Zeytun Yağının 6 Möhtəşəm Faydaları

İlin istənilən vaxtında istehlak edilə biləcək gözəl qida olan zeytun yağı yayda yüngül yeməklər qəbul edərkən getdikcə daha çox istifadə olunur. Son illərdə xroniki xəstəliklər və xərçəng kimi bir çox xəstəliklərdə zeytun yağının qida rasionunda əhəmiyyəti vurğulanır. Zeytun yağı antioksidant, iltihab əleyhinə, aterojenik, xora əleyhinə, xərçəngə qarşı, mikroblara qarşı, diabetə qarşı, sinir sistemi, dəri və yaşlanma əleyhinə təsirlərə malikdir.
Zeytun yetişdirildiyi Aralıq dənizi ölkələrində tez-tez "Aralıq dənizi pəhrizi" olaraq adlandırılan pəhrizdə əsas yağ mənbəyidir və xroniki degenerativ xəstəliklərin az olmasından məsuldur. Zeytun yağı zeytun çuxurlarının heç bir kimyəvi emal edilmədən sıxılması ilə əldə edilən şəffaf, yaşılımtıl-sarımtıl və aromatik mayedir.
Əlavə bakirə zeytun yağı, zərif zeytun yağı, zeytun yağı və zeytun poması yağı arasında fərq qoyulur. Əlavə bakirə zeytun yağı digər zeytun yağları ilə müqayisədə unikal pəhriz yağı hesab olunur, çünki onun tərkibində ekoloji stresə cavab olaraq meyvələri qoruyan komponentlər tərəfindən əmələ gələn fenolik strukturlara malik birləşmələr var.
Zeytun yağının əsas komponentləri yağ turşuları, 55-83 faiz monodoymamış yağlar, xüsusilə olein turşusu, 4-20 faiz çox doymamış yağ və 8-14 faiz doymuş yağlardır.
Ümumi müalicəvi xüsusiyyətlərinə töhfə verə biləcək müxtəlif tərkib hissələri ilə funksional bir qida maddəsi hesab edilən zeytun yağı, polifenolik birləşmələrin, E vitamini kimi fitokimyəvi maddələrin və yüksək səviyyədə mono doymamış yağ turşularının və kalsium, fosfor, kalium, kükürd, maqnezium, dəmir və mis. Həm də çox şey ehtiva edir.

1- Ürəyi sağlam saxlayır

Ürək-damar xəstəliklərinə qarşı qoruyucu təsiri olan və hipertoniyanı tənzimləyən zeytun yağı üzərində son 20 ildə aparılan araşdırmalar, sızma zeytun yağı ilə zəngin bir pəhrizin TG və LDL səviyyələrini, yəni ürək-damar risk faktorları və aterogenezdə iştirak edən mexanizmləri azaldır. HDL-xolesterol səviyyələrini artırarkən və LDL oksidləşmə müqavimətini artırır. Şəkərli diabetdə qlükoza mübadiləsini artırdığı və qlükoza mübadiləsini tənzimlədiyi göstərilmişdir.
ABŞ Qida və Dərman İdarəsi (FDA) bildirir ki, gündə iki xörək qaşığı (23 q) zeytun yağı istehlak etmək, tərkibindəki mono doymamış yağ turşuları səbəbindən ürək-damar xəstəliyi riskini azaldır. Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının (ÜST) məlumatına görə, Krit adası zeytun yağının əsas istifadəsinə görə infarkt və ürək xəstəlikləri riskinin ən aşağı olduğu bölgədir.

