Zeytun yağı necə istifadə olunur? Zeytun yağının müsbət və mənfi cəhətləri nələrdir?
Zeytun yağı insan sağlamlığı üçün çox faydalı və antioksidantlarla zəngin qidadır. Tərkibindəki əsas yağ, oleik turşusu, bir doymamış yağ turşusudur və çox faydalıdır. Zeytun yağının tərkibindəki yağ turşuları və antioksidantlar ürək sağlamlığını qoruyur və insult riskini azaldır. O, həmçinin bədəni hüceyrə zədələnməsindən və xərçəngdən qorumağa kömək edir. Möhtəşəm inancın əksinə olaraq, balanslı şəkildə istehlak edildikdə artıq çəki artımına səbəb olmur və hətta arıqlamağa kömək edir. Saç və dəri üçün çox qidalıdır. Ancaq bütün dəri tipləri üçün uyğun deyil. İstifadə etməzdən əvvəl bir dermatoloqla məsləhətləşin, çünki bəzi dəri vəziyyətini ağırlaşdıra bilər.
Zeytun yağı nədir?
Zeytun yağı zeytun ağacının meyvəsindən alınan zeytun yağıdır. Əslən Aralıq dənizi bölgəsindən olsa da, hazırda bütün dünyada istehlak olunur. Aşpazlıq, kosmetika, tibb və sabun istehsalında istifadə edilən zeytun yağının istehsal prosesi əslində çox sadədir.
Zeytun yağı necə hazırlanır?
Zeytunlar budaqlarından və yarpaqlarından ayrılıb yuyulduqdan sonra yağı çıxarmaq üçün məcun halına salınır. Sıxıldıqdan sonra xəmir halına gələn zeytunlar təxminən 20-40 dəqiqə yoğrulur (malaksasiya). Bu proses zamanı zeytun qızdırılır.
Temperatur 27 dərəcədən aşağı qalırsa zeytun yağı soyuq sıxılır, üstündən qalxarsa (35-60 dərəcə qızdırıla bilər) isti preslənir. Növbəti prosesdə zeytunun yağı və qara suyu pulpadan (pomaza) ayrılır. Poma atıldıqdan sonra yağ və qara su sentrifuqa ilə ayrılır. Son addım filtrləmədir. Bu prosesdə zeytun yağı bütün qalıqlardan təmizlənir və məlum açıq rəngini alır.
Zeytun yağının qida tərkibi
Bir xörək qaşığı (13,5 q) zeytun yağında aşağıdakı qidalar var:
Kalori: 119
Doymuş yağ: 1,86 q (14%)
Tək doymamış yağlar: 73% (əsasən olein turşusu)
E vitamini: 1,9 mq (gündəlik dəyərin 13%)
K vitamini: 8,13 mkq (gündəlik tələbatın 7%-i)
Xüsusilə orijinal sızma zeytun yağı antioksidantlarla (polifenollar, tokoferollar, fitosterollar, skualen, terpen turşuları və s.) zəngindir. Bioloji aktiv olan və iltihab əleyhinə xüsusiyyətlərə malik olan bu antioksidantlar xroniki xəstəliklər və ürək xəstəlikləri riskini azalda və iltihabdan qoruya bilər.
Bundan əlavə, tədqiqatlar göstərir ki, zeytun yağının ümumi yağ tərkibinin 73%-ni təşkil edən əsas yağ turşusu, oleik turşusu iltihabı azaldır və xərçəng genlərinə müsbət təsir göstərə bilər.
