كان زيت الزيتون جوهرة تاج صناعة الصحة والجمال لسنوات عديدة. زيت الزيتون عنصر غذائي يوصي به الخبراء مرارًا وتكرارًا ، ولا تقتصر فوائده على العد فقط. فما الذي يجب مراعاته عند تناول زيت الزيتون؟ ما هي الفوائد الصحية لزيت الزيتون؟ نظرًا لأننا نخبرك عن الفوائد العديدة لزيت الزيتون كمنتج معجزة ، فإننا نرغب أيضًا في تثقيفك حول كيفية استخدامه وبأي كميات.
6 فوائد رائعة لزيت الزيتون
أصبح زيت الزيتون ، وهو طعام رائع يجب تناوله في أي وقت من السنة ، أكثر شيوعًا عند تناول وجبات خفيفة في الصيف. في السنوات الأخيرة ، برزت أهمية زيت الزيتون في النظام الغذائي في العديد من الأمراض ، بما في ذلك الأمراض المزمنة والسرطان. يحتوي زيت الزيتون على مضادات للأكسدة ، ومضاد للالتهابات ، ومضاد لتصلب الشرايين ، ومضاد للقرحة ، ومضاد للسرطان ، ومضاد للميكروبات ، ومضاد لمرض السكري ، ووقائي للجهاز العصبي ، والجلد ، ومضاد للشيخوخة.
إنه المصدر الرئيسي للدهون في النظام الغذائي ، وغالبًا ما يشار إليه باسم "حمية البحر الأبيض المتوسط" في بلدان البحر الأبيض المتوسط حيث يُزرع الزيتون ، وهو مسؤول عن انخفاض معدل الإصابة بالأمراض التنكسية المزمنة. زيت الزيتون عبارة عن سائل عطري شفاف مائل للخضرة يميل للصفرة يتم الحصول عليه عن طريق عصر نوى الزيتون دون أي معالجة كيميائية.
يتم التمييز بين زيت الزيتون البكر الممتاز وزيت الزيتون المكرر وزيت الزيتون وزيت ثفل الزيتون. يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز من الزيوت الغذائية الفريدة مقارنة بزيوت الزيتون الأخرى لاحتوائه على مركبات ذات تراكيب فينولية تتكون من مكونات تحمي الفاكهة استجابة للإجهاد البيئي.
المكونات الرئيسية لزيت الزيتون هي الأحماض الدهنية ، 55-83٪ دهون أحادية غير مشبعة ، خاصة حمض الأوليك ، 4-20٪ دهون متعددة غير مشبعة و 8-14٪ دهون مشبعة.
يعتبر زيت الزيتون من العناصر الغذائية الوظيفية بمكوناته المختلفة التي قد تساهم في خصائصه العلاجية الشاملة ، فهو مصدر مهم لمركبات البوليفينوليك والمواد الكيميائية النباتية مثل فيتامين إي ومستويات عالية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمعادن مثل الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم ، الكبريت والمغنيسيوم والحديد والنحاس. كما أنه يحتوي على الكثير.
1- يحافظ على صحة القلب
أظهرت الدراسات التي أجريت على مدار العشرين عامًا الماضية على زيت الزيتون ، والذي له آثار وقائية ضد أمراض القلب والأوعية الدموية وينظم ارتفاع ضغط الدم ، أن اتباع نظام غذائي غني بزيت الزيتون البكر الممتاز يقلل من مستويات TG و LDL ، أي الآليات المتورطة في عوامل الخطر القلبية الوعائية وتصلب الشرايين مع زيادة مستويات الكوليسترول الحميد وزيادة مقاومة أكسدة البروتين الدهني منخفض الكثافة. لقد ثبت أنه يزيد من استقلاب الجلوكوز وينظم استقلاب الجلوكوز في مرض السكري.
أفادت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أن تناول ملعقتين كبيرتين (23 جم) من زيت الزيتون يوميًا يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية بسبب الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة التي يحتوي عليها. وفقًا لمنظمة الصحة العالمية (WHO) ، فإن جزيرة كريت هي المنطقة الأقل خطرًا للإصابة بالنوبات القلبية وأمراض القلب بسبب الاستخدام الرئيسي لزيت الزيتون هناك.