Zeytun yağı mono doymamış yağ turşusu olein turşusunun (w-9) zəngin mənbəyidir, eyni zamanda tərkibindəki w-6 və w-3 yağ turşularının mühüm mənbəyidir. Oleik turşusu qan damarlarında lövhə əmələ gətirən pis, aşağı sıxlıqlı xolesterinin (LDL xolesterin) miqdarını azaltmaqla yanaşı, yaxşı xolesterin olaraq da bilinən yüksək sıxlıqlı xolesterinin (HDL xolesterinin) səviyyəsini də artırır. Oleik turşusu həmçinin ümumi xolesterin (LDL xolesterol) üzərində azaldıcı təsir göstərir.
Güclü superoksid təmizləyicisi olan sızma zeytun yağında olan polifenollar sayəsində Aralıq dənizi pəhrizinin əsas tərkib hissəsi olan zeytun yağının bəzi xərçəng növlərinin riskini azaltmada potensial rolu olduğu aşkar edilmişdir. Xüsusilə zeytun yağında olan fenolik birləşmələrin kolorektal xərçəng hüceyrə tiplərinə müsbət təsir göstərdiyi bildirilmişdir. Bundan əlavə, döş, həzm, ağciyər və prostat xərçəngi inkişaf riski ilə tərs əlaqəli olduğu və döş xərçənginə qarşı qoruyucu təsir göstərdiyi göstərilmişdir.
Aralıq dənizi ölkələrində adambaşına illik zeytun yağı istehlakının təxminən 15 kq olduğu təxmin edilsə də, zeytun yağının qoruyucu təsirinin ən çox gündəlik istehlakı 30,5 q olan qadınlarda olduğu müəyyən edilmişdir.

Altı il ərzində piylənmə riski günəbaxan yağını yemək yağı kimi istifadə edənlərdə zeytun yağı istehlak edənlərə nisbətən təxminən iki dəfə yüksək olsa da, insulin müqaviməti olan obez qadınlarda aparılan başqa bir araşdırma, bakirə ekstra zeytun yağı ilə bişmiş yeməklərin əhəmiyyətli dərəcədə istifadə edildiyini bildirdi. həm insulin müqavimətini, həm də insulin səviyyələrini azaldır. Elmi araşdırma göstərib ki, zeytun yağı ilə zəngin olan Aralıq dənizi pəhrizi II tip diabet riskini azaldır.

5- qocalmanın qarşısının alınması

Zeytun yağında yüksək faiz E vitamini var ki, bu da dərini günəş şüaları və külək kimi xarici təsirlərdən qoruyur. Antioksidantlarla zəngin olan zeytun yağı insan orqanizminin təbii qocalma prosesini ləngidir və dəriyə təbii parıltı verir. Saç sağlamlığı üçün də çox faydalıdır.

6- Qəbizliyə yaxşı gəlir

Qəbizlik problemlərinin yaxşı həlli olan zeytun yağı həzm və ifrazat orqanlarının yaxşı işləməsini təmin edir. Tərkibindəki antioksidantlar sayəsində zeytun yağı bağırsaqları təmizləməyə kömək edir və insanın həzm sisteminin daha sürətli işləməsinə kömək edir.

Zeytun yağı necə istehlak edilməlidir?

Zeytun yağının uzun müddət həddindən artıq istehlakı xeyirdən çox zərər verə bilər. Xüsusilə həddindən artıq içmə yolu ilə istehlakı həzm sistemində ishal kimi mənfi nəticələrə səbəb olur. Gündəlik istehlakı müəyyən bir həddə məhdudlaşdırmaq və gözlə qərar vermək yerinə zaman zaman qaşıqla ölçmək məntiqlidir. Gündəlik enerjinin 30%-nin yağdan, 1/3 hissəsinin isə mono doymamış yağlardan gəlməsi lazım olduğunu nəzərə alsaq, orta hesabla 2000 kalori yeməsi lazım olan bir insanın 200-300 kalori (təxminən 2 xörək qaşığı) qəbul etməsi kifayətdir.

Soyuq halda ən yaxşı şəkildə istehlak edilən zeytun yağı salatlara və ya bişmiş tərəvəzlər və qəlyanaltılar kimi yeməklərə əlavə edilə bilər. Əgər isti yeməklər üçün istifadə edilirsə, zeytun yağının çox yandırılmamasına diqqət yetirilməlidir.
Zeytun yağı sərin yerdə, birbaşa günəş işığından qorunan yerdə, tercihen 14-15 dərəcə temperaturda saxlanılmalıdır. Rəngli şüşə butulkalarda, çini və ya polad qablarda saxlanmalıdır. Zeytun yağı açıqdırsa, hava ilə təmasdan xarab olmağa başlayacaq, zeytun yağının ağzı möhkəm bağlı qalmalıdır.