Is é ola olóige breise maighdean an ola cócaireachta is sláintiúla agus is cobhsaí toisc go bhfuil leibhéil arda polyphenols ann a chaomhnaítear le linn eastóscadh. An t-údar, cothaitheoir agus Léachtóir le Bithcheimic Chothaithe in Ollscoil Hertfordshire, Richard Hoffman, míníonn sé cén fáth ar chóir duit an saille seo a áireamh i do aiste bia, fiú má tá tú ag iarraidh meáchan a chailleadh.
Is minic a mholtar do dhaoine a bhíonn ag faire ar a gcuid waistline nó ar mian leo ithe níos sláintiúla féachaint ar an méid ola a úsáideann siad agus iad ag cócaireacht. Ach ní chiallaíonn sé sin gur cheart dúinn ola a dhíchur ónár n-aiste bia ar fad. Toisc gur féidir go leor buntáistí a bheith ag ola olóige bhreise mhaighdean dár sláinte.
Tá sé léirithe ag staidéir iomadúla go bhféadfadh go leor buntáistí éagsúla a bheith ag tomhaltas ola olóige - go háirithe ola olóige bhreise mhaighdean (EVOO) - dár sláinte. Mar shampla, léirigh staidéar Predimed na Spáinne (an staidéar randamach rialaithe is mó a rinneadh riamh ar aiste bia na Meánmhara) go raibh mná a d'ith aiste bia Meánmhara agus a d'ith ola olóige maighdean breise freisin, 62% riosca níos ísle ailse chíche ná mná a bhí molta aiste bia beagmhéathrais.
Tugann saineolaithe a rinne athbhreithniú ar roinnt staidéar eolaíoch ar aiste bia na Meánmhara agus a thionchar ar ghalair ainsealacha an tátal go gcosnaíonn an aiste bia in aghaidh ailse chíche, go príomha mar gheall ar ola olóige. Tá tásca ann freisin go go EVOO VOR diaibéiteas cineál 2 agus b'fhéidir fiú roimhe sin Galar Alzheimer is féidir a chosaint.
Mar sin cén fáth a bhfuil ola olóige bhreise mhaighdean níos fearr dúinn ná olaí cócaireachta eile? Tá an freagra ina chomhdhéanamh.
Chomh maith le saillte, tá go leor substaintí nádúrtha cosúil le polyphenols in ola olóige maighdean. Tarlaíonn polyphenols go nádúrtha i bplandaí agus baineann siad le sochair sláinte iomadúla, m.sh. B. an baol a bhaineann le galair cardashoithíoch agus neamhoird chognaíocha a laghdú. Dealraíonn sé freisin go léiríonn staidéir go bhfuil príomhchúis le héifeacht EVOO ar shláinte a chothú sna polyphenols atá ann. Polyphenols leith éifeachtaí dearfacha iomadúla ar an gcomhlacht, mar shampla feabhas a chur ar an microbiome intestinal.
Léiríonn taighde go bhfuil na polyphenols in ola olóige breise maighdean nasctha le riosca níos ísle de ghalar cardashoithíoch. Nuair a bhain taighdeoirí EVOO dá polyphenols, fuair siad amach nach raibh sé chomh maith ag cosaint an croí ó ghalair. Creidtear gurb é ceann de na buntáistí sláinte croí atá ag EVOO ná go gcuireann na polyphenols cosc ar ocsaídiú colaistéaról. Nuair a imoibríonn colaistéaról le hocsaigin agus ocsaídítear é, déanann sé dochar d’árthaí fola.
Cuidíonn an próiseas déantúsaíochta simplí leis na polyphenols in EVOO a chaomhnú. briseadh pointe/ Stoc Shutter
Is é an chúis go bhfuil EVOO chomh hard i polyphenols go bhfuil sé a fhaightear go simplí trí bhrú ológa. Leaganacha níos próiseáilte d'ola olóige - cosúil le hola olóige éadrom nó leatháin - nach bhfuil an oiread sin de na polyphenols sin. Sin toisc go n-éilíonn táirgeadh na n-olaí seo níos mó próiseála a chailleann mórán de na polyphenols.