يعتبر زيت الزيتون مصدرًا غنيًا للحمض الدهني الأحادي غير المشبع حمض الأوليك (w-9) ، ولكنه أيضًا مصدر مهم للأحماض الدهنية w-6 و w-3 التي يحتوي عليها. بينما يقلل حمض الأوليك من كمية الكوليسترول السيئ منخفض الكثافة الذي يسبب البلاك في الأوعية الدموية (كوليسترول LDL) ، فإنه يزيد أيضًا من مستوى الكوليسترول عالي الكثافة (كوليسترول HDL) ، المعروف أيضًا باسم الكوليسترول الجيد. حمض الأوليك له أيضًا تأثير مخفض على الكوليسترول الكلي (كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة).
بفضل مادة البوليفينول الموجودة في زيت الزيتون البكر الممتاز ، وهي منظفات قوية للأكسيد الفائق ، وجد أن زيت الزيتون ، وهو عنصر أساسي في حمية البحر الأبيض المتوسط ، يلعب دورًا محتملاً في تقليل مخاطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان. على وجه الخصوص ، تم الإبلاغ عن أن المركبات الفينولية الموجودة في زيت الزيتون لها تأثيرات إيجابية على أنواع خلايا سرطان القولون والمستقيم. بالإضافة إلى ذلك ، فقد ثبت أن له علاقة عكسية بخطر الإصابة بسرطان الثدي والجهاز الهضمي والرئة والبروستاتا وله آثار وقائية ضد سرطان الثدي.
على الرغم من أن استهلاك الفرد السنوي من زيت الزيتون في دول البحر الأبيض المتوسط يقدر بحوالي 15 كجم ، فقد وجد أن الآثار الوقائية لزيت الزيتون كانت الأعلى لدى النساء مع استهلاك يومي يبلغ 30,5 جم.
في حين أن خطر الإصابة بالسمنة في غضون ست سنوات أعلى بنحو الضعف لدى أولئك الذين يستخدمون زيت عباد الشمس كزيت للطبخ مقارنة بأولئك الذين يستهلكون زيت الزيتون ، ذكرت دراسة أخرى للنساء البدينات اللواتي يعانين من مقاومة الأنسولين أن استخدام وجبات مطبوخة بزيت الزيتون البكر الممتاز بشكل ملحوظ خفض مقاومة الأنسولين ومستويات الأنسولين. أظهرت دراسة علمية أن نظام البحر الأبيض المتوسط الغذائي الغني بزيت الزيتون يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
5- منع الشيخوخة
يحتوي زيت الزيتون على نسبة عالية من فيتامين E الذي يحمي البشرة من المؤثرات الخارجية مثل التعرض للشمس والرياح. غني بمضادات الأكسدة ، زيت الزيتون يبطئ عملية الشيخوخة الطبيعية لجسم الإنسان ويعيد التوهج الطبيعي للبشرة. كما أنه مفيد جدًا لصحة الشعر.
6- مفيد للإمساك
زيت الزيتون ، وهو حل جيد لمشاكل الإمساك ، يحافظ على عمل الجهاز الهضمي والإخراج بشكل جيد. بفضل مضادات الأكسدة التي يحتويها زيت الزيتون ، يساعد زيت الزيتون على تطهير الأمعاء ويساعد الجهاز الهضمي البشري على العمل بشكل أسرع.
كيف يجب تناول زيت الزيتون؟
الاستهلاك المفرط لزيت الزيتون على المدى الطويل يمكن أن يضر أكثر مما ينفع. استهلاكه ، وخاصة من خلال الإفراط في الشرب ، يسبب عواقب سلبية مثل الإسهال في الجهاز الهضمي. من المنطقي قصر الاستهلاك اليومي على مستوى معين والقياس بملعقة من وقت لآخر بدلاً من اتخاذ القرار بالعين. بالنظر إلى أن 30٪ من الطاقة اليومية يجب أن تأتي من الدهون وثلثها من الدهون الأحادية غير المشبعة ، فيكفي الشخص الذي يحتاج إلى تناول 1 سعر حراري في المتوسط أن يستهلك 3-2000 سعر حراري (حوالي ملعقتين كبيرتين).
يمكن إضافة زيت الزيتون ، الذي يفضل تناوله باردًا ، إلى السلطات أو الأطباق مثل الخضار المطبوخة والمقبلات. إذا تم استخدامه للأطباق الساخنة ، يجب الحرص على عدم حرق زيت الزيتون كثيرًا.
يجب تخزين زيت الزيتون في مكان بارد ، محمي من أشعة الشمس المباشرة ، ويفضل أن يكون بدرجة حرارة 14-15 درجة. يجب حفظها في عبوات زجاجية ملونة أو خزف أو أوعية فولاذية. إذا كان زيت الزيتون مفتوحًا ، فسوف يبدأ في التدهور من ملامسته للهواء ، ويجب أن تظل فتحة زيت الزيتون مغلقة بإحكام.