Zeytun Yağının Faydaları
Ürək xəstəliklərindən qoruyur
Son onillikdə aparılan tədqiqatlar göstərdi ki, Aralıq dənizi ölkələrində ürək xəstəliklərinə daha az rast gəlinir, bu da əsasən Aralıq dənizi pəhrizinə bağlıdır. Əlavə bakirə zeytun yağı bu pəhrizin əsas tərkib hissələrindən biridir. (1)
Tərkibində olan bir növ antioksidant olan polifenollar sayəsində qan təzyiqini aşağı sala, “pis” LDL xolesterol hissəciklərini oksidləşmədən qoruya, qan damarlarının selikli qişasını sağaldır və qan laxtalanmasının qarşısını alır. (2)
İnsult riskini azalda bilər (İnsult)
İnsult, qan laxtalanması və ya qanaxma nəticəsində beyinə qan axınının pozulması nəticəsində yaranır və inkişaf etmiş ölkələrdə ölüm hallarının ikinci səbəbidir. Bir sıra böyük tədqiqatlar göstərdi ki, zeytun yağı insult riskinin azalmasına səbəb ola bilər. (3)
Kilo almağa səbəb olmur və hətta arıqlamağa kömək edə bilər
Bir çox digər yağ növlərindən fərqli olaraq, tədqiqatlar zeytun yağı ilə çəki artımı arasında heç bir əlaqə tapmadı. Hətta zeytun yağı ilə zəngin bir pəhrizin həddindən artıq istehlak edilmədiyi təqdirdə arıqlamağa kömək edə biləcəyinə inanılır. (4)
Alzheimer xəstəliyindən qoruya bilər
Alzheimer xəstəliyinin əsas səbəblərindən biri beyin hüceyrələrində yığılan amiloid beta lövhələridir. Siçanlar üzərində aparılan bir araşdırmada, əlavə bakirə zeytun yağının tərkibindəki oleokantal sayəsində lövhə əmələ gəlməsini yavaşlatdığı və bu, Alzheimer xəstəliyinin inkişafını yavaşlatmağa və ya dayandırmağa kömək edə bilər. Həmçinin zeytun yağı ilə zəngin olan Aralıq dənizi pəhrizi beyin funksiyasını qoruyaraq demansın qarşısını ala bilər. (5)
2-ci tip diabet riskini azalda bilər
Sızma zeytun yağı qan şəkərinə və insulinə həssaslığa müsbət təsir göstərir. Buna görə də, tip 2 diabetə qarşı yüksək səviyyədə qorunma təklif edir. Tədqiqat zeytun yağı ilə zəngin olan Aralıq dənizi pəhrizinin 2-ci tip diabet riskini 40%-dən çox azaltdığını təsdiqləyib. (6)
Xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir
Zeytun yağında olan antioksidantlar xərçəngin əsas səbəbi olduğu düşünülən sərbəst radikalların oksidləşdirici zərərini azalda bilər və epigenetik dəyişikliklərdən qoruya bilər. Ancaq bunu təsdiqləmək üçün daha çox iş lazımdır. (7)
Zeytun yağının mədə üçün faydaları
Əlavə sızma zeytun yağının antibakterial xüsusiyyətləri mədədə yaşayan, mədə xorası və ya mədə xərçənginə səbəb ola bilən Helicobacter pylori bakteriyalarını inhibə edə və ya öldürə bilər. Bir araşdırma, gündəlik qəbul edilən 30 qram sızma zeytun yağının insanların 10-40%-də iki həftə ərzində Helicobacter pylori infeksiyasını aradan qaldıra biləcəyini göstərdi. (8)
Qaraciyərin zədələnməsinin qarşısını ala bilər
Əlavə bakirə zeytun yağında olan oleik turşusu və fenolik birləşmələr iltihabın, oksidləşdirici stressin, insulin müqavimətinin və qaraciyərin zədələnməsinə səbəb ola biləcək digər problemlərin qarşısını alır. (9)
Bağırsaq sağlamlığını dəstəkləyir
2019-cu ildə edilən bir araşdırma, zeytun yağının tərkibindəki fenolların bağırsaq toxunulmazlığını artıraraq bağırsaq sağlamlığını dəstəkləyə biləcəyini göstərdi. Bu, ülseratif kolit və Crohn xəstəliyi kimi iltihablı bağırsaq xəstəlikləri üçün faydalı ola bilər. (10)
Zeytun yağı və qəbizlik
Səhər acqarına qəbul edilən bir xörək qaşığı sızma zeytun yağı, tərkibindəki faydalı yağlar sayəsində bağırsaqların içini yumşaldır, bağırsaq hərəkətlərini asanlaşdırır. O, həmçinin nəcisin daha çox su saxlamasına və daha yumşaq olmasına kömək edir ki, bu da qəbizliyin qarşısını alır. Ancaq qəbizliyiniz varsa, ilk növbədə lifli qidalardan istifadə etməyiniz tövsiyə olunur.
