Ekstraneitsytoliiviöljy on terveellisin ja stabiilin ruokaöljy, koska siinä on runsaasti polyfenoleja, jotka säilyvät uuttamisen aikana. Kirjoittaja, ravitsemusterapeutti ja ravitsemusbiokemian lehtori Hertfordshiren yliopistossa, Richard Hoffman, selittää, miksi sinun pitäisi sisällyttää tämä rasva ruokavalioosi, vaikka haluaisit laihtua.
Ihmisiä, jotka tarkkailevat vyötärölinjaansa tai haluavat syödä terveellisemmin, kehotetaan usein tarkkailemaan ruoanlaitossa käyttämänsä öljyn määrää. Mutta se ei tarkoita, että meidän pitäisi poistaa öljy ruokavaliostamme kokonaan. Koska erityisesti ekstraneitsytoliiviöljyllä voi olla monia etuja terveydellemme.
Lukuisat tutkimukset ovat osoittaneet, että oliiviöljyn - erityisesti ekstra-neitsytoliiviöljyn (EVOO) - kulutuksella voi olla monia erilaisia etuja terveydellemme. Esimerkiksi espanjalainen Predimed-tutkimus (suurin koskaan tehty satunnaistettu kontrolloitu tutkimus Välimeren ruokavaliosta) osoitti, että naiset, jotka söivät Välimeren ruokavaliota ja nauttivat myös extra-neitsytoliiviöljyä, 62 % pienempi riski sairastua rintasyöpään kuin naiset, joille suositeltiin vähärasvaista ruokavaliota.
Asiantuntijat, jotka ovat sittemmin tarkastelleet useita tieteellisiä tutkimuksia Välimeren ruokavaliosta ja sen vaikutuksista kroonisiin sairauksiin, päättelevät, että ruokavalio suojaa rintasyövältä, suurelta osin oliiviöljyn ansiosta. Siitä on myös viitteitä että EVOO tahtoa tyypin 2 diabetes ja ehkä jopa ennen sitä Alzheimerin tauti voi suojata.
Joten miksi ekstra-neitsytoliiviöljy on meille parempi kuin muut ruokaöljyt? Vastaus on sen koostumuksessa.
Neitsytoliiviöljy sisältää rasvojen lisäksi monia luonnollisia aineita, kuten polyfenoleja. Polyfenoleja esiintyy luonnossa kasveissa ja niillä on lukuisia terveyshyötyjä, mm. B. sydän- ja verisuonitautien ja kognitiivisten häiriöiden riskin vähentäminen. Tutkimukset näyttävät myös osoittavan, että suurin syy EVOO:n terveyttä edistävään vaikutukseen on sen sisältämät polyfenolit. Polyfenoleilla on lukuisia myönteisiä vaikutuksia elimistöön, kuten suoliston mikrobiomia parantavia vaikutuksia.
Tutkimukset osoittavat, että ekstra-neitsytoliiviöljyn polyfenolit liittyvät pienempään sydän- ja verisuonisairauksien riskiin. Kun tutkijat poistivat EVOO:sta sen polyfenolit, he havaitsivat, että se ei ollut yhtä hyvä suojaamaan sydäntä taudeilta. Uskotaan, että yksi EVOO:n sydänterveydellisistä eduista on, että polyfenolit estävät kolesterolin hapettumista. Kun kolesteroli reagoi hapen kanssa ja hapettuu, se vahingoittaa verisuonia.
Yksinkertainen valmistusprosessi auttaa säilyttämään EVOO:n polyfenolit. pointbreak/Shutterstock
Syy EVOO:ssa on niin paljon polyfenoleja, että se saadaan yksinkertaisesti murskaamalla oliiveja. Oliiviöljyn prosessoidut versiot – kuten kevyt oliiviöljy tai levitteet – eivät sisällä yhtä paljon näitä polyfenoleja. Tämä johtuu siitä, että näiden öljyjen tuotanto vaatii enemmän käsittelyä, joka menettää suuren osan polyfenoleista.
