარშული ბოსტნეული და მადა. თუ იგი გამოიყენება ცხელ კერძებზე, ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ ზეითუნის ზეთი ძალიან არ დაიწვას.
ზეითუნის ზეთი უნდა ინახებოდეს გრილ, მზის პირდაპირი სხივებისგან დაცულ ადგილას, სასურველია 14-15 გრადუს ტემპერატურაზე. ის უნდა ინახებოდეს ფერადი მინის ბოთლებში, ფაიფურის ან ფოლადის კონტეინერებში. თუ ზეითუნის ზეთი ღიაა, ის დაიწყებს გაფუჭებას ჰაერთან კონტაქტის დროს, ზეითუნის ზეთის ღიობი უნდა დარჩეს მჭიდროდ დახურული.