- Uşaqlarda və körpələrdə qəbizlik üçün zeytun yağı istifadə etmək əvəzinə, alma və ya armud suyu və ya gavalı mürəbbəsini seçin.
Zeytun yağının saçlar üçün faydaları
Zeytun yağının əsas kimyəvi komponentləri, oleik turşusu, palmitik turşusu və skualen yumşaldıcı təsir göstərir. Zeytun yağı saç dibinə nüfuz edərək və nəm tutaraq saçları yumşaldır və gücləndirə bilər. O, həmçinin qırıq və ya yanmış ucları təmir edə bilər. Ancaq saçlarınız nazik və ya yağlıdırsa, zeytun yağı istifadə etməməlisiniz. Zeytun yağı quru və qalın saçlarda daha təsirli olur. Bunları mütləq sınayın zeytun yağı sabunlarıki, sizin üçün hazırlamışıq.
Zeytun yağını saçda necə istifadə etmək olar
- Yalnız saçınızın uclarına çəksəniz 1 xörək qaşığı zeytun yağı, bütün saçlarınıza çəksəniz ¼ stəkan zeytun yağı kifayət edər.
- Bir neçə dəqiqə zeytun yağı ilə saçınızı masaj edin. Baş dəriniz qurudursa, bu nahiyəni də masaj edə bilərsiniz.
- Masajdan sonra saçınıza duş qapağı qoyun və 15 dəqiqə gözləyin.
- Şampunla yumadan əvvəl saçınızı geniş dişli daraqla darayın. Bu, daha sonra skan etməyi və dizayn etməyi asanlaşdıracaq.
- İndi onları şampunla yuya bilərsiniz.
- Ən azı həftədə bir dəfə bunu edin.
Zeytun yağının dəri üçün faydaları
Əsasən tərkibindəki A, D, K və E vitaminləri sayəsində zeytun yağı dəri dostu bir yağdır. Üz və bədən yuma vasitələri, sabunlar və losyonlar da daxil olmaqla bir çox fərdi qulluq məhsullarının tərkib hissəsidir. Dərinizə birbaşa çəkərək nəmləndirici kimi də istifadə edə bilərsiniz.
Ancaq dərinizə sürtdüyünüz zeytun yağının yüksək keyfiyyətli olmasına diqqət edin. Həmçinin zeytun yağı bütün dəri tiplərinə uyğun olmaya bilər. Bu səbəbdən istifadə etməzdən əvvəl dermatoloqla məsləhətləşməyinizi tövsiyə edirik.
Zeytun yağı;
Əla makiyaj təmizləyicisidir:Yumşaq hərəkətlərdən istifadə edərək, pambıq yastığın üzərinə qoyulmuş əlavə bakirə zeytun yağı ilə dərinizi silin. Sonra üzünüzü ilıq su ilə nəmlənmiş bir parça ilə təmizləyin.
Dərini nəmləndirir: Ekstra bakirə zeytun yağı üz və bədən üçün çox yaxşı nəmləndiricidir. Ancaq yağlı dərilər üçün uyğun deyil. Yatmazdan əvvəl ovucunuzun içinə üç damcı zeytun yağı qoyun və əllərinizi bir-birinə sürtərək və üzünüzü yüngülcə masaj edərək yağı qızdırın. Gecə kreminizə də qarışdıra bilərsiniz.
Zədələnmiş dəri toxumalarını bərpa etməyə kömək edir: Tərkibindəki vitaminlər sayəsində dirsək və diz kimi quruluğa və çatlamağa meyilli olan yerləri nəmləndirir və bərpa edir.