Muut ruokaöljyt
Useimmat muut ruokaöljyt, kuten Auringonkukkaöljynä tai rypsiöljynä saadaan siemenistä. Öljyä on erittäin vaikea erottaa siemenistä, joten ne on lämmitettävä ja öljy uutettava liuottimilla. Tämä tarkoittaa, että suurin osa siemenissä olevista polyfenoleista häviää valmistusprosessissa.
Joskus väitetään, että rypsiöljy (tunnetaan myös nimellä rypsiöljy tai kasviöljy) on terveellinen vaihtoehto EVOO:lle. Vaikka on olemassa todisteita siitä, että raaka rypsiöljy (eli sitä ei ole kuumennettu kypsennyksen aikana) saattaa väliaikaisesti alentaa kolesterolia, tällä hetkellä ei ole näyttöä siitä, että se lisää korkeaan kolesteroliin liittyvien sairauksien, kuten sydänsairauksien, riskiä. esim. sydänsairaus.
Tietenkin useimmat meistä käyttävät öljyjä ruoanlaitossa. Kuitenkin, kun öljyä kuumennetaan liikaa, se reagoi ilman hapen kanssa, jolloin öljyssä oleva rasva hajoaa. Tämä voi tuottaa haitallisia aineita, jotka ärsyttävät silmiä ja ovat jopa syöpää aiheuttavia. Canolaöljy on erityisen herkkä tälle prosessille, joka tunnetaan nimellä hapettuminen, varsinkin kun sitä käytetään toistuvasti paistamisessa.
Polyfenolit estävät rasvojen hapettumista, joten EVOO pysyy vakaana myös ruoan paistamiseen vaadituissa lämpötiloissa. Koska rypsiöljy ja muut öljyt, kuten auringonkukkaöljy, sisältävät vähemmän polyfenoleja, rasvat eivät ole yhtä hyvin suojattuja hajoamiselta kypsennyksen aikana.
Toinen tärkeä syy EVOO:n vakaudelle on se, että pääasiallinen rasvatyyppi on kertatyydyttymätön rasva. Tämä on terveellistä rasvaa ja kestää melko hapettumista. Monityydyttymättömät rasvat ovat myös rypsiöljyn pääasiallinen rasvatyyppi. Toisin kuin EVOO, rypsiöljy sisältää kuitenkin myös melko suuren osuuden monityydyttymättömiä rasvoja, alfalinoleenihappoa. Tämä ei ole kovin vakaa ja on toinen syy, miksi rypsiöljyn ylikuumentaminen ei ole hyvä idea.
Kookosöljyä mainostetaan usein terveellisenä öljynä. Kookosöljy sisältää kuitenkin runsaasti tyydyttynyttä rasvaa, joka voi merkittävästi lisätä matalatiheyksisten lipoproteiinien (tai LDL) kolesterolitasoa (jota joskus kutsutaan "pahaksi" kolesteroliksi). Kohonnut LDL-kolesteroli liittyy sydän- ja verisuonisairauksiin, ja on näyttöä siitä, että kookosöljyn tyydyttyneet rasvat lisäävät sydänsairauksien riskiä.
Yksi EVOO:n tärkeimmistä viesteistä on, että se näyttää olevan paljon tehokkaampi, kun sitä käytetään osana Välimeren ruokavaliota, joka sisältää tyypillisesti runsaasti vihanneksia, hedelmiä, palkokasveja, jyviä, kalaa ja oliiviöljyä. Tämä johtuu todennäköisesti siitä, että ekstra-neitsytoliiviöljy ja sen hyödylliset polyfenolit ovat vuorovaikutuksessa muiden elintarvikkeiden kanssa, mukaan lukien tämän ruokavalion osana kulutetut vihannekset. Välimeren ruokavalio on yhdistetty useiden kroonisten sairauksien, kuten syövän, sydän- ja verisuonitautien ja Alzheimerin taudin, pienempään riskiin. Joten EVOO:n lisähinta voisi ehdottomasti olla sen arvoinen.
Richard Hoffman, ravitsemusbiokemian apulaislehtori, Hertfordshiren yliopisto
The Conversation on julkaissut tämän artikkelin uudelleen Creative Commons -lisenssillä. Lue se alkuperäinen esine.