Olaí inite eile
An chuid is mó olaí cócaireachta eile, mar shampla Mar ola lus na gréine nó ola síolta ráibe, a fhaightear ó shíolta. Tá sé an-deacair ola a bhaint as na síolta, mar sin ní mór iad a théamh agus an ola a bhaintear le tuaslagóirí. Ciallaíonn sé seo go gcailltear an chuid is mó de na polyphenols a fhaightear sna síolta sa phróiseas déantúsaíochta.
Maítear uaireanta gur rogha sláintiúil eile é ola canola (ar a dtugtar ola canola nó ola glasraí freisin) seachas EVOO. Cé go bhfuil roinnt fianaise ann go bhféadfadh ola canola amh (is é sin, níor téadh é le linn cócaireachta) colaistéaról a ísliú go sealadach, níl aon fhianaise ann faoi láthair go méadaíonn sé an baol galair a bhaineann le colaistéaról ard - mar ghalar croí. e.g. galar croí.
Ar ndóigh, úsáideann an chuid is mó againn olaí le haghaidh cócaireachta. Mar sin féin, nuair a bhíonn ola róthéite, imoibríonn sé leis an ocsaigin san aer, rud a fhágann go bhriseann an saille san ola. Féadann sé seo substaintí díobhálacha a tháirgeadh a greannaíonn na súile agus atá carcanaigineach fiú. Tá ola Canola go háirithe so-ghabhálach don phróiseas seo, ar a dtugtar ocsaídiú, go háirithe nuair a úsáidtear é arís agus arís eile i friochadh.
Coscann polyphenols saillte ó ocsaídiú, agus mar sin fanann EVOO cobhsaí fiú ag na teochtaí a theastaíonn chun bia a fhriochadh. Toisc go bhfuil níos lú polyphenols in ola canola agus olaí eile cosúil le ola lus na gréine, níl na saillte cosanta chomh maith ó bhriseadh síos le linn cócaireachta.
Cúis thábhachtach eile le cobhsaíocht EVOO ná gur saill mhonai-neamhsháithithe an príomhchineál saille. Is saille sláintiúil é seo agus tá sé sách resistant a ocsaídiú. Is é saill mhona-neamhsháithithe an príomhchineál saille in ola canola freisin. I gcodarsnacht le EVOO, áfach, tá cion measartha ard de shaille il-neamhsháithithe, aigéad alfa-linóiléineach in ola shíolta ráibe. Níl sé seo an-cobhsaí agus is cúis eile é nach smaoineamh maith é róthéamh ola canola.
Is minic a bhíonn ola cnó cócó touted mar ola sláintiúil. Mar sin féin, tá leibhéil arda saille sáithithe in ola cnó cócó, rud a d’fhéadfadh leibhéil colaistéaról ísealdlúis lipoprotein (nó LDL) a mhéadú go suntasach (dá ngairtear colaistéaról “olc” uaireanta). Tá baint ag colaistéaról ardaithe LDL le galar cardashoithíoch, agus tá fianaise ann go méadaíonn na saillte sáithithe in ola cnó cócó an baol galar croí.
Ceann de na príomhtheachtaireachtaí faoi EVOO ná gur cosúil go bhfuil sé i bhfad níos éifeachtaí nuair a chaitear mar chuid d'aiste bia na Meánmhara é, a chuimsíonn go hiondúil neart glasraí, torthaí, pischineálaigh, grán, iasc agus ola olóige. Is dócha go bhfuil sé seo mar gheall ar an bhfíric go n-idirghníomhaíonn ola olóige breise maighdean agus a polyphenols tairbheacha le bianna eile, lena n-áirítear na glasraí a chaitear mar chuid den aiste bia seo. Tá aiste bia na Meánmhara nasctha le riosca níos ísle go leor galair ainsealacha mar ailse, galar cardashoithíoch agus Alzheimer. Mar sin is cinnte gur fiú an praghas breise do EVOO.
Richard Hoffman, Léachtóir Comhlach le Bithcheimic Chothaitheach, Ollscoil Hertfordshire
D’athfhoilsíodh an t-alt seo ag The Conversation faoi cheadúnas Creative Commons. Léigh é sin mír bhunaidh.