Sızanaq və sedef xəstəliyinin müalicəsini dəstəkləyə bilər: İltihab əleyhinə xüsusiyyətləri sayəsində sızanaq, rosacea və sedef kimi dəri xəstəliklərinə kömək edə bilər. Ancaq əvvəlcə bir dermatoloqa müraciət edin. Zeytun yağı bütün dəri tiplərinə uyğun olmaya bilər.
Dərini canlandırır və gücləndirir: Tərkibindəki A və E vitaminləri epidermisin möhkəmliyini gücləndirir və kollagen istehsalını stimullaşdırır. Digər tərəfdən yüksək oleik turşusu dəri hüceyrələrini bərpa edir və dəriyə elastiklik və təbii parıltı verir.
Qırışları və yaşlanma təsirlərini aradan qaldırır:Zeytun yağı tərkibindəki antioksidant sayəsində dərinin qocalmasını və qırışlarını azalda bilər. Yağı gecə və ya günəşə məruz qaldıqdan sonra göz bölgəsinə çəkə bilərsiniz.
Zeytun yağı necə istifadə olunur?
Zeytun yağının istifadəsi məhdudiyyətsizdir. Mətbəxdə: onu salatlara və yeməklərə əlavə edə bilərsiniz, ancaq qızardmaq da olar. Çörəyinizi səhər yeməyi üçün boşqabın üstünə qoyub bir az ədviyyat edərək batıra bilərsiniz. Bundan əlavə, dəri üçün son dərəcə faydalı və qidalandırıcıdır. Bundan əlavə, dəri üçün son dərəcə faydalı və qidalandırıcıdır.
Bir araşdırmaya görə, zeytun yağında qızardılan qidalar qida dəyərini itirmir və hətta daha qidalı ola bilər. Bunun səbəbi qidanın yağdan antioksidanları mənimsəməsidir. Lakin qızartma zamanı zeytun yağının təkrar istifadəsi yağın xarab olmasına və zəhərli birləşmələrin əmələ gəlməsinə səbəb ola bilər.
Zeytun yağı necə saxlanılır?
- Zeytun yağı alarkən, şüşənin üzərindəki məhsul tarixinə baxın. Əgər belə bir tarix göstərilmirsə, qablaşdırmanın iki ildən çox yaşı var. Bu yaxşı hal deyil.
- Yağı birbaşa işıqdan uzaq saxlayın (şkafda və s.). Onu pəncərəyə yaxın qoymayın. Ultrabənövşəyi şüalar zeytun yağına zərər verir və onu korlaya bilər. Onu başqa bir şüşəyə doldurmaq istəyirsinizsə, tünd rəng və ya keramika şüşəsi seçin.
- Soba və ya sobanın yanında saxlamayın.
- Yağınızın havaya məruz qalmasının qarşısını alın.
- Həmçinin, yağınızı havaya məruz qoymayın. Hava yağın keyfiyyətinə təsir edə bilər. Bir şüşə zeytun yağı açdığınız an (eynilə bir şüşə şərab kimi) şüşə oksigenlə doldurulur və parçalanma prosesi başlayır. Ona görə də yağınızı açıldıqdan sonra 1-2 ay ərzində istifadə etməlisiniz.
Zeytun yağının zərərliliyi
- Zeytun yağı yağlı dəri və ya dermatit kimi dəri xəstəlikləri üçün uyğun deyil. Körpələrdə istifadəsi də tövsiyə edilmir. Gələcəkdə ekzemaya səbəb ola bilər.
- Onun həddindən artıq istehlakı çəki artımına səbəb olur.
- Yüksək temperaturda asanlıqla yanır. Qızartmadan əvvəl yandığını görsəniz, istifadə etməyin.
- Çox zeytun yağı istehlak etmək öd kisəsində daş əmələ gəlməsinə və ya tıxanmasına səbəb ola bilər.