Lo especial del aceite de oliva, que es una parte importante de la dieta mediterránea, son los ácidos grasos monoinsaturados, la vitamina E y los compuestos fenólicos en su estructura. Los aceites ricos en grasas monoinsaturadas son las grasas preferidas para una dieta saludable porque reducen el colesterol malo (LDL) y aumentan el colesterol bueno (HDL). La vitamina E y los compuestos fenólicos tienen propiedades antioxidantes muy fuertes.
El aceite de oliva ocupa un lugar importante en la dieta por su color, olor, sabor y aroma únicos. Es el único aceite que se puede consumir de forma natural como un jugo de fruta y fuente de “Vitamina E” necesaria para el cuerpo humano.
Se ha descubierto que el consumo regular de aceite de oliva reduce el riesgo de ciertas enfermedades, como la diabetes y la presión arterial, pero especialmente el cáncer. También tiene funciones muy importantes para el sistema digestivo, la estructura ósea, el cerebro y el tejido nervioso.
El aceite de oliva ayuda a reducir el componente LDL del colesterol, que es el principal factor de riesgo de enfermedad cardiovascular, mientras que no altera el componente HDL, que es beneficioso y protector. Con esta propiedad, es el aceite más indicado para la salud del corazón. El aceite de oliva reduce el "riesgo" de coagulación sanguínea en los vasos sanguíneos al actuar contra los factores que desempeñan un papel en la agrupación de las células sanguíneas.
El aceite de oliva protege contra la gastritis y las úlceras duodenales al reducir la acidez del estómago cuando se consume frío y caliente.
El aceite de oliva reduce la formación de cálculos biliares y ayuda a disolver los cálculos estimulando la secreción de bilis, regulando la composición de la bilis y vaciando la vesícula biliar.
El aceite de oliva es el aceite que mejor se absorbe por los intestinos y tiene la capacidad de regular el tránsito intestinal. Debido a que tiene la composición química más equilibrada de todas las grasas, ayuda a mejorar la mineralización ósea y el desarrollo óseo normal